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肉炖不爛怎麼辦

生活更新时间:2024-07-03 12:43:13

肉炖不爛怎麼辦?肉切好之後别急着下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的堿性物質将肉的纖維破壞，肉質就會更加軟嫩如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發苦，我來為大家講解一下關于肉炖不爛怎麼辦?跟着小編一起來看一看吧!

肉炖不爛怎麼辦

肉切好之後别急着下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的堿性物質将肉的纖維破壞，肉質就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發苦。

在炖肉的過程中，可以加幾片山楂幹。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂與肉同煮，可以讓肉質軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特别解膩。

炖肉的過程中，如果發現水不夠，千萬别加冷水。因為這時候肉已經吸飽了熱量，驟然遇到冷水，肉質表面會急速收縮，想要炖爛就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，會發緊發柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水。當然最好還是一次把水加足。

如果家裡有人愛喝茶，可以把泡過的茶葉用紗布包好，炖肉的時候放進鍋裡，這樣不僅可以去除肉腥，還能使炖出來的肉質軟爛，而且肉也熟的快，還能散發隐隐的茶葉清香，吃起來清爽不膩口。這個方法更适合牛肉哦。

炖肉的時候不要用旺火猛煮。這是因為當肉塊遇到旺火、急火的時候，高溫會使肉質變硬，再想要炖爛就不容易了。而且肉中的蛋白質在高溫中會瞬間凝固，從而導緻肉中的鮮味物質無法順利釋放到湯中，那麼成品自然就不夠鮮香誘人，味道也大打折扣。

這個或許不算小竅門了，對于很多廚房新手，或是平時沒時間下廚的人，高壓鍋真的是一個不錯的選擇，肉和調料一起下鍋，算好時間，出鍋就是軟爛入味的成品，省時省力，方便快捷。不過很多小夥伴都覺得高壓鍋壓出來的肉，不如慢炖出來的香，這個就看個人喜好了。

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