西湖龍井的沖泡方法?備茶要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶首先要選擇符合标準的優質的龍井茶，即幹茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且帶有嫩栗香或高火香，下面我們就來聊聊關于西湖龍井的沖泡方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

西湖龍井的沖泡方法

備茶

要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶。首先要選擇符合标準的優質的龍井茶，即幹茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且帶有嫩栗香或高火香。

備茶具

茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔淨透明度高為好，目前選用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。而且，在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發揮。

（1）玻璃杯

用玻璃杯沖泡龍井茶，方法簡單。

沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優質的玻璃杯為主，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會導緻熟湯味）。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉，在水中沉浮舒展變化的姿态，以及茶湯色澤的變化。

它使茶葉的沖泡變成了一個具有觀賞性的動态過程。

所謂的”賞心悅目，杯小乾坤大“就在于此。

玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，适合上班族，差旅一族等。

（2）白瓷蓋碗

白瓷蓋碗能夠最真實的表現龍井茶的優缺點。

好處一：白瓷蓋碗的釉質緊密，不會吸收湯水和香氣。

好處二：白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底。

好處三；用外觀清雅的蓋碗沖泡，不但可充分發揮茶香，還可在品茶的同時，觀賞精美高雅的茶具。

好處四：上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法比拟的。

白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。

擇水

水為茶之母，水質最能直接地影響着茶湯的品質。

明代張大複在《梅花草堂筆記》中更是明确的說明：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”。

沖泡龍井茶的水質要好，以清純甘冽低硬度的純淨水或山泉水為佳，相比用自來水泡的，滋味更醇正，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。

若選用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發掉。

水溫

沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反複煮開的水，反複煮開的水硬度高，不宜泡茶。

西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全。

絕對不可使用100℃的沸水沖泡：

（1）水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。

（2）水溫過高也會破壞茶中的葉綠素，使其變黃。

（3）茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃。

（4）很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味。水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡。

燙杯

用沸水沖淋茶具，一是潔淨茶具；二是提升茶具的溫度。

目的是，為了不讓冷的杯子，在正式沖泡的時候，吸收水的熱量而影響泡茶的質量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發。

萬物都遵循熱脹冷縮的效應，茶具也怕冷，特别是冬天，忽将滾燙的開水沖入，就會産生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。

茶葉的用量

茶葉的用量，并沒有統一标準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。

一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大緻是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡适中，口感鮮醇，滋味更佳。

茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

浸潤泡

将水溫90℃左右的礦泉水或純淨水沿着杯壁注入，約四分之一處，用來浸潤杯中茶葉，随即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈。

目的在于使杯中的茶葉浸潤，便于繼續沖泡時，茶葉中的内含物質能盡快的浸出，茶葉也不會因一時難以浸透，而浮在茶湯的表面。

此時，可以乘機聞香，将杯送入鼻端，聞茶湯發出的香味，這時候是聞香的最佳時期。通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒。

正泡

龍井茶經浸潤泡後，就進行正泡。采用單邊定點注水，注水時，壺嘴低就，隻朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。

西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會慢慢的舒展，或似春筍，或為麥粒，或如雀舌，或如蘭花。

與此同時，茶葉在浸潤過程中，還會因受重力的作用，産生動感，從上部緩緩往下沉。茶湯也會由淡到濃，顔色也會由無色到綠色。

續水的時候采用留根法，就是，無論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時候不要完全喝淨，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續幾泡茶湯的濃度，保持一緻。

品飲

茶葉的制作工藝會影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會清香高遠。優質的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇，入口回甘生津，讓人回味無窮。

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