齊魯晚報·齊魯壹點記者 夏侯鳳超 孟傑

“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。”3月23日，正在福建三明考察調研的來到沙縣夏茂鎮俞邦村，同鄉親們親切交談，實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。

說起全國聞名的小吃，除了沙縣小吃之外，被網友号稱“中國餐飲業三大巨頭”的，還有蘭州拉面和黃焖雞米飯。從濟南走出的黃焖雞米飯，究竟是如何一路“出圈”的？

一家店一天就能賣出一百四五十斤

24日中午2點，在濟南市曆下區山師東路上的一家黃焖雞米飯店裡，還有兩桌人正在用餐。這是一家已經經營了快10年的小店。30平左右的小店裡，一共擺着6張桌子。盡管已經過了午飯的高峰期，但店裡仍然閑不下來。

“從11點左右開始到2點吧，這段時間的人流量是非常高的。”店裡的工作人員介紹，因為和大學挨得近，來店裡消費的顧客學生也占了很大比重。黃焖雞米飯屬于快餐性質，因此翻台率也很高。

黃焖雞米飯在濟南的火爆，從此起彼伏的加盟店裡也能看出來。在美團上搜索“黃焖雞米飯 外賣”，結果高達241個，雖然品牌不同，但價格也都控制在15-30元左右不等，小份、中份、大份，是否加菜加辣，一餐黃焖雞，也已經吃出了百種味道。

劉女士從2012年開始加盟了楊銘宇黃焖雞米飯，看中黃焖雞米飯在濟南的“人氣”，劉女士将店選址在了燕子山路，面積共80多平方米，可以容納50多人同時就餐。

作為第一批楊銘宇黃焖雞米飯的加盟商，劉女士稱自己當時決定選擇經營黃焖雞米飯的生意，就是覺得：好吃。“當時去了一趟周公祠街上的店，覺得生意蠻好的，進去嘗了一下，覺得很好吃，打聽了一下就決定要加盟了。”劉女士稱，自己的加盟店一開張，生意就一直很好，現在每天都保持在一天一百四五十斤的銷量。堂食和外賣分别占到銷量的60％和40％。

外賣小哥小王也深有感觸。24日中午，他将兩份黃焖雞米飯的外賣送到曆山路一座寫字樓下，“點黃焖雞米飯外賣的人挺多，今天中午就送了四五份了。”小王說，他送的外賣中，黃焖雞米飯稱得上是外賣的“常客”。

有外賣平台數據顯示，國慶黃金周在濟南的衆多景點中，大明湖、五龍潭、芙蓉街成為了外賣訂單量最多的景點。濟南大明湖附近，近1080用戶下單餓了麼，外賣點了黃焖雞米飯。

從濟南走出去的“餐飲巨頭”

幾塊軟嫩的雞肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，添上一碗米飯。一份熱氣騰騰的黃焖雞米飯，是許多上班族首選的午餐。但很多人不知道，這個名揚中國的小吃， 是從山東濟南走出去的。

早年的山東濟南府魯菜名店“ 吉玲園”由于名廚雲集，佳肴疊出而紅極一時。而它的招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省政府主席韓複榘的喜愛。根據資料，韓複榘曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“ 此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”

傳統魯菜何時成為了火遍全國的小吃？“我們從2011年開始創立了黃焖雞米飯的這種快餐模式，一開始是在濟南發展，半年開了三五十家店，然後各地的加盟商就找來了。”濟南楊銘宇餐飲管理有限公司相關負責人表示。就這樣，黃焖雞米飯伴随着這種加盟模式在全國迅速發展開來。

外賣的興起為黃焖雞米飯的流行注入了強勁的動力。2011年前後，在美國興起的在線訂餐模式傳到國内，2014年，互聯網巨頭百度、阿裡、美團等紛紛湧入餐飲外賣行業。借助這一新型餐飲快送模式，楊銘宇黃焖雞開始走出濟南，走向全國，同時走向了世界，并在澳大利亞、新加坡、美國等地開花結果，讓黃焖雞米飯成為中國在海外名小吃的代名詞。

從本地火到全國

從濟南一路“出圈”，近些年來，黃焖雞米飯也會從山東飛速發展，成為了覆蓋全國的知名小吃。

據公開資料顯示，現在“楊銘宇”品牌的黃焖雞米飯在全國的結盟店數量已經突破6000家 ，加盟城市已經超過500個。據大衆點評，目前濟南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個城市，都已經出現了超過千家以上黃焖雞米飯的相關門店。

黃焖雞米飯如今不僅走出了山東，甚至走出了中國，走向了世界。2017年，楊銘宇黃焖雞米飯的首家美國門店正式開始營業。整個餐廳占地約140平米，餐廳内隻提供提供一道菜——黃焖雞米飯。而其火爆程度可見一斑——有人甚至不惜排隊數小時，隻為這一道菜。目前，楊銘宇黃焖雞在美國的店面數量已經達到了30多家，按 照公司計劃，5年内，店面将在美國市場上突破百家。而這已經并不是黃焖雞米飯第一次踏出國門了，早在此前就已經“進擊”新加坡、澳大利亞等地開設分店。

一份簡單的餐食

怎麼就能一步步走出國門？

和黃焖雞米飯打了将近9年的交道的加盟商劉女士認為，除了剛開始接觸時的“好吃”之外，黃焖雞米飯的迅速發展，還緣于新鮮的食材、統一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司統一配送，雞腿和用料全部都是新鮮的。”劉女士稱，公司每天都會按時配送統一的食材，尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商，配料也得統一來自濟南黃河北的調味料加工廠。另外，敞開式的廚房、嚴标準的制作流程，也是劉女士認為黃焖雞米飯廣受歡迎的原因之一。在劉女士看來，在濟南的市場上，沒有其他的快餐小吃可以分黃焖雞的羹。在全國市場，黃焖雞也能迅速站穩腳跟。

“黃焖雞是經典的魯菜之一，在山東有着很好的‘人緣’，其次得益于标準化、專業化的制作流程，并且連鎖加盟的方式帶來的直接效應就是可傳播複制率較高。”楊曉路認為。

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