臘月二十七，離除夕夜隻有幾天時間，一家人都從返回老家，陪父母過春節，湖北人的除夕年夜飯，種類非常多，有很多特色的湖北菜，比如說紅菜苔炒臘肉，蓮藕排骨，珍珠丸子等等，還有很多寓意比較好的菜肴，比方說這道肉餅蒸蛋，很多人管它叫招财進寶，菜肴色澤金黃，外形似元寶，吃起來非常美味，還有不錯的寓意。很多人第一次聽說這道肉餅蒸蛋，不知道此菜的烹饪技巧，到底如何來制作呢？接下來詳細看一看吧。
早上一大早起來，白雪皚皚，溫度降低到零下攝氏度，冷得穿起兩件秋褲，準備給孩子做一道美味家常菜——肉餅蒸蛋，既可以平時吃，年夜飯也别錯過它。這菜的食材很簡單，成本很低，上鍋蒸一蒸，就是一道美食，不吃特别可惜。除夕年夜飯，都要做這道“開運菜”，招财進寶，營養滿滿寓意好。
【肉餅蒸蛋的詳細做法】
食材選購：選購半根胡蘿蔔，三朵鮮香菇（鮮香菇是最該多吃的菌類，鮮嫩肉質肥碩，口感特别好），準備250優質瘦肉（需要帶一小塊肥肉），選購幾個鹌鹑蛋（鹌鹑蛋要外殼光滑，無裂紋），适量玉米生粉，生抽和蚝油一小勺，料酒半勺，若幹食用油，水澱粉少許，一個蛋清，若幹根小蔥，姜8克左右，胡椒粉少許，其他調味品。
烹饪小訣竅：需要挑選好胡蘿蔔，鮮香菇，豬肉和鹌鹑蛋，豬肉剁成肉餡調配好，掌握肉餅蒸蛋的詳細制作步驟，難度不高。
詳細步驟：
步驟1：準備好一些用到的食材，胡蘿蔔削皮切成片，香菇剪掉菌柄，反複用清水洗幹淨。
步驟2：鍋中煮一些清水，撒上一丢丢食鹽，放入香菇和胡蘿蔔焯燙，洗淨後切成一些細末，備用。
步驟3：優質瘦肉全部剁碎，肉餡不建議剁太碎了，将肉餡放在碗裡，放入胡蘿蔔和香菇，加上原味醬油，料酒和蚝油一小勺，加上姜末和蔥段，調入一些生粉和蛋清，迅速攪拌上勁，滴入一些食用油，讓肉質營養被鎖住。
步驟4：手上抹上一些油，将肉餡整體成圓形，中間留一個小洞，一個個肉餡放在盤中，小洞裡放入鹌鹑蛋。
步驟5：将肉餅蒸蛋放入蒸鍋裡，大概蒸15分鐘，提前調配食用油，加上醬油少許，食鹽和白糖調味，加上水澱粉勾芡，小火将湯汁熬到濃稠。
步驟6：将料汁淋入在肉餅蒸蛋上方，點綴一些蔥花，裝入盤中，湯汁非常濃稠，肉餅吃起來很Q彈，這道肉餅蒸蛋就做好了。
肉餅蒸蛋是一道非常美味的菜肴，可以作為年夜飯的備選，主要用豬肉和鹌鹑蛋制作而成，肉餡鮮嫩細膩，做出來非常像一個元寶，有很好的寓意，讓自己越來越富裕，招财進寶。
你們有沒有學會這道肉餅蒸蛋的做法嗎？（所有圖片來自網絡）
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