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● 綜合推薦：五得利玉脂挂面（橢圓2.5），湯清面爽滑，醇厚的麥香味；

● 最好吃：香雪麥芯雞蛋面、五得利玉脂挂面（橢圓2.5）；

● 性價比推薦：金龍魚手擀風味雞蛋麥芯挂面；

● 85-90%的雞蛋面都沒有真正添加鮮雞蛋；

● 87.5%的挂面都添加了鹽。

萬萬沒想到，那些我們平日裡覺得最稀松平常的東西日後竟然成了隔離期間的香饽饽，實名點名挂面，樸實無華甚至毫無存在感，但是救了被封在家的我一命。

它和泡面一樣，不用冰箱、耐存放，最主要的是：便宜！絕對是日常必囤的不坑人不踩坑好物。

本着有福同享的心态，町芒君給大家一口氣買了24款挂面，到底誰才能在普普通通一挂面中做出不普通的好品質，町芒君把這票給五得利，絕對是媽見媽誇。

挂面怎麼評測？

根據大家比較關心的安全、口感和味道等，町芒君定了12個左右的評測維度，涵蓋了食材的安全性、标簽合規性、産品的營養表現、煮制時的操作感受、面條的色澤、口感和味道等。

經過近30天的檢測和評測分析，我們将這份挂面的完整榜單先給到大家，建議先轉發收藏。

從結果看到，五得利的兩款挂面都在榜首，兩款挂面無論從哪個維度都絕對對得起排名。

除了最終的評測結果，我們看下這批評測的挂面大緻情況。

是不是在各種自媒體平台中都聽說過“雞蛋挂面裡沒雞蛋”的慫人傳聞，咱們來驗證下。

24款挂面中有6款是雞蛋面：

陳克明、金龍魚、福臨門、香雪、想念用的全都是雞全蛋粉，隻有中裕用了鮮雞蛋。

雞全蛋粉隻能叫做【蛋制品】，并不能算是雞蛋。

《GB 2749 蛋與蛋制品》标準截圖

這樣根據我們已有的樣本量可以推算，市面上85-90%的雞蛋面都沒有真正添加鮮雞蛋。

為什麼商家大多選用雞蛋粉？

因為從工業化生産角度講，經過幹制後的雞全蛋粉使用起來更方便快捷，更大限度上避免鮮蛋導緻的二次污染等問題（用鮮蛋制作對衛生和安全性要求更高）。

但雞全蛋粉也是用雞蛋作為原料制作的，就算經過過濾、殺菌、幹燥後會輕微流失部分營養，營養價值還是值得肯定的。

為什麼挂面吃起來發鹹？因為大多數挂面都加了鹽。

加鹽可以讓面條更容易儲存，也能縮短煮制時間，同時也可以提高面條的口感。我們本次評測的24款挂面，87.5%都添加了鹽。

除了加鹽，部分挂面裡還加了食用堿，不喜歡堿味的買的時候注意分辨。

食用堿就是碳酸鈉，可以讓面條更有彈性，但是加多一點會有明顯的味道和顔色上的變化，最典型的例如武漢的熱幹面就是堿面條。

這4款面條雖然加了堿，但是味道不重，如果你不是對堿味特别敏感也可以入。

那我們自己購買的時候如何分辨是不是加了堿呢？町芒君教給大家一個分辨方法。

買挂面時看下配料表，隻要有“碳酸鈉”的都是加了堿的，它在配料表中越靠前說明加的越多。

是的你沒看錯，挂面裡加了色素的是白象的這款高鈣挂面：

加了色素後的面條确實比一般挂面看起來更黃。

因為是一款雞蛋面，這是怕大家覺得加的雞蛋少，所以加了黃色色素給大家造成“加的雞蛋多”這種錯覺，那實屬沒必要！

除了小麥粉，摻粉情況最多的加澱粉，個别産品也有加魔芋粉、加山藥粉的。

張寶山是因為主打的就是山藥挂面，其它5個品牌無論是加澱粉還是魔芋粉，目的都是為了讓面條吃起來更筋道爽滑。

标簽不合規的三款産品是張濤梅空心挂面、香雪麥芯雞蛋挂面、張寶山鐵棍山藥挂面，不合規原因都是實測鈉含量要≥120%标示值。

根據我國《預包裝食品營養标簽通則》GB 28050規定，能量和營養成分含量的允許誤差範圍要控制在80%-120%内，三款産品均未達到此條件。

《預包裝食品營養标簽通則》GB 28050截圖

标簽不合規雖然不是産品質量問題，但和品控有關系，我們在産品标準維度上給了這三款最低分處理。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又名嘔吐毒素，是一種常見的農作物污染物，在2017年就已經被世界衛生組織列在了緻癌物清單中，我國對該污染物的限量也有明确規定：≤1000μg/kg。

《食品中真菌毒素限量》GB 2761截圖

我們将24款挂面送去專業實驗室檢測，其中22款未檢出。隻有璞匠的手工空心挂面、想念的雞蛋風味爽滑挂面檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，但都在限量範圍内，安全性上不用擔心，但品質上大打折扣，這兩款産品我們也在安全性上做了扣分處理。

除了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，我們還檢測了挂面中不允許添加，但易出問題的防腐劑山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和增白劑鋁，24款産品均未檢出！

結合以上污染物、添加劑、标簽、配料等維度評測結果後，這24款挂面在安全性上沒有任何質量問題，隻在品控和原料上有差距，那其他方面的差别都在哪？

差異沒有很懸殊，所有挂面的蛋白質都在10g-14g/100g之間浮動。

蛋白質含量隻要≥12g/100g都是高蛋白産品，24款中有11款産品都達到了“高蛋白”水平，特别是裕湘的兩款挂面，蛋白質含量都非常高。

24款産品中隻有塞北雪、裕湘的挂面沒添加鹽，其餘21款加了鹽的挂面中鈉含量差異巨大。

想念、河套、五得利、福臨門的挂面鈉含量都比較低。像陝富這種2兩面條裡都有6g鹽的主兒，清水煮我都覺得鹹，更别提你還想加點佐料或者嗆個鍋啥的，妥妥的鹽分過量。

什麼叫烹調損失呢？就是在煮的過程中，面粉在水中的流失率，工藝比較好的面條，烹調損失率會更低一點。

我們日常怎麼甄别損失情況？可以觀察面湯。有的面條在煮的過程中，面粉損失率較高，面湯會很白；相反，損失率較低的面條，面湯會比較清。

煮了整整一下午的町芒君對這24款挂面可太有發言權了，烹調損失情況根據肉眼觀察分成了中高低三檔。

烹調損失也會和面條的耐煮性有關，損失率越高，越不耐煮，煮到最後會湯渾面爛，不如損失率低的面條更清爽。

細一點的面條會更好煮，煮出來也更适合牙口不好的老人和孩子吃，喜歡細一點的可以買下面這幾款：

其中最細的是璞匠，面條極細，開水下鍋30s幾乎都能熟，特别适合1歲以上小朋友和牙口不好的老人吃。

要是喜歡“手擀效果”的可以選粗一些的這幾款：

最粗的是裕湘的寬挂面，特别難煮，我煮了大概8分鐘才敢出鍋吃。

有的挂面表面特别粗糙，而且還挂粉，掏一把出來沾一手面粉。

表面粗糙的是下面這幾款：

看到沒有，表面粗糙的這幾款都是手工挂面，沒有經過工業化抛光，跟挂面品質沒有絕對關系，可能家母們大多喜歡這種手工感。

與此相反的是工業化生産線中經過處理的滑溜溜面條，手感最好的是五得利的玉脂挂面（橢圓2.5），表面光滑，色澤帶着油潤的朦胧感，面條呈圓柱型，真對得起“玉脂”倆字。

為了能更清晰的品嘗出每款挂面味道上的差異，這次都是清水煮的，沒放任何配料的町芒君差點吃死在挂面碗裡。

不過還是在衆多面條中吃出了不一樣：有的品牌挂面，煮後特别鹹，鹹到湯都發齁，有的品牌挂面清湯煮出來卻有淡淡的雞蛋白味道，個别品牌還能吃到面粉的甘甜味。

町芒君根據實際情況，給大家一個更直觀的購買建議。

先看下24款挂面每斤的價格：

多數挂面的價格都徘徊在10元每斤，兩款高價挂面：好爺爺和河套，既不好吃也沒啥主要優勢，真不推薦！

我們綜合排名中前幾名的産品：五得利、河套、裕湘和金龍魚價格都不算太貴，味道也不算太差。

所以經過安全性、營養、産品味道、烹調損失率等維度綜合評測，我們的推薦建議如下：

别愣着了各位，趕緊收藏轉發給相親相愛的家人們，囤吧！

#唠會兒嗑#

你常吃的挂面牌子都是啥？

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