國慶假期已經來到了第三天，那麼多新鮮出爐的電影，你看了幾部？

除了在影院裡欣賞演員的精湛表演，餐桌上的演出你見過嗎？主廚是導演，食材是演員。

比如《中國烹饪》10月新刊的封面菜點——汽鍋滴油火腿蒸七步場臭豆腐。諾鄧火腿和七步場臭豆腐都是時間這位魔法師的傑作，當這兩種食材在汽鍋中相遇，會有怎樣的奇妙滋味？揭開汽鍋的蓋子，大（hao）戲（cai）開（shang）場（zhuo）咯！

《中國烹饪》2022年10月刊

獲取更多精彩

專題

食材變形秀

左右滑動查看更多

從山珍到海味，一道美味裡蘊含的風味密碼，關乎食材産地，也關乎廚師的技法。

南方的石榴在一道菜中以三種形态存在，好一出“掀起你的粉蓋頭”戲碼；北方的雪梨變身“金鴨梨”，香糯的質地，咀嚼出梨汁的清甜；形似海參，入口卻是魚肉的鮮美滋味，這是來自雲南的鱇浪白魚玩的障眼法……

将食材解構、重塑，一場創意層出不窮的食材變形秀正在上演，由北京、上海、蘇州、昆明等地的主廚聯合出品。

大幕即将拉開，就等你入場了。

聚焦

老字号年輕态 圈粉“Z世代”

左右滑動查看更多

内聯升和榮寶齋賣起了咖啡，全聚德打造卡通版品牌形象，北京稻香村推出文創盲盒，東來順開啟了“小酒館”……當下國潮風席卷消費市場，擁有百年曆史的老字号們紛紛融入到這股大潮中。

從理念、産品到服務，老字号如何吸引更多年輕人的關注？本刊為你一一分析。

名人食談

這座小院因他成為名流常聚之地

1951年初夏，北京西四北六條南魏胡同21号新搬來一戶人家。

陳半丁老人在北京西四北六條南魏胡同二樹堂的家中留影。

因為這家人的到來，這條胡同在此後相當長一段時間内成為京城各界名流時常聚會的地點。葉恭綽、邵力子、李濟深、郭沫若、于立群、于非闇、老舍、胡絜青、何香凝、溥雪齋、胡佩衡、梅蘭芳、王雪濤、程硯秋、餘叔岩……他們都是此宅主人的座上賓。在這所院子的北屋正廳，一衆賓朋把酒言歡、談文論藝的情景時常發生。同時，主人精心準備的美食佳肴也讓客人們贊不絕口。

我們時常能看到白菜、石榴、桃子等出現在陳半丁的畫面中，此類作品以文人之雅，蘊世俗之物，别有一番情趣。

這所宅院的主人正是20世紀中國繪畫史上的巨匠“半丁老人”——陳半丁。如今已90歲高齡的陳燕葆是陳半丁的次子，他向本刊回憶了當年父親“挑剔”的待客之道和“簡、淡、素”的日常飲食風格。這和“半丁老人”會通南北、融合雅俗的繪畫風格是一以貫之的。

論道

關于五仁你了解多少

五仁被應用于不少中式面點。

中秋節過了，很多人家裡的月餅可能還沒吃完。雖然不同人對月餅的口味很難達成一緻，但是有一種口味的月餅經常會在網上形成支持和反對兩派，恰如蔬菜中的香菜、水果中的榴蓮。這種神奇的月餅就是五仁月餅。

五仁月餅中的五仁究竟是什麼？為何大家對五仁月餅的評價會如此兩極呢？植物學家史軍博士帶你認識真正的五仁。

···················

校對 | 予津

責編 | 江梅娟

本文内容選自《中國烹饪》雜志2022年10月刊，歡迎轉發到您的朋友圈。本微信号所有内容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯系後台，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置注明來源及作者署名。

點擊下方封面購買

點擊下方鍊接

查看更多專題菜譜

排骨 | 牛肉 | 羊肉

雞肉1 | 雞肉2 | 雞湯

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!