春季，吃肉不如吃魚，多買點，一次做好存起來，随吃随取，方便省事！

立春過後，天氣漸漸暖和起來了，雖然這幾天連續陰雨，但還是能感覺到，氣溫在慢慢升高，因為田裡的麥苗，肉眼可見地長大，一天一個樣，岸邊的楊柳，也長出了淡綠的嫩芽，我家的山茶樹上，還長滿了花包，就連河裡的小魚，也多了起來，一群群悠閑地遊來遊去，它們好像也感覺到了春天的到來，在歡快地追逐嬉戲。天氣暖和了，新年的年貨也吃得差不多了，我們也該出門找找，有沒有什麼新鮮食物了。

大街上買菜的人還是不多，一眼望過去，也沒什麼人賣菜，就在一個攤位旁邊，有一個老大爺，旁邊放着魚簍，估計是在賣魚，人們從他身邊走過，都是看一眼就滿臉嫌棄，我過去一看，大爺賣的是一種小魚，這種魚很小，隻有半截手指長度，體形側扁，頭小，眼大，這分明就是現在很少見的鳑鲏魚呀。鳑鲏魚是一種喜歡在清澈河水裡生活的小魚，我們小時候，河水清澈見底，經常可以看到這種小魚，我們會用簸箕去淘這種小魚，給鴨子吃，現在，河水渾濁，這樣的鳑鲏魚已經很少見了。

這種長不大的小鳑鲏魚，把它殺洗幹淨後，炸着吃，可是人間美味呀，春節後，對于想要補充營養，但又怕體重蹭蹭往上漲的人，吃魚比吃肉強多了，尤其是這樣的小魚，雖然是油炸的，但是一點也不油膩，可好吃了。我把大爺賣的小魚全部包了下來，回家洗漱一番，腌制一下，一次全部炸好後存起來，随吃随取，方便省事。油炸小魚看似簡單，但是想要小魚不油不膩，魚刺酥脆，也是有小竅門的，接下來就把詳細操作步驟分享給大家。

菜名：【油炸鳑鲏魚】

主要食材：鳑鲏魚5斤。

調味料：食用油1大碗，食鹽2勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒4勺，生抽2勺，香醋2勺。

操作時長：20分鐘左右。

操作步驟：

第一步，洗幹淨腌制。把買回家的小魚，一個個摘去魚腸魚鰓，清洗幹淨，控幹水分。這可是一個苦力活呀，我整整弄了一個上午。然後把小魚放入大盤中，加入食鹽2勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒4勺，生抽2勺，香醋2勺，抓拌均勻，腌制2個小時左右。加入香醋可以使魚骨酥脆。

第二步，清理蔥姜。我把一條大一點的魚也一起剁塊，腌制好。2個小時後，把小魚裡面的香蔥和老姜都夾出來不要，再把小魚裡面的料汁都控幹備用。

第三步，油炸。鍋中加入1大碗食用油，油溫8成熱後，放入大小均勻的小魚。這裡要記住，不管是小魚還是魚塊，一定要差不多大的一起炸，炸出來的小魚成熟度才一樣。而且油溫要熱，這樣炸出來的小魚，才不油不膩。

第四步，翻面。小魚剛剛放入的時候，我們要馬上蓋上鍋蓋，這樣就不會有熱油濺出來，等鍋裡沒有噼裡啪啦聲時，再開蓋，借助鏟子把小魚翻個面。

第五步 出鍋。等小魚炸至兩面金黃後，即可撈出控油。然後接着炸下一鍋。高油溫炸出來的小魚，一點也不油膩，而且加入了香醋後的小魚，特别酥脆。

第六步 成品圖。大爺街上賣鳑鲏魚被人嫌棄，我碰見後全部包下，回家一炸，簡直是人間美味呀！

------《溫馨小提示》------

1，一歲前兒童不要吃小魚，因為小魚有魚刺，兒童食用要小心魚刺卡喉嚨。

2，通風病人盡量少吃魚，因為魚肉中含有嘌呤，吃魚可以使嘌呤升高，使病情加重。

3，鳑鲏魚不要過度油炸，長時間油炸會使小魚炸焦。

油炸鳑鲏魚怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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