烙餅是我們生活中經常吃的主食之一。尤其對于熱愛面食的北方人，包子、饅頭、烙餅更是餐桌上不可缺少的食物。剛烙好的餅，表皮略帶脆脆的口感，撕開之後，裡面柔軟又多層，就算不吃菜，也能吃上兩張。

很多人愛吃烙餅，但是總是烙不好，尤其是用電餅铛烙餅時，總感覺烙出來的餅特别硬，吃起來口感很差。正因為如此，電餅铛被很多朋友貼上了“烙餅硬”的标簽。但是，這個“鍋”不應該讓電餅铛來背！隻要我們用對方法，電餅铛也能烙出柔軟多層的家常餅。

超級柔軟的家常餅

層次豐富

下面我将詳細講解烙餅的步驟和每一步需要注意的事項，隻要按照步驟去操作，烙出好吃的烙餅其實很簡單。

【所需材料】

主料：面粉400克、水280克（分兩部分：燙水140、涼水140克）

油酥：面粉30克、鹽4克、熱油40克

【制作步驟】

今天采用半燙面的方式和面。所謂半燙面，就是把幹面粉一分為二，一半用涼水和面，另一半用燙水和面。燙水可以使面筋變軟，降低面團的硬度，使做出來的餅更加柔軟。半燙面可以使餅柔軟中帶着勁道。

400克面粉用筷子在中間劃一道線，一半用140克開水燙面，另一半用140克涼水，分别攪拌成面絮以後，混合在一起，用手和成面團。

※關鍵點：

1. 面團的含水量要足夠：面和水的比例為10:7（一斤面七兩水）這是保證烙餅軟的基礎。
2. 采用半燙面：半燙面可以使烙餅柔軟中帶着勁道，燙水的溫度控制在80度左右（水開後放置兩分鐘左右，此時溫度約80度）。如果使用沸水和面，會使澱粉糊化，做出來的餅發粘。
3. 面團較粘手，屬于正常狀态：該面團含水量多，所以和面時較粘手。把面和成團後，不需要長時間揉面，醒面5-10分鐘再揉，此時面團很容易揉光滑，如果仍然粘手，可以撒少量幹面粉。

面粉一分為二

攪拌成面絮

偏軟的面團，略粘手

面團揉光滑之後，蓋上蓋子或者保鮮膜密封醒面1小時以上。醒面這一步非常關鍵。它的作用有兩點，一是長時間的醒面使得面筋充分松弛，面團會變得非常柔軟而且細膩。二是面團的延展性變得更好。醒到位的面團，用手輕輕一拉，面可以拉得很長而不會斷。

※關鍵點：

1. 醒面的時間要足夠：最好在1小時以上
2. 節省時間的小技巧：可以晚上和好面，将面團密封好放入冰箱冷藏醒一晚，第二天可以直接使用。

醒好的面延展性非常好

30克面粉中加入4克鹽，然後澆入40克的熱油，攪拌均勻即可，放涼後備用。油酥的主要作用是幫助烙餅起層。

※關鍵點：

1. 熟油酥更香：把燒熱的油潑在面粉裡做成的油酥稱為熟油酥，而直接用涼油是生油酥。兩者相比，熟油酥更香。因為面粉被熱油燙熟後會有很濃的香味。
2. 可以根據個人喜好加入調味料：做油酥時可以加入十三香、五香粉或者花椒粉來調味

澆熱油做油酥

案闆上撒适量幹面粉，把醒好的面放到案闆上，直接擀成長方形薄片，均勻地抹上油酥，從一端卷起來，邊抻邊卷可以使餅的層次更豐富。分成4個面劑，把兩端的口捏緊，豎起來擰幾圈壓扁即可。全部做好之後蓋保鮮膜醒面10分鐘，然後再擀成薄餅。

※關鍵點：

1. 醒好的面不要再揉。揉面會讓面筋收緊，而且不易擀開。
2. 餅胚做好後醒10分鐘，再擀開。
3. 擀餅時正反兩面要換着擀，這樣薄厚和層次會更均勻

抹油酥後将餅卷成長條

餅胚醒10分鐘

擀成薄餅

電餅铛提前預熱，關掉上火，隻開下火。預熱完成後刷油，把擀好的餅放進去，餅的上面也刷一層油，蓋上蓋子，烙至電餅铛有熱氣冒出，開蓋翻面，烙至兩面上色即可。

※關鍵點：

1. 電餅铛要充分預熱，選擇大火。這樣可以減少烙餅的時間，預熱之後刷油，熱鍋涼油烙餅更加好吃。
2. 關掉上火，隻開下火。這樣烙出來的餅裡外都是軟的，如果喜歡吃表皮脆一點的，可以同時打開。
3. 烙餅時間控制在2分鐘左右，中間翻3次面。

電餅铛提前預熱，隻開上盤

烙餅過程中翻三次面

烙好的餅用布或者鍋蓋蓋起來，餅的餘溫會讓餅變得更加柔軟。不要直接放在外面晾着，它會風幹變硬。等餅涼透了可以裝到保鮮袋裡保存，這樣即使放到第二天也非常柔軟。

烙好的餅蓋上蓋子，防止水分蒸發

涼了的餅依舊柔軟

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