“巨鳌鋒利向天伸，赤甲威儀倍有神，

好似刑天幹戚舞，堂堂戰陣逼将軍。”

沒錯，這說的就是

夏日夜宵之王——

小龍蝦

炎炎夏日，

又到了小龍蝦肉質最鮮美的時候，

很多人在享受美味的時候

還存在很多顧慮：

小龍蝦的頭能吃嗎？

吃小龍蝦會導緻橫紋肌溶解症？

聽說裡面堆積着排洩物和寄生蟲？

小龍蝦重金屬超标？

過敏體質真的不能吃嗎？ ......

到底怎麼健康吃蝦呢？

就讓我們來一探究竟！

小龍蝦重金屬超标？

小龍蝦(學名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。原産地是美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。

小龍蝦栖息于永久性溪流和沼澤，有強大的生存和繁殖能力，即使生活在污染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，他們常被人們誤解為是在污水中生活。這樣一來，自然蝦體特别是蝦頭裡面肯定會堆積着排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關标準也日益完善。

根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制内。

所以，隻要選擇正規的水産店或是飯店是不用擔心重金屬超标的問題啦！

吃小龍蝦會導緻橫紋肌溶解症？

不少媒體報道稱，吃小龍蝦會導緻橫紋肌溶解症，如果一旦患病，很容易出現肌肉酸痛等症狀，甚至導緻腎損傷。

這讓人們憂心忡忡：還能放心吃小龍蝦嗎？

總的來說，目前并沒有足夠的證據顯示吃小龍蝦會導緻橫紋肌溶解症。

曾經發生在江蘇省的食用小龍蝦導緻橫紋肌溶解症，是因為無知加工攤販使用含有草酸、檸檬酸、亞硫酸鹽和蛋白酶等的“洗蝦粉”，屬于工業用清洗劑。

實際上，也有人認為洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導緻橫紋肌溶解症的可能。

專家表示：如果吃完小龍蝦後出現上述類似橫紋肌溶解的症狀，懷疑自己得了橫紋肌溶解症，就應該及時去正規醫院就診并且積極緩解誘因。

什麼樣的人不宜吃小龍蝦？

1、痛風患者。

龍蝦是一種高嘌呤食物，痛風患者慎吃，尤其要避免邊吃蝦邊喝啤酒，因為啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1，兩者一起吃會加重機體代謝負擔，導緻血中尿酸增高更快，易誘發痛風。

2、過敏體質的人。

小龍蝦是一種高蛋白的食物，部分過敏體質者食用可造成全身過敏，出現皮膚風團、皮疹、氣促、喉頭水腫，甚至過敏性休克。如果你平時很容易過敏，就不要輕易嘗試了，畢竟過敏不是那麼好受的。

3、有哮喘的人。

哮喘原則上也是一種過敏性疾病，除刺激性氣體可誘發外，當人體受到過敏飲食刺激時，會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導緻管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，也會誘發哮喘。

4、皮膚病患者。

龍蝦為發風之物，可使人陽氣升發，虛火内擾，助生外丹内毒，可誘發皮膚類疾病。

5、吃中藥者。

龍蝦為發物，輕者會削弱功效，重者可能會和中藥裡的相關成分發生作用，危害身體健康。

吃小龍蝦前你需要了解的小貼士

1、 徹底清洗

小龍蝦腹部和鉗子的結構很複雜，很容易藏污納垢。

所以，小龍蝦買回家後，應放在清水中靜養2~4小時，使其吐盡泥沙等雜質；再用刷子反複刷洗蝦身、腹部、細爪根部并清除兩腮裡的髒東西。

同時，隐藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除幹淨，再用清水充分地清洗2-3次。

去蝦線方法：用手掐住小龍蝦尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止，然後輕拽擰動的尾甲，慢慢拉出蝦線。

2、煮熟煮透

小龍蝦的生活環境使得其本身會攜帶很多的寄生蟲和病原菌。

隻有經過一定時間的高溫烹煮才能殺死小龍蝦體内的寄生蟲和緻病菌。

所以，食用小龍蝦最重要的一點就是一定要煮熟煮透，即溫度達到100°C，并持續烹煮20分鐘以上。

3、蝦頭别吃

從健康的角度來說，是不建議吃小龍蝦蝦頭的。

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體内，并富集在不同組織中。

蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝髒。

因為肝髒和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭确實容易富集重金屬，同時也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此不建議吃蝦頭。

4、不能隔夜

小龍蝦蛋白含量高，而蛋白質腐敗後對人體健康帶來的損害也很大，因此不要吃“上一頓剩下”的小龍蝦，也不要過量食用小龍蝦。

參考文獻：

[1]劉麗.小龍蝦的頭到底能不能吃[J].農村百事通,2018(12):51.

[2]科信食品與營養信息交流中心. 小龍蝦會導緻橫紋肌溶解症嗎？[N]. 中國食品安全報,2016-08-30(A02).

[3]夏風.小龍蝦 如何吃得安全放心[J].江蘇衛生保健,2016(13):38.

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