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四川口水雞

生活 更新时间:2024-12-12 05:50:28

四川口水雞?主料:土公雞200g 輔料:筍絲100g,接下來我們就來聊聊關于四川口水雞?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川口水雞(口水雞的正宗做法)1

四川口水雞

主料:土公雞200g

輔料:筍絲100g

味型:紅油麻辣

制法:

A.将10000 g水放入不鏽鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g),再放入洗淨的雞(去頭、去腳、去内髒,提前入開水鍋中飛水備用)小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起,雞用托盤裝好,在用浸濕的紗布将其蓋好自然冷卻後備用。

B.把珍筍改刀成5cm長短的絲,飛水後用流動清水沖8小時左右後,再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。

C.把放涼的筍絲放入盤中打底,放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面,淋入調好醬汁,點綴即可。

醬汁比例:伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥适量

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