emmm。。。pretzel的做法其實過去介紹過啦。。。具體戳這裡→_→美國最流行的街頭小吃，又香又酥的椒鹽酥餅

為什麼要重新發一次？

一是因為這兩次的食譜不太一樣，這個更簡單、更基礎，考慮到許多其他食譜需要用到它作為配料，這個版本顯然更實用一些。

另一個原因，則是之前那個翻譯實在是太尬了。。。當時我沒有在中國見過賣它的，也沒有查到有通用翻譯，就硬着頭皮給翻了個椒鹽酥餅。對這個翻譯，我一直耿耿于懷，但也一直沒有找到合适的替代。直到我在一家面包坊裡見到了它，人家翻作“堿水包”……嗯雖然也不是很精确，但真的比椒鹽酥餅好多了啊……以至于後面每回需要引用到它的時候，我都需要在注釋裡多解釋幾句，實在太别扭了。

所以，重發！耶，機智的我~

總計時間：3小時

成品為12個

【用料】

無鹽黃油 3大勺(44ml)

深色紅糖 ① 2大勺(30ml)

活性幹酵母 1/4盎司(7g)

普通面粉 6杯(1420ml)

猶太鹽 ② 2茶匙(9.9ml)

食用油噴霧

蘇打粉 2/3杯(159ml)

【此處是唠叨】

① 深色紅糖和淺色紅糖的區别戳這裡→不了解這些西式甜點常用原料，還談什麼烘焙？

② 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

【做法】

1、2杯溫水（45度到65度）、室溫軟化的黃油、紅糖倒入廚師機的大碗裡，再撒上酵母，泡10分鐘。如果酵母沒有冒泡，倒掉換新鮮的酵母。

2、往碗中倒入3杯面粉、2茶匙鹽，換上和面頭，低速攪打一小會兒，然後升中速将面團攪打到混合，中間不時将碗壁上黏的料兒㧟下來。然後轉低速，倒入剩下3杯面粉，然後升回中速繼續攪打到面團整個黏到攪拌頭上，和碗壁分離。

3、将面團取出，動手揉5分鐘左右，揉到均勻。往一個大面盆裡刷上一層融化的黃油，放入面團，轉轉蘸滿油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發到2倍大，大約1小時左右。

4、揍扁面團，然後分兩半。将每一半均勻切成6份，蓋上保鮮膜備用。往3個大烤盤上鋪上烤盤紙，噴上油。

5、裁下一根60cm長的線，黏在面闆上，作為準星。取一塊面團，從中間開始往外搓，搓成一根60cm的面繩。搓搓揪揪，揪揪再搓搓，參考下包餃子之前準備面皮時的手法。

6、揪起面繩兩端，形成一個U型，然後繞一下，再繞一下，中間形成兩個扭。

7、然後将兩端折回來，摁在U型底下的弧上，形成一個标準的堿水包形狀，放在烤盤上。就這麼重複，把所有的堿水包都加工完，一個烤盤放4個。頂上松松的蓋上保鮮膜，室溫啟發30分鐘。

8、往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到220度。取一口大鍋，往裡倒10杯水，倒入蘇打粉煮到微沸，攪拌到融化。拿剪子剪開烤盤紙，注意給每個堿水包留出大約2.5cm的邊。然後拎着烤盤紙把堿水包從烤盤裡挪出來，往烤盤上噴上一層油。

9、分批将堿水包扣進鍋裡，用飯夾子揭掉烤盤紙（這麼折騰就是為了保證不會破壞形狀啦）。每面燙45秒，然後用漏勺撈出，瀝幹水，将堿水包放回烤盤上。撒上鹽。

10、烤12到15分鐘，中間交換一次烤盤的位置，變成金棕色就取出。刷上融化的黃油，搭配芥末醬味道更佳。

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