這是一款可以跟戚風蛋糕相媲美的海綿蛋糕喔，口感細膩柔軟，一點都不粗糙，有韌性，蛋香味非常非常濃郁。相比之下，戚風蛋糕因為含水量比較大所以吃起來是更松軟濕潤的，看你喜歡那一種啦！香濃的全蛋海綿蛋糕，喜歡就來嘗試一下吧！

By 婧文媽媽

用料

• 雞蛋 5個
• 低筋面粉 120克
• 綿白糖 90克
• 純牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 杏仁片/椰蓉 表面裝飾用

做法步驟

1、5隻雞蛋（中等大蛋液大約240克左右，）打到盆裡，加入全部的綿白糖。

2、另取一個盆裝水加熱到用手試試感覺較熱但又不燙，差不多有50℃_60℃的樣子吧。

3、把蛋盆放在熱水盆裡，将蛋液白糖混合，慢慢地蛋液會變熱，用手指試下覺得熱了就開始打發。（據說全蛋液在40℃左右最容易打發）

4、用打蛋器中檔打發（我用6檔），蛋液開始出現大氣泡，體積會慢慢變大，顔色也慢慢變白。

5、當蛋液體積最大時氣泡開始變小細膩，此時可以把蛋盆從熱水盆裡拿出來了，打蛋器換成低檔，我是用的3檔。

6、繼續打發，蛋液細膩氣泡變小。

7、當提起打蛋器頭，蛋液滴落緩慢，滴落的痕迹慢慢消失（差不多在5秒内），全蛋液就打發好了。

8、分兩次篩入低筋面粉，每一次都是快速地從盆底往上翻拌，大緻拌勻，防止蛋液消泡。

9、這是拌好的面糊。加入面粉後的蛋液一定是會有一點消泡的，隻要手法不錯，速度快點，就不必擔心。但如果你拌好的面糊是稀稀的沒有紋路就是蛋液消泡厲害，烤出來就是蛋糕餅啦！

10、另取一個小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。

11、将油，奶混合均勻。

12、打發好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液裡，快速翻拌均勻。

13、再倒回剩下的蛋液中，翻拌均勻。

14、最終的面糊狀态。烤箱預熱，上下火180℃。

15、從20厘米高處将面糊倒入8寸模具，震幾下消掉大氣泡。我用的是煙囪模，上面再撒一些杏仁片裝飾。

16、烤箱中層烤35分鐘左右。成功的海綿蛋糕是不會出現回縮現象的，所以出爐後不用倒扣自然放涼。煙囪模烤制的蛋糕頂部一般都會有漂亮的裂紋，我喜歡這種的，也可以選用8寸圓模喔。

17、切開，完美的海綿蛋糕！不但蓬松細膩，而且吃起來有韌性，一點不粗糙，蛋香味非常濃郁，顔色比戚風要黃一些所以更好看。

小貼士

全蛋比分蛋較難打發，而且更容易消泡，所以通常是可以成功地做出戚風以後再嘗試海綿蛋糕呢！這個方子是8寸的，糖份也不多，剛剛好，我個人不喜吃甜。

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