當時間行至春季，一掃臘尾的蕭瑟，萬物起始，顯露出勃勃的生機來。

但在食客眼裡，雖天朗氣清，但吃了一整個冬天的臘魚臘肉，春的到來，更是舌尖上的一場鮮味狂歡。山河與林野化開了凍，汩汩流動着盎然生機，自是要大吃肥魚和春筍，細品野菜和蔬果，把鮮活的春天全吃進肚子裡去。

立春時節，阿莊用這道“蒸面條菜”，把一份鮮嫩質樸的河南味道送給你。

河南人的春意裡

全是蒸菜的香

于河南人而言，“蒸菜”算是素菜中的特殊品類。不論是紅薯葉子，又或者蘿蔔絲，乃至茼蒿和油麥菜……四季裡各色的蔬菜，裹上面入了鍋，蒸好後拌上香油或是辣子，各有各的鮮美滋味，是離家的河南人化不去的一抹鄉愁。

而春起後，蒸菜更是多了不少質嫩鮮味。被春風喚醒的樹芽和嫩苗，都可用來和面上蒸籠。香椿、榆錢、洋槐花、荠菜、面條菜……從立春到谷雨，細雨和微風孕育着一茬又一茬的新生。

田間地頭的人們，要選一個風和日麗的日子，也不怕料峭春寒，一掐一個，把這些春意全采回家去，品一品春的鮮美！

面條菜，又叫淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶等。相比于這些顯得清雅的名稱，面條菜是對其狹長葉片和食用方法最準确的概括。

每逢春起，曠野裡的面條菜便争相恐後的冒出頭來。翠綠而細長的葉片，于初春之時最為細嫩，做蒸菜最是鮮美。

阿莊選用的面條菜，葉片極嫩。洗淨濾水，掐去黃葉、殘葉後翠瑩瑩一盆，甚是好看。

取适量面粉，少量多次撒進盆中，同面條菜拌勻，保證每一根菜葉都沾上面粉，平鋪在刷好油的蒸盤上蒸制三到五分鐘。

蒸好的面條菜，要用筷子将其夾散，避免結團，晾涼後再進行調味。

高溫和蒸汽，化解了面條菜的苦味，隻餘本身的清雅香氣。淋上炝椒油，鹽和香油等調料抓拌後，五味調和，相輔相成，綠的發亮，香的撓人。

鹽提味，小磨香油提香，辣椒紅豔明亮，正配面條菜的翠色。

充分攪拌均勻後的面條菜，望之翠綠堆疊如山，紅椒點綴其上；嘗之入口清爽，香辣不燥，鮮嫩可口。中餐講究的色、香、味，如此便齊全了。

四季流轉人文更改，不變的唯有記憶中的那口家鄉味。一盤鮮嫩的蒸面條菜，恰似那些年錯過的每一個故鄉的春天。

春起陽生，萌芽初長

正是吃野菜的好時節

不管是香椿、榆錢或者洋槐花

又或者荠菜、馬蘭頭、面條菜

都各有各自的鮮美

說說看

#春天什麼菜是你的心頭好#

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來源：“阿莊地道豫菜”微信公衆号

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