不鏽鋼對我們每個人來說都不陌生，甚至于很多入口的餐具上，都在使用不鏽鋼。說起餐具，我們最關心的就是健康問題——餐具最基本的要求，就是不能被食物腐蝕，否則就會對人體的健康構成危害。

購買過不鏽鋼餐具的朋友都會發現，常見的不鏽鋼餐具有四種——304,304L,316和316L。這四種不鏽鋼究竟是什麼意思呢？哪種餐具更好呢？

我們日常所說的不鏽鋼，并不單單指“不生鏽的鋼”。它的全稱叫做“不鏽耐酸鋼”，不僅不生鏽，而且耐酸腐蝕。依據耐酸腐蝕的能力，又分出了許許多多的牌号，我們今天要說的這四種，就是衆多牌号中的一部分。

所謂的304也好，316也罷，都是美國ASTM标準的牌号。當然它們都有對應的國标牌号，但為什麼我們不說國标的牌号名稱呢？因為國标牌号太複雜，以304不鏽鋼為例，國标牌号叫做“06Cr19Ni10”。

我們有一個關于不鏽鋼餐具的國标，叫做 《中華人民共和國國家标準/不鏽鋼食具容器衛生标準》（GB4806.9-2016）。其中規定了用于接觸食品的不鏽鋼，需要達到怎樣的耐腐蝕标準。

國标中并沒有直接出現不鏽鋼的牌号，但是依照标準對各類不鏽鋼進行試驗，發現304不鏽鋼是符合标準的最低牌号——有些商家說“304不鏽鋼是食品級不鏽鋼”其實是不準确的，“食品級”的不鏽鋼有很多種，304不鏽鋼是最低标準而已。

生活中常見的食物，基本上都無法對304不鏽鋼構成傷害，自然也不必擔心食物腐蝕不鏽鋼後産生對人體有害的物質，或者直接吃進肚子裡。

但是面對一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時候，304不鏽鋼就顯得比較乏力了。這個時候，我們就需要耐腐蝕能力更強的不鏽鋼——316不鏽鋼是耐腐蝕能力略高于304不鏽鋼的産品，耐腐蝕能力夠了、成本卻沒有增加太多，所以也被廣泛應用于餐具上面。

比316不鏽鋼的耐腐蝕能力更強的不鏽鋼還多得是，隻不過一來成本增加太多，二來超強的抗腐蝕能力無法體現，所以極少在餐具上面見到。

極個别廠家可能還會生産出304L或316L不鏽鋼的餐具——首先來說，牌号中帶不帶“L”，對耐腐蝕能力沒有影響。所以我們選擇304或316餐具就夠了，完全沒有必要選擇304L或316L。

那麼牌号中帶“L”的不鏽鋼，與不帶“L”的不鏽鋼又有什麼區别呢？

這就要說到不鏽鋼的焊接工藝了：不鏽鋼在高溫焊接的過程中，會析出碳化物。碳化物出現在焊點上，就會影響焊接的穩定性——這種析出碳化物的過程，叫做“晶間腐蝕”。

為了防止晶間腐蝕，就需要人為降低不鏽鋼的碳化物含量。降低了碳化物含量的不鏽鋼，會在原有的牌号中加一個“L”。

降低了碳化物含量的不鏽鋼，對原有的防腐蝕能力沒有任何影響。換句話說，如果不考慮晶間腐蝕，304和304L、316和316L是一樣的。

一般在高精度、高危險的行業裡，才需要考慮晶間腐蝕的存在。家用餐具，則完全沒有必要使用帶“L”的不鏽鋼。

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