中秋節已經過去一段時間了，秋天也漸漸到了深秋，所以天氣會越來越寒冷，如果在比較冷的秋天遇到這個菜千萬不要太手軟，很多人都沒有吃過，用它來搭配面條，真的是太鮮美了，而且它也是正當季，價格便宜，一次性多買上一些放在家裡，随時吃随時取，非常方便，如果不懂吃真的太可惜了。

這個适合秋天搭配面條吃的蔬菜是什麼呢？相信很多朋友已經猜到了，它就是茄子。茄子在咱們平常生活中太常見了，而且做法各種各樣，每種做法做出來的茄子都比較好吃，就比如說很多朋友經常吃的蒜末茄子，紅燒茄子，風味茄子等等。茄子的營養價值是很高的，因為它的外皮是紫色的，所以它裡面含有非常豐富的花青素，而花青素的作用相信大家也耳熟能詳了，那就是抗衰老，抗氧化，女性朋友多吃一點可以起到美容養顔的效果。

茄子的外皮中除了含有特别豐富的花青素之外，還含有豐富的維生素E，而在其他蔬菜中，維生素E的含量就非常少了，茄子中還含有特别豐富的維生素P可以增大毛細血管的彈性，增強人體細胞間的黏着力，可以在一定程度上起到促進傷口愈合的效果。現在正是秋天，也是吃螃蟹的好時候，但是茄子卻不能夠與螃蟹同食，因為兩者都屬于寒性食物，同時吃的話會損傷腸胃。一起來看一下怎麼用茄子搭配面條吧。

需要用到的食材：茄子，青椒，小蔥，生姜，大蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，食鹽，食用油，水澱粉，面條

具體的烹饪步驟：

1、首先準備一根在路邊撿到的茄子，将茄子去掉根蒂，然後把茄子切成厚厚的薄片，茄子皮不要去掉，因為茄子皮很有營養，然後咱們改一下刀将其切成小丁，切好之後裝入碗中。

2、在茄子中加入适量的食鹽，将它們抓拌均勻，抓勻之後放到一旁腌制10分鐘，接下來準備一根青椒，去掉青椒籽，用刀切成長條，再切成小塊，切好之後裝入盤中，準備一把超市不要的小蔥，蔥葉和蔥白分開切，切好之後放入碗中，然後再把生姜切末，大蒜切末全部放入碗中，現在茄子已經腌制好了。

3、用手把茄子中的水分擠幹，擠好之後裝入碗中備用，碗中放入适量的生抽，老抽，蚝油白糖和食鹽加入适量的95号清水攪拌均勻，放到一旁備用，接下來就可以起鍋燒油了。

4、油熱之後放入蔥，姜蒜末爆出香味，爆香之後倒入茄子繼續翻炒，倒入調好的料汁，青椒丁繼續翻炒幾下，炒出醬香味，蓋上蓋子炖煮5分鐘。

5、5分鐘後加入适量的水澱粉，将湯汁燒至粘稠，最後撒上蔥葉就可以出鍋了。起鍋燒水，燒開加入少許食鹽，加入面條，将面條煮熟，煮熟後控水撈出，有條件的朋友可以過一遍涼水，這樣吃得更筋道，澆上剛剛做好的茄子鹵，攪拌均勻就可以開吃了。

怎麼樣？是不是看着就很有食欲呢？這樣一道好吃的茄子鹵面就做好了，鮮香味美，特别香，特别好吃，大人小孩都愛吃。

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