燕窩做法和食譜?今天分享一款做鮮炖最節省成本,效果最好的方法,我來為大家講解一下關于燕窩做法和食譜?跟着小編一起來看一看吧!
今天分享一款做鮮炖最節省成本,效果最好的方法。
1.首先原料準備30克大燕角、70克純燕條。(大燕角和燕條比例3:7效果最佳)
頭一天晚上先泡發大燕角,重點是冷水泡發,放在冰箱内泡發一晚上。
2.第二天早上起來,換水,然後把大燕角順着紋理揭開成一片一片的,(講究點的可以這個時候挑毛)清洗過後用純淨水泡上,放在冰箱内二次泡發。
3.處理好燕角,另取70克燕條,清洗過後用純淨水在冰箱内冷水泡發。大約3-4小時,燕條和二次泡發的燕角基本上都泡發完畢。
4.把燕條撕成小條,然後和燕角混合在一起炖煮,純淨水剛好沒過燕角和燕條的混合物為宜。隔水炖煮1小時。
5.在50分鐘前後可以打開蓋子,加入桂花或者鐵皮石斛花等輔料。切記不要加糖。
重點總結:燕角燕條泡發時間不一樣。
切記不要加糖。
泡發的水一定要換掉。
挑毛時間在二次泡發之前。
燕條如果需要挑毛的話,應在泡發1-2小時以後。
這樣做出來的鮮炖燕窩,口感、唾液酸含量、外觀、氣味都會是最好的。當然也是最節省成本的。
如果隻用燕碎做的話,燕窩味道會比較淡,而且唾液酸含量會低。
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