八料加老湯是哪八料?八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁在香料配伍中,主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時才會作為君料出現,今天小編就來說說關于八料加老湯是哪八料?下面更多詳細答案一起來看看吧!
八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時才會作為君料出現。
在制作使用時,它們是有一定變通取舍的。例如雞肉的肉質較為鮮嫩,也就是俗話說的肉比較鮮甜,這時可以以肉桂為君,然後草果和白芷為臣料即可。若是肉質腥味較重,那麼則是以白芷為君料,然後另外兩種退居臣料即可。若是選用了油脂含量較高的雞,那麼則是良姜為君,其餘退居臣料。
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