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茄子刀削面家常做法

生活更新时间:2024-10-01 05:26:27

茄子刀削面家常做法（河南版茄汁刀削面茄汁鹵制法）1

茄子刀削面家常做法（河南版茄汁刀削面茄汁鹵制法）2

創意：

河南人喜食面食，面條更是河南廚師的拿手絕活，調味的鹵品也非常豐富。下面介紹的茄汁刀削面就是安陽的名小吃。在大酒店，客人餐後都喜歡吃點面食，以前不外乎上個餃子、清湯面

之類。我覺得客人酒足之後應進食一些開胃提神、醒酒祛膩的食物，于是我将清湯面換成刀削面，面條滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌後，紅亮亮的湯汁滑滑的面，你就覺得唾液開始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工藝超級簡單，關鍵是複合茄汁的調制：

原料（以1.5千克用量計算）：

需要西紅柿900克、番茄沙司240克、番茄調味醬330克、白醋60克、鹽45克、味精30克、雞精35克、色拉油300克。

制法：

将西紅柿放入榨汁機榨成汁。起鍋加入色拉油燒熱，倒進榨好的茄汁、番茄沙司、番茄調味醬、白醋，小火燒開調味，熬制5分鐘即成。

制作方法：

（1）削面的制作很簡單，規模大一點的酒店用機器壓面比較方便，效率可以提高一倍。将1幹克精面粉加400克清水揉勻，放入壓面機壓至面光滑即可開始制作。

（2）鍋内加入複合茄汁，再加清水燒開，放入削面燒開，出鍋分盛入小碗内即可。

茄子刀削面家常做法（河南版茄汁刀削面茄汁鹵制法）3

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