最近，受疫情封控影響，很多家庭從菜場、商超，以及電商等平台購入蔬菜塞進冰箱儲藏，沒過多久拿出來發現，菜葉出現發黃、打蔫等情況，這是怎麼回事？在挑選、儲藏等方面，需要怎麼做才能保證蔬菜的口感？記者就此采訪了上海市農科院農産品保鮮加工研究中心主任喬勇進研究員。

一、在實地挑揀蔬菜時，要注意哪些？是否越鮮嫩的蔬菜越易保存？

答：“三天不見青，兩眼冒金星”，上海人對于蔬菜的需求是比較旺盛的，尤其是綠葉菜更是上海市民的最愛。因為綠葉菜是活體需要呼吸，蔬菜的耐儲存性相對較差，不同品種的儲藏條件、要求和時間也各不相同。家庭挑選蔬菜時要考慮到各品種特性，将耐儲存和不耐儲存的蔬菜搭配購買。

在一些人的印象裡，蔬菜越鮮嫩越能保存久一些。其實，太嫩的蔬菜因為抵禦外部逆境的能力較弱，容易失水出現衰老的情況，反而不容易儲存。另外，水洗過的蔬菜以及刀口切面較大的蔬菜，也不易儲存。

二、蔬菜買回來後，是否都要放入冰箱保存？

答：蔬菜都要低溫儲存，冰箱無疑是大多數蔬菜最佳的儲藏之地。有些蔬菜，比如說番茄、西葫蘆等，最适宜的儲藏溫度是8℃左右，一般來說冰箱的冷藏溫度是0-5℃，會更低一些，所以在春季的時候，市民們大多會選擇放在室外。如果發現已經出現變質的情況，就不可再食用了。

在放入冰箱前，有兩件事可做。一是對菜葉進行挑揀，将土塊、黃老葉以及病傷葉等去除；二是針對放入大包裝袋的蔬菜，應用保鮮袋将其分為小包裝。因為大包裝不利于蔬菜冷交換，蔬菜内部的熱氣釋放不出來，可能導緻其内部發黃。需要注意的一點是，将小包裝蔬菜放入冰箱冷藏時，可先在包裝袋上紮小孔，等到蔬菜完全冷卻下來後，再将袋口紮緊，這樣可以防止袋内蔬菜因餘溫形成水汽，影響存儲的時間。

三、冰箱塞得滿滿當當，對蔬菜儲存有影響嗎？

答：冰箱内蔬菜不要放置太多。一來，這樣有可能對菜造成擠壓傷。二來，蔬菜太滿緻使冰箱内部冷空氣循環不暢，蔬菜容易變質。建議蔬菜在冰箱内整齊排放，留有一定的空間，食用時先吃保鮮期較短的，拿菜時不要挑太長時間，冰箱門要随手關，避免因溫度波動對蔬菜産生影響。

四、有些根莖蔬菜保留下來，可以家庭種植嗎？

答：一些根莖類蔬菜可以實現。比如紅薯、蘿蔔等，如果已經開始發芽展葉，可以用一個盆子用土栽進去，幾天後就能長出新苗，可以采摘食用。同樣，大蒜和小蔥也可這樣操作。需要特别注意的是，土豆發芽後有毒，不宜再食用。

五、部分蔬菜的儲藏條件和時間是怎樣的？

答：

欄目主編：陳玺撼

來源：作者：束涵

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