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燒豬的方法和技巧

生活更新时间:2024-12-04 17:40:12

燒豬的方法和技巧?用料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量，現在小編就來說說關于燒豬的方法和技巧?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

燒豬的方法和技巧

用料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

将淨光乳豬從内腔劈開，使豬身呈平闆狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬内腔，腌30分鐘即用鐵鈎挂起，滴幹水分後取下，将除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹内腔，腌20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

将燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在内腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

點燃炭火，撥作前後兩堆，将豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣，然後将豬身遍刷植物油，将爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當衆揭開片皮。

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