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又要過年了,每年置辦的年貨裡,蝦總是必須要買的。那買什麼樣的蝦、如何區分品種呢?
蝦,肉質鮮美、營養豐富,無論大人小孩都喜歡吃。關于蝦的做法也是花樣繁多。水煮,蒸、鹽焗、紅燒、油焖……等等。
蝦分海水蝦和淡水蝦。同樣的品種,亦有海水養殖和淡水養殖之分。海水養殖的蝦味道、口感都要好過淡水養殖的蝦。很多人對海蝦不是很了解,看到市場上各種各樣的蝦,不知如何購買。今天,我們就來區分一下市場上的各種蝦。
想要學會區分蝦,“不要看學名!不要看學名!不要看學名!”重要的是說三遍!在當地,沒有任何一個人會說某一種蝦的學名。就跟着我們來叫“簡單粗暴”的俗名,把學名忘掉!你就會買蝦了。
這篇文章您收藏好了,圖片都是跟真實的是一樣的,見到實物對着照片一看就區分出來了。
1、基圍蝦
基圍蝦個頭不大,淡棕色的身體光滑透亮,基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖”。
基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱。基圍蝦比較耐活,所以買到活的基圍蝦很正常。基圍蝦有淡水養殖和海水養殖之分。海水養殖的基圍蝦要比淡水養殖的鮮嫩。
适合的食用方式:白灼基圍蝦、辣炒
2、蛎蝦
蛎蝦,學名叫鷹爪蝦,生蝦的蝦體是粉紅色。在華北、華東地區沿海比較多。在山東沿海是老百姓最愛的一種蝦。
蛎蝦無法養殖,隻能海捕。而且離開海面後極易死亡,俗稱“離水死”。個頭不大,殼比較硬,肉質鮮嫩無比。在山東沿海,蛎蝦主要集中在春季時節大量上市。
适合的食用方式:鹽水煮。
3、青蝦
青蝦通體發青色,個頭較大,皮薄且出肉率高,味鮮肉彈。青蝦目前市場上全部都是養殖蝦。因其生長迅速,生活在淡水區域,所以在國内被廣泛養殖,是我國著名的淡水養殖蝦種。
青蝦栖息場所不限于淡水水域,在沿海的水域中也能生存。用海水養殖的青蝦,味道少了淡水蝦的泥腥味,多了海蝦的鮮味和甜味,味道更好。
适合的食用方式:鹽水蝦、香辣蝦、蝦仁的菜品等。
4、黃蝦
黃蝦個頭大,身體發黃,殼比較硬,肉質Q彈且甘甜,是非常美味的蝦。黃蝦沒有養殖的,都是海捕的。黃蝦是海捕大蝦裡很實惠的蝦,價格不貴,味道鮮美。
因為黃蝦是深海海捕蝦,所以市面上幾乎很難見到活的,都是冰鮮的。隻要是新鮮的冰鮮海捕黃蝦,但凡吃過的都會贊不絕口。
适合的食用方式:水煮、蒜蓉開背大蝦、紅焖大蝦、蘿蔔炖大蝦等。
5、白蝦
白蝦最好認,通體發白,個頭較大,皮薄肉多。是最經濟的蝦種之一,海水淡水均有。殼薄體肥,肉質鮮美,含肉率高,營養豐富。
市場上的白蝦有淡水養殖和海水養殖,也有野生海捕的。靠海的地方賣的白蝦,基本都是海水的。海水白蝦肉質更好、味道更鮮美。
适合的食用方式:鹽水白灼、香辣蝦、炸蝦仁、白菜炖大蝦等
6、紅蝦
純野生的海捕深海大蝦,個頭很大,通體紅色。因都是深海捕撈,直接船凍。所以沒有活體紅蝦,市面上隻有冷凍紅蝦出售。
紅蝦的頭很大,身子小,出肉率低。但是因為野生的緣故,蝦肉非常鮮美緊實。因其蝦頭較大,蝦腦含量高,所以極其适合做炖菜。用紅蝦炖出的湯會飄着一層蝦腦,非常鮮美。
适合的食用方式:白菜炖大蝦、蘿蔔炖大蝦、蒜蓉開背大蝦等。
7、竹節蝦
竹節蝦身上有藍褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍色,甲殼較厚。竹節蝦是海水蝦,在中國廣東、福建沿海有養殖。
竹節蝦皮厚肉緊,口感有彈性,吃起來有甘甜的感覺,味道非常鮮美。在日本竹節蝦也吃刺身的主要蝦種。
适合的食用方式:鹽水白灼、刺身
8、黑虎蝦
黑虎蝦為當前世界上養殖最普遍的品種,通體黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。在我國沿海均有養殖。
黑虎蝦體型巨大,以個頭大為美、為貴。肉質厚實有彈性,味道極其鮮美。因為個頭大、賣相好,也是各大海鮮酒店喜歡用的蝦之一。
适合的食用方式:油焖大蝦、烤大蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等。
9、北極甜蝦
北極蝦生長在北部海域冰冷的深海環境中,生長速度緩慢。中國是野生北極蝦重要的進口國,每年進口3萬噸左右的優質北極蝦。
熟的北極蝦顔色呈粉紅色、肉質緊實,吃起來有其特有的甜味,因此在中國又被稱為北極甜蝦。中國市面上所有出售的北極蝦,都已經是煮熟的,所以我們買來可以方便地将蝦解凍即食。
适合的食用方式:解凍即食、水煮加熱食用。
10、海螯蝦
海鳌蝦,其色澤豔麗清新,有紅色橫斑紋,一對蝦鉗是其顯著的特征。海螯蝦個頭都不小,有點像小龍蝦,但是它卻是生長在海裡的美味。
海螯蝦的肉質鮮嫩、口感順滑鮮甜,其蝦殼非常堅硬,吃起來恐怕得借助剪刀之類的工具才能去掉堅硬的蝦殼。
适合的食用方式:清蒸、海螯蝦刺身、麻辣海螯蝦等。
11、小白蝦
小白蝦是生活在近海的一種小蝦,個頭很小,通體白色。市場上經常售賣的都是活蹦亂跳的活蝦。
小白蝦肉質細膩、皮薄肉鮮,一般在春秋兩季市面上才會有售。因為個頭小、皮薄,所以一般都是整個食之,蝦皮裡含有大量的鈣質,是補鈣的好食品。
适合的食用方式:小白蝦炒韭菜、油炸小白蝦、辣炒小白蝦等。
12、口蝦蛄(皮皮蝦)
口蝦蛄,俗名很多。皮皮蝦、蝦爬子、蝦虎、琵琶蝦等,都是它的名字。這種蝦在上個世紀,是一種非常便宜的蝦,幾乎很少有人吃。後來全民食之,把價格吃上了天。最貴的時候90多元一斤。
皮皮蝦肉質鮮嫩,尤其是母蝦,一到春季的繁殖期,身體中間一條長長的貫通身體的“蝦籽”,鮮香無比。吃皮皮蝦需要技術,堅硬帶刺的殼,經常讓想吃它的人受傷。
适合的食用方式:清蒸白灼、椒鹽皮皮蝦等。
好了,市面上常見的12種蝦都在這裡了,還是那句話。不要看“學名”。海邊人以簡單的方式給蝦命名俗名,都是有道理的,簡單好記就是真理!
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