創意:
河南人喜食面食,面條更是河南廚師的拿手絕活,調味的鹵品也非常豐富。下面介紹的茄汁刀削面就是安陽的名小吃。在大酒店,客人餐後都喜歡吃點面食,以前不外乎上個餃子、清湯面
之類。我覺得客人酒足之後應進食一些開胃提神、醒酒祛膩的食物,于是我将清湯面換成刀削面,面條滑溜筋道,加上酸酸的番茄汁,上桌後,紅亮亮的湯汁滑滑的面,你就覺得唾液開始分泌、不停咽口水了。
刀削面成本非常低廉,制作工藝超級簡單,關鍵是複合茄汁的調制:
原料(以1.5千克用量計算):
需要西紅柿900克、番茄沙司240克、番茄調味醬330克、白醋60克、鹽45克、味精30克、雞精35克、色拉油300克。
制法:
将西紅柿放入榨汁機榨成汁。起鍋加入色拉油燒熱,倒進榨好的茄汁、番茄沙司、番茄調味醬、白醋,小火燒開調味,熬制5分鐘即成。
制作方法:
(1)削面的制作很簡單,規模大一點的酒店用機器壓面比較方便,效率可以提高一倍。将1幹克精面粉加400克清水揉勻,放入壓面機壓至面光滑即可開始制作。
(2)鍋内加入複合茄汁,再加清水燒開,放入削面燒開,出鍋分盛入小碗内即可。
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