昨日已入伏

今年的“三伏天”長達40天

該如何降“伏”？

長三角四地主持人這就用方言

為您送上特色伏天食譜

讓美味把炎熱趕走

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#上海

/ 頭伏馄饨二伏茶

“肚皮鼓，兩頭翹，像偃月，似元寶。實墩墩，香噴噴，團團坐，熱鬧鬧”，一個童謠，說出了上海人對馄饨的愛。“頭伏馄饨二伏茶”，這份喜歡也帶到了魔都酷熱的伏天中。比起水餃，馄饨的皮往往比較薄，被慢慢放涼後，入口就能讓人感到清涼惬意。Q彈的面皮，充實的餡料，再混合着香滑的花生醬，提味的香醋、辣椒油、醬油，更給這份涼意增添了一些豐富的層次。

冷馄饨讓人有種沁人心脾的舒暢，熱茶同樣也能帶來一份神清氣爽！有趣的是，有一種茶就叫“伏茶”，意思是三伏天喝的茶，可用來降溫防暑。相傳在過去，心善的人還會将“伏茶”擺在道路兩邊，供苦力、車夫、路人飲用。

#江蘇揚州

/ 入暑三伏，一伏一對童子雞

揚州人認為進補這件事，天涼和天熱時都必不可少。“入暑三伏，一伏一對童子雞”，說的就是揚州人在入伏後，會吃童子雞進補。伏天裡，人們走進大小菜場，都能看到籠子裡上竄下跳的小公雞。

這些當年春天孵化的童子雞肉質細嫩鮮美，适合慢炖、爆炒、油焖、紅燒等多種做法，不過在酷暑時節，清蒸的效果最佳。這種做法既能保留雞肉的原汁原味，營養還不易流失。另外它好操作，讓我們不必過多忍受廚房的“熱浪滾滾”——隻需将買好的整隻雞仔洗淨，抹鹽，肚膛裡灑上蔥、姜、料酒，入鍋清蒸直至雞肉酥爛。嘗一口，肉嫩湯鮮，是夏天不能拒絕的好滋味。

#浙江杭州

/ 頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄

老底子的杭州人到了伏天，會按照“頭伏火腿，二伏雞，三伏要吃金銀蹄”的食譜來吃。火腿是杭州人的“心頭寶”。炒個菜、燒個湯、蒸個魚……人們隻要加點火腿，其中香鹹帶甜的瘦肉、香而不膩的肥肉，就能改善食欲不振的情況。在炎熱升級後的二伏天，杭州人也會吃雞，除了清蒸童子雞，還很愛一口飙汁的白斬雞。正宗的杭派白斬雞是水嫩嫩的，黃澄澄的雞皮脆彈好嚼，皮肉之間還夾雜着一點湯汁和雞油，可以說從裡到外都有料！

如果到了三伏，當地人就要請出火腿踵和鮮豬蹄組成的“CP”了。這道菜将兩種蹄子炖在一起，一個金黃，一個銀白，看上去是混搭的“金銀蹄”，吃起來是鹹鮮的大融合，實在惹人愛。

#安徽宿州

/ 伏羊一碗湯，不用開藥方

“伏羊一碗湯，不用開藥方”，三伏天吃羊肉在徐淮地區有着悠久的曆史。蕭縣的白山羊肉質鮮香、煮湯味醇而不膻，成為了宿州當地羊肉湯的主要食材。羊肉湯的香，光靠選材好是不夠的，還需要一個大口鐵鍋，用木柴燃火，再搭配精鹽、辣椒油、香菜等調料。萬事俱備後，人們要從鍋中取一瓢沸滾的肉湯沖泡碗中的羊肉，随着香菜、紅椒旋轉着上浮，熱辣的香氣便彌漫開來。

此外，蕭縣還有一道名菜——“清燴羊肉湯”。它憑借做法“取勝”：要先将蔥花、姜丁等佐料放入炒鍋中煸炒，然後舀入甑中的原湯，并将切好的熟羊肉放入湯中，再加工燴燒，不配以其它的蔬菜。想想看，這一口湯下肚，全身出汗，“以熱制熱”，真有種酣暢淋漓的感覺。

漫漫長夏願有美味陪你

熱浪灼人别忘記照顧好自己

· 送清涼的TA們 ·

左上：長三角之聲主持人 黃桢

右上：揚州廣播電台主持人 祝樂

左下：杭州之聲主持人 錢峰

右下：宿州廣播電視台新聞頻率主持人 王斌

資料：FM89.9上海人民廣播電台長三角之聲

編輯：黃景源

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