今年的夏季非常熱，時間也過得非常快，不知不覺就到了末伏。老話說“立秋逢庚起末伏”，立秋之後的第一個庚日進入末伏，末伏又被人稱“秋老虎”。而今年的末伏日期：2022年8月15日-2022年8月24日，共10天。

每到一個傳統的節日，都有着很多的習俗，民間有說法：“頭伏餃子二伏面，末伏烙餅攤雞蛋”末伏天氣雖然稍微涼爽，但是早晚較涼，白天陽光依然劇烈。飲食上也要特别注意，末伏飲食主張清補，以健脾利濕為主，接下來跟大家分享：明日末伏，無論貧富，記得吃“末伏5寶”，調飲食，為秋冬打基礎

№：⒈烙餅攤雞蛋

俗話說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，進入末伏之後，也該逐漸要吃烙餅了。很多地方都有末伏吃餅攤雞蛋的習俗，有兩種說法，一種是補充營養，另一種則是送走伏天的意思。

╃ 食材清單 ╄面粉、雞蛋、小蔥

1、首先準備300克面粉倒入盆中，加入一勺食鹽，220毫升熱水邊倒邊攪拌，水溫大約60度左右就可以了。

2、用筷子不停地攪拌，最後攪拌成粘稠的面糊，這個時候面團不光滑，蓋上蓋子醒面10分鐘。

3、10分鐘以後輕輕松松就把面團攪拌至表面光滑了，面闆上抹上食用油，把攪拌好的面團放在案闆上。

4、手上沾上食用油把面團慢慢地整理成長條，再用刀把面團切成大小均勻的劑子。

5、取一個劑子放在手上，從外往裡慢慢收攏成圓形的生坯，整理好把光滑的一面朝上，放在抹油的盤子中。

6、劑子上面再刷上一層食用油鎖住面劑的水分，再蓋上保鮮膜把面劑放到一邊醒面20分鐘，增加面的延展性。

7、這個時候調油酥，小碗中加入兩勺面粉，再加入适量的食用油，用勺子攪拌均勻，攪拌成稀油酥備用。

8、案闆上再抹上适量食用油，把醒好的生坯放在案闆上，用手輕輕地按扁，再用擀面杖擀成一個薄薄的大面片。

9、上面再淋上調制好的稀油酥，用手塗抹均勻，再像折扇子一樣把大面片慢慢地折起來。

10、然後再扯起兩端把生坯慢慢拉長，再從一頭慢慢地卷起來，把最後的尾巴放在劑子的最下面。

11、這樣一個生坯就做好了，把生坯輕輕案闆，放到一邊蓋上保鮮膜松弛備用，依次把所有生坯都做完。

12、小碗中打入4個新鮮的母雞蛋，加入一勺食鹽增加底味，用筷子充分地打散備用。

13、取第一個做好的生坯用擀面杖擀成薄薄的圓餅狀，平底鍋預熱刷油，把生坯放入鍋中，整理平整。

14、等生坯稍微變色，再倒入适量的雞蛋液，用刷子把雞蛋液刷均勻，撒上适量蔥花，淋入少許食用油，蓋上蓋子開始烙。

15、烙至雞蛋液定型用鏟子翻個面烙另一面，烙至雞蛋金黃再次翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋裝盤，開始享用了。

№：⒉鴨肉

鴨肉被譽為“夏末秋初第一補”，小時候總是聽家裡的老人們講：“防苦夏，吃吃鴨”。鴨肉性涼，在三伏天裡要多吃些。在炎熱的夏季裡吃鴨肉，能滋養肺胃，健脾利水，絕對是三伏天最好的肉類食材。

╃ 食材清單 ╄鴨肉、小蔥、生姜、啤酒

1、準備半隻新鮮的鴨肉，鴨肉是賣肉的老闆直接幫忙處理好的，自己買回來再二次處理幹淨。

2、把處理好的鴨肉用清水反複地清洗幾遍，清洗好以後瀝幹水分放在案闆上切成大小均勻的大塊放入盆中備用。

3、起鍋燒水，把鴨肉涼水放入鍋中，再加入蔥段、姜片、料酒去腥，開大火把水燒開。

4、随着溫度的升高會煮出來許多的浮沫，用勺子把表面的浮沫全部打幹淨，繼續把鴨肉煮3分鐘。

5、鴨肉煮好以後控水撈出，然後再用流動的清水把鴨肉反複地清洗兩遍，洗掉表面的浮沫，瀝幹水分備用。

6、準備一根大蔥切成段，一塊生姜切成片，一把大蒜拍扁放入盤中備用，再準備兩個八角、兩片香葉、一塊桂皮、一把花椒、一把幹辣椒段。

7、起鍋燒油，油熱以後把鴨肉放入鍋中快速翻炒，炒出裡面的水分，再煸炒出鴨肉中的油脂，煸炒至表面微黃控油撈出。

8、另起鍋燒油，放入幾粒冰糖炒糖色，炒至冒密集的小泡，把鴨肉再放入鍋中快速地翻炒上色。

9、然後再把準備好的蔥姜蒜和大料放入鍋中翻炒出香味，再加入一大瓶啤酒去腥增香，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。

10、先開大火把湯汁燒開，開蓋煮5分鐘，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉、幾粒冰糖翻炒均勻。

11、把鴨肉翻炒入味以後再蓋上蓋子，把鴨肉焖煮30分鐘，時間到以後挑出裡面的蔥姜和大料不要。

12、再開大火把湯汁收至粘稠，，就可以關火出鍋，撒上蔥花點綴就可以開始享用了。

№：⒊草魚

末伏天天氣逐漸涼爽，人的胃口也打開了，這時候不妨多吃一些魚，魚肉低脂有營養，味道鮮美好吃。尤其是鮮活的草魚做出來的美味。味道會更鮮美更好吃。

╃ 食材清單 ╄草魚、小蔥、大蒜、小米椒、豆芽

1、準備一條新鮮的草魚，想要魚肉做得很好吃一定要處理好魚肉，先用刀背把魚鱗刮幹淨。

2、然後再把魚鳍和魚尾剪掉不要，再慢慢把魚的肚子剪開，再小心把内髒處理幹淨，魚鰓也用手去除幹淨。

3、再用流動的清水把魚肉反複地沖洗幹淨，尤其是内髒裡面的骨血徹底沖洗幹淨，清洗好瀝幹水分備用。

4、平刀從魚尾處，順着魚脊骨慢慢地把魚肉片下來，魚頭從中間斬開，再把另一半的魚肉也慢慢地片下來。

5、用刀把魚肉上面的魚排慢慢地片下來，把魚骨，魚頭，魚排全部切成小塊，再全部放入碗中備用。

6、再斜刀慢慢地把魚肉片成5毫米左右的厚片，片好以後放入大碗中，加入适量的清水輕輕把魚肉抓洗一下，洗出血水。

7、洗好的魚肉用手擠出魚肉裡面的水分放入大碗中，加入适量的蔥段和姜片用手抓出蔥姜汁。

8、再加入一勺食鹽、一勺料酒下手充分地把魚肉抓拌2分鐘，抓拌好以後放到一邊腌制15分鐘。

9、再往魚骨中加入多一點的清水把魚骨、魚頭反複地清洗幾遍，也加入蔥姜、食鹽、料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。

10、準備一小把清洗幹淨的小蔥，把蔥白和蔥葉分開，再分别切成蔥花，最後分開放置。

11、一把大蒜拍扁以後剁成蒜末，一把小米椒去蒂再從中間片開，切成辣椒末，切好以後和蔥白放在一起。

12、再往蒜末中淋入剛燒熱的熱油激發出香味，調味加入兩勺生抽、一勺白糖、一勺雞精、一勺香醋、一勺香油、一勺花椒油攪拌均勻備用。

13、腌制好的魚肉，把裡面的蔥姜挑出來不要，加入一個雞蛋清，再加入一勺玉米澱粉把魚肉充分地抓拌均勻，放到一邊備用。

14、起鍋燒水，大火把水燒開，加入适量的蔥段和姜片，水開以後加入一把洗幹淨的綠豆芽焯水。

15、焯水10秒鐘以後控水撈出放入盤底，然後再把魚頭和魚骨放入鍋中焯水，水再次煮開，把表面的浮沫撇掉不要。

16、把魚骨煮3分鐘左右控水撈出，放在豆芽上面，最後把魚片放入鍋中小火慢煮，等魚肉定型後用鏟子輕輕推動。

17、水開煮一分鐘左右控水撈出，放在魚骨上面，再把提前調好的料汁均勻的淋在魚肉上面。

18、最後撒上蔥花點綴，淋上熱油激發出香味，就可以上桌和家人一起享用這道美食了。

№：⒋蓮藕

民間諺語：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋季是蓮藕大量上市的季節，此時的蓮藕不僅口感脆爽鮮甜，還有清熱降燥功效。蓮藕的吃法多種多樣，生吃脆甜鮮嫩，熟吃軟糯綿密,口感特别好。

╃ 食材清單 ╄蓮藕、五花肉、大蒜、生姜、青線椒、紅線椒

1、準備幾節兩頭藕節封閉的蓮藕，這種蓮藕裡面比較幹淨，吃起來也比較放心。

2、把蓮藕用清水清洗掉表面的泥土，再把蓮藕兩頭的藕節切掉，用削皮刀把蓮藕的外皮削幹淨。

3、再把蓮藕放在案闆上，用刀切成三毫米左右的薄片，再把藕片切上兩刀，這樣吃起來更方便。

4、把切好的蓮藕放入大盆中，加入多一點的清水，一勺白醋抓拌一下，把蓮藕浸泡10分鐘，放在氧化變黑。

5、準備一小塊五花三層的五花肉，把五花肉切成薄薄的肉片，切好放入盤中備用，一把蒜苗切成段。

6、兩根青線椒和兩根紅線椒，切掉青紅線椒的根蒂，從中間把青紅線椒片開，再切成辣椒末，放入盤中備用。

7、幾粒大蒜切成蒜片，一塊去皮的生姜切成薄薄的姜片，切好以後把姜蒜片放入盤中備用。

8、起鍋燒水，開大火把水燒開，水開以後把蓮藕放入鍋中，再加入一勺白醋，把蓮藕焯水40秒鐘。

9、另起鍋燒油，油熱以後把五花肉放入鍋中煸炒出油脂，炒至肉片微微發黃，再把姜蒜片放入鍋中炒出香味。

10、再把青紅椒放入鍋中翻炒出香辣味，這個時候再把焯水的蓮藕放入鍋中快速翻炒。

11、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油，開大火快速地翻炒，把蓮藕翻炒入味。

12、最後再把蒜苗放入鍋中繼續翻炒，炒至蒜苗斷生就可以關火出鍋，開始吃飯了。

№：⒌綠豆芽

末伏的天氣沒有前兩伏熱，但是秋燥厲害，所以這時候比較适合一些鮮豆芽。綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。在末伏天适當地吃一些綠豆芽，可清暑熱，還能潤秋燥。

╃ 食材清單 ╄綠豆芽、豬肉、小蔥、生姜、大蒜、、小米椒、韭菜

1、準備兩塊錢新鮮的綠豆芽放入盆中，加入一勺食鹽、一勺白醋、适量清水攪拌均勻，把綠豆芽浸泡10分鐘。

2、再準備一小塊豬後腿肉，把豬肉切成薄薄的肉片，再切成細細的肉絲，切好以後用清水浸泡5分鐘備用。

3、浸泡過的肉絲擠幹裡面的水分放入碗中，加入半勺胡椒粉、一勺料酒、少許老抽上色，充分攪拌均勻。

4、然後再加入少許的蔥姜汁繼續抓拌至把水分吸收，再加入一小勺玉米澱粉抓拌均勻，最後淋入少許食用油抓拌均勻鎖住水分。

5、一根蔥白切成蔥花，一塊生姜切成姜末，兩瓣大蒜剁成蒜末，幾個小米椒切成辣椒圈，放入盤中備用。

6、再準備一小把韭菜清洗幹淨，把韭菜根部切掉一部分，再把韭菜切成長段，切好放入盤中備用。

7、小碗中加入一勺食鹽、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺蒸魚豉油、一勺陳醋、一勺香油、一勺土豆澱粉、少許清水攪拌均勻備用。

8、起鍋燒油，油熱以後把腌制好的肉絲放入鍋中快速翻炒，炒至肉絲變色，先盛入碗中備用。

9、鍋留底油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，再把豆芽放入鍋中快速翻炒，把豆芽炒30秒鐘左右。

10、再把切好的小米椒放入鍋中炒出香辣味，然後再把肉絲也放入鍋中，把所有食材混合均勻。

11、這個時候再把提前調好的料汁倒入鍋中繼續翻炒均勻，把所有的食材都翻炒入味。

12、最後再把韭菜放入鍋中快速翻炒，翻炒10秒鐘左右就可以關火出鍋，裝盤吃飯了。

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