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熏雞架的正宗做法和配方

生活更新时间:2025-04-07 11:50:00

熏雞架的正宗做法和配方（熏雞架配方及詳細加工制作教程）1

熏雞架配方及詳細加工制作教程

主料：雞香架（多肉雞架）5000克。

香料：小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、當歸5克、砂仁3克、香葉3克、花椒2克、丁香2克。

配料：精鹽200克、蔥段100克、姜片50克、糖色100克、冰糖20克、雞精10克。

熏料：白糖100克、孜然粒5克、錫紙一張

詳細加工制作步驟：

1、将雞架解凍後放入清水浸泡，多換幾次水，泡去血水，備用。

2、将小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、當歸5克、砂仁3克、香葉3克、花椒2克、丁香2克，放入盆中用清水浸泡15-20分鐘，清洗幹淨，撈出，裝入紗布袋中，備用。

3、不鏽鋼桶中加入清水20斤，放入香料包一個，大火燒開後小火煮30分鐘，出香味後再煮雞架。

4、将雞架放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入适量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開後撈出沖洗幹淨，備用。

5、熬好的鹵水開鍋狀下放入100克炒糖色調色，再放入處理好的雞架，然後再放入精鹽200克、蔥段100克、姜片50克、冰糖20克、雞精10克，大火燒開後改為小火鹵制50分鐘，關火浸泡10分鐘後撈出，待用。

6、熏鍋中放入錫紙一張，錫紙上放入白糖100克，再将孜然粒5克撒在白糖上，然後将雞架趁熱放在熏篦上，蓋上蓋子，中火燒至鍋蓋縫隙中出現黃色濃煙後，改為小火熏2分鐘，關火取出雞架，在刷一層熟植物油或者香油，放涼後即可食用。

溫馨提示：

此配方也可以一起鹵制豬肉類産品。

肉制品再熏制完成後要刷一層油防止變色、風幹。

要自然放涼後（一般2-3小時）再食用，否則煙熏味會過重。

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