香料面包制作方法大全?迷疊香意式香料面包用料：高粉250G、迷疊香适量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄榄油25G、帕爾瑪奶酪适量将水、面粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中加入橄榄油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘揉至擴展階段，進行基礎發酵将面團分割成各重65G的面團，滾圓，修整形狀，從上方5.按壓面團以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘取出面團，用掌心将面團滾圓将面團收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進行第二次發酵發酵好後在表面塗抹橄榄油，撒上迷疊香，用筷子等工具在面團上戳洞撒上帕爾瑪奶酪（喜鹹多撒些）220度烘烤10分鐘即可，今天小編就來說說關于香料面包制作方法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

香料面包制作方法大全

迷疊香意式香料面包。用料：高粉250G、迷疊香适量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄榄油25G、帕爾瑪奶酪适量。将水、面粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中。加入橄榄油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至擴展階段，進行基礎發酵。将面團分割成各重65G的面團，滾圓，修整形狀，從上方5.按壓面團以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出面團，用掌心将面團滾圓。将面團收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進行第二次發酵。發酵好後在表面塗抹橄榄油，撒上迷疊香，用筷子等工具在面團上戳洞。撒上帕爾瑪奶酪（喜鹹多撒些）220度烘烤10分鐘即可。

意大利香料面包。用料：黑麥天然酵種200克（100%水粉比例）、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋面粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉适量。将所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性，室溫25℃基本發酵60分鐘，對折翻面在發酵40分鐘，發酵至原體積的2倍大左右。将圓形藤碗灑上黑麥粉。将面團分割成550克每個。将面團滾圓，放入藤碗接口朝上，發酵至藤碗的8分滿，發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。

埃索瓦斯香料面包。用料：面包專用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖幹酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄榄油一小勺、百裡香、肉桂、羅勒等香料。發酵面團揉至光滑，室溫發酵1小時，轉入冰箱冷藏24小時。拿出來後撕小塊與用料1234和成面團，28°C發酵一小時30分鐘（烤箱有發酵功能在烤箱裡面擺杯熱水，沒有就常溫蓋微濕布發）。面團取出分割成2塊，操作台撒粉，擀成長方塊，蓋布靜置20min。手掌擠出空氣，擀面杖擀成長方形。烤盤抹黃油，放入面團，中間拉3個口子，将面團拉大，以防2發和烘烤後口子裂痕不明顯。摸橄榄油，撒香料的混合物。烤箱42°C發酵1小時15min，或常溫發到2倍大，預熱230度，放入一碗水一起烘烤，烤約18min到20min即可。

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