大家好，我是大磊，馬上就要進入臘月，離過年就剩一個月了。過年期間雖然是假期，但是親朋好友之間，互相拜年，往來接待，忙得不可開交。還得好好招待一頓飯，留給下廚做菜的時間并沒有多少。

所以，在年前，很适合準備多一些可以放得住的菜，在冰箱裡存起來。比如扣肉，扣碗之類等等。

今天給大家分享6道過年常見的大菜做法，這些菜都是比較适合多做一些，吃的時候拿出來熱一熱就可以上桌，而且越加熱越入味。

1，準備好五花肉，鐵鍋燒熱，把豬肉的豬皮朝下，放在鍋中烙一分鐘，去除豬肉表面殘留的豬毛，把豬皮烙至表面焦黃，放入盆中，加入适量清水，用刀刮去燒焦的部分，再用手清洗幹淨。

2，鍋中添入适量清水，涼水下入豬肉，放入适量蔥姜，八角，桂皮，香葉，少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水燒開撇去鍋中的浮沫，中火煮40分鐘。

煮好之後，撈出豬肉晾幹，用牙簽在豬皮表面紮上幾個小孔，再塗上少許老抽上色。

3，鍋中再倒入多一些的食用油，油溫至4到5成熱時，豬皮朝下放入鍋中，然後迅速地蓋上鍋蓋，避免被熱油燙傷，

炸兩分鐘左右撈出，放入涼水盆中泡10分鐘。

4，準備配料：一塊生姜切成姜絲，半根大蔥切成蔥絲；大碗中加入3塊豆腐乳，少許腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，把調料攪拌均勻。

5，接着取出泡好的豬肉，切成3-5毫米厚的薄片，然後把切好的肉片放入調好的料汁裡面，用手抓拌均勻，再把肉片的肉皮朝下，均勻的碼在小盆裡面。

最後放上蔥姜絲，一粒八角，少許花椒，再把碼好的豬肉放入蒸鍋中，上汽以後改成中火計時，蒸1個小時。

6，時間到，豬肉已經蒸好了，用筷子撿出蔥姜和大料，再控去盆裡面多餘的湯汁，

扣上一個盤子，迅速的翻過來，再把控出的湯汁均勻的澆在豬肉上面， 最後放上一朵香菜用來點綴，美味即成。

1，準備一塊去皮的五花肉，切成1厘米寬的肉條，放入盆中腌制，加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克，打入一個雞蛋，用手抓勻；

加入料酒适量，幾滴老抽，再次用手抓勻，加入少許土豆澱粉，用手攪勻以後腌制5分鐘。

2，鍋内倒入食用油，油溫燒至五成熱時，一個一個地把肉條下入油鍋，避免粘連，改小火炸三分鐘，中間用勺子不斷地翻動，炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油，碼到蒸碗裡面備用。

3，另起鍋添入适量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各适量，加入幾滴老抽，攪拌化開，開大火燒開以後關火，然後把湯汁均勻的澆在肉條上面。

4，準備一個蒸鍋，提前把水燒開，把肉條放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，中火蒸45分鐘。

45分鐘過後，取出蒸好的小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多餘的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，最後再放上一朵香菜用來點綴。

1，準備一塊五花肉，提前處理好豬皮上的毛。

調醬汁：一勺豆腐乳，一勺海鮮醬，半勺生抽，少許老抽調色，一勺白糖中，最後再加一點醬油，用勺子攪拌均勻。

2，鍋中添入清水，五花肉涼水下鍋，放入蔥段、姜片、香葉、紅幹椒、八角，料酒，蓋上鍋蓋，開大火煮30分鐘。

時間到了，關火把肉撈出來，在豬皮上面紮一些小孔，方便入味和上色，趁熱加上幾滴老抽 用手塗抹均勻，慢慢放涼。

3，豬肉放涼以後，用吸油紙吸幹表面的水分 ，倒入油鍋中炸3分鐘。再翻面繼續炸一分鐘既可以撈出。放入涼水中泡10分鐘。

放涼後切成半厘米的薄片，放到醬汁裡拌均勻。

4，炒鍋燒熱，留少許底油，放入香葉、紅幹椒、蒜末炸香，倒入梅幹菜炒一下出鍋。碗中均勻地鋪上五花肉，再放上炒好的梅幹菜。

5，蒸鍋燒水，水開放入豬肉和梅幹菜，蒸1個小時，就可以出鍋，扣在盤子裡，撒上蔥花就可以食用了。

1，準備幾個處理好的生豬蹄；再準備适量的姜片、蔥蒜，兩粒八角，少許花椒、幹紅椒、香葉，肉桂。

2，鍋内添入适量清水，涼水下入豬蹄，加入5克料酒去腥，焯水兩分鐘左右，撇去鍋中的浮沫，即可撈出控水。

3，炒鍋燒熱，添入半勺食用油，加入10克冰糖，攪拌化開，糖汁炒至紅褐色時撤火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻；

倒入蔥姜和大料，翻炒兩分鐘，加入少許料酒去腥，再添入适量清水，以漫住豬蹄為宜。

加入4克食鹽，1克胡椒粉，攪拌化開，加入10克生抽調味，等湯汁煮至沸騰後關火，再倒入砂鍋裡面，蓋上蓋子，改中小火炖煮1個小時。

4，1個小時過後，取出炖好的豬蹄，放入盤中，再淋入少許原湯，最後撒上少許蔥段點綴，紅燒豬蹄就做好了。

1.準備一塊老豆腐切成1厘米的厚片；提前泡好一把幹豆角和幹黃花菜。準備适量的蔥片、花椒、八角、幹紅椒。

2.炒鍋倒入食用油，油溫7成熱下入豆腐，用勺子慢慢推動，防止豆腐粘連。等豆腐慢慢漂浮，炸至金黃色時就可以撈出來。

把豆腐改刀切成片，更容易入味，切好之後擺入碗中，再放入泡好的幹黃花菜和幹豆角。用手壓實備用。

3.起鍋放入食用油，倒入準備好的大料炒香，加入高湯，再加入适量的食鹽、雞精、生抽、老抽調和胡椒粉，湯汁燒開之後就可以關火。

把熬好的湯汁倒在盛豆腐的碗中，就可以在蒸鍋裡開始蒸了。

4.水開後把豆腐放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸30分鐘。

時間到，拿出蒸好的豆腐，把湯汁倒入鍋裡，蓋上一個盤子，迅速翻過來。

5.再起鍋，加熱湯汁，勾入少許水澱粉，使湯汁變得更粘稠，加入一勺明油攪拌，一勺香油增香，攪拌均勻就可以關火。

把湯汁均勻澆到豆腐上，放入一點紅椒絲點綴，就可以食用了。

1，準備一斤五花肉，烙去豬肉上的豬毛。清洗幹淨後切成方丁。

準備适量的姜片和蔥段，再放入香葉，桂皮，紅幹椒，八角，花椒各适量； 另準備20克冰糖備用。

2，鍋内添水，下入豬肉，水燒開後，撇去浮末，中火煮三分鐘即可撈出控水。

3，另起鍋添入少許食用油，放入肉塊，小火煸炒出豬肉裡的肥油，炒好倒入漏勺中控油。

4，鍋内添入少許底油，倒入冰糖，快速翻炒化開，炒至糖汁變成紅褐色時，起鍋撤火，倒入肉塊，快速翻炒幾下。

放入大料，炒出香味，加入3克豆瓣醬，炒出紅油，在鍋邊淋入适量料酒，添入少許清水，加入一罐啤酒，攪拌均勻。

再加入适量食鹽，雞粉，胡椒粉，添入清水，大火把湯汁燒開。

5，燒開後，把肉塊和湯汁一起倒入砂鍋中，炖煮45分鐘，也可以用高壓鍋，隻需要焖煮25分鐘。

6，時間到關火，把肉塊和湯汁再倒入炒鍋中，撿出大料，開大火繼續煮3分鐘，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃，即可關火起鍋裝入盤中。

上面這6道菜，都可以年前提前做好，分成碗。客人來到家，拿出來上鍋蒸15分鐘，就可以了，不用慌忙。主要是味道比剛做好的還香！

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