梅菜幹(梅幹菜)這三字一提起，腦海裡就會一閃而過梅菜扣肉、梅幹酥餅、梅菜焖鴨等等佳肴，可謂是深得人心的一味食材，好的食材總是需要時間等待，梅菜幹制作過程需要走過三蒸倆曬，讓它徹底乳酸發酵後曬幹溢出樸實的香氣。
梅菜在我國南方浙江金華、麗水、甯波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅幹菜”，廣東梅州地區稱謂“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别，做法不盡相同。多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。
菜幹油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔髒腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅菜幹做法:
方法步驟
1.将收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，将幹菜葉切成絲。
3.将幹菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.将裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅幹菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。
梅幹菜不但是一味曆史悠久的美食，也是很多南方人飯桌上的家鄉味，那一碗樸實的梅幹菜焖肉，吃得都是滿滿的鄉愁和回憶。
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