四川口水雞-tft每日頭條

四川口水雞

生活更新时间:2024-10-15 04:28:10

四川口水雞?主料：土公雞200g 輔料：筍絲100g，接下來我們就來聊聊關于四川口水雞?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川口水雞

主料：土公雞200g

輔料：筍絲100g

味型：紅油麻辣

制法：

A.将10000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g），再放入洗淨的雞（去頭、去腳、去内髒，提前入開水鍋中飛水備用）小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起，雞用托盤裝好，在用浸濕的紗布将其蓋好自然冷卻後備用。

B.把珍筍改刀成5cm長短的絲，飛水後用流動清水沖8小時左右後，再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。

C.把放涼的筍絲放入盤中打底，放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面，淋入調好醬汁，點綴即可。

醬汁比例：伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥适量

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