早上起來喝碗粥，腸胃舒暢，好處非常多。喝粥就要搭配一些适口的小菜。以下，整理了10道下粥小菜。有它們，再不用擔心吃早餐沒有胃口，就着這些小菜喝粥，全欲全開。大家喜歡的話，不妨收藏起來，留着慢慢做哦~

第一道：麻辣蘿蔔幹

雖說蘿蔔幹買着很方便，也花不了多少錢，但我還是喜歡自己家曬一些。做法很簡單，蘿蔔切條用鹽腌制後，放到陽台上，不用多加理會，偶爾有時間翻翻面就可以。曬好後的蘿蔔幹随自己口味放料腌制一下，一份實惠下飯的小菜就做好了。不僅早上喝粥，平時與米飯、饅頭什麼都特别搭。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔2根、辣椒粉适量。

第二步：把白蘿蔔清洗幹淨後切成條，可以将蘿蔔皮留下，吃起來口感更好。

第三步：把白蘿蔔條放入盆中，然後放入3-4勺鹽拌勻，腌制1小時。（鹽放入蘿蔔裡，一定要用手多拌幾次，讓每一塊蘿蔔都粘上鹽。）

第四步：蘿蔔腌好後，會出很好湯。接下來，稍用力将蘿蔔裡的水分攥幹。

第五步：把蘿蔔條放到晾曬網上，如圖。然後放到陽光充足的地方，曬上2-3天。中間要翻動一兩次。

第六步：如圖，蘿蔔幹曬好的樣子。

第七步：曬好的蘿蔔用水沖洗一下，然後瀝幹水分。接下來往蘿蔔幹中放入3勺白糖。

第八步：用手将白糖拌勻，期間要多揉搓一會兒，讓蘿蔔幹入味。

第九步：放入半勺老抽、1勺生抽、少許辣椒粉拌勻，然後蓋上保鮮膜，腌制一晚。

第十步：上桌開動吧。

多說幾句

1、 白蘿蔔、青蘿蔔都可以。

2、 辣椒粉的量，随自己的口味來放。建議一點一點的放，期間也可以嘗一嘗，直到可以接受的辣度就可以了。

3、 蘿蔔幹吃不完，可以放到保鮮盒或瓶中，然後蓋好蓋子，放到冰箱中冷藏保存。沒有冰箱的話，一定要放到陰晾處。

4、 吃的時候，可以拌一點點芝麻油，口感更好哦。

第二道：檸檬泡菜

這道泡菜吃起來清脆爽口，酸辣之餘又有絲絲檸檬果香，絕對是泡菜界的小清新。

具體制作方法

第一步：準備食材。水蘿蔔4個、芹菜幾根、紅辣椒幾個、蒜适量、檸檬1個。（也可以再放一些白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜幫子等質地比較硬的蔬菜。紅辣椒的量随自己的口味來放。）

第二步：把水蘿蔔切片、芹菜切條，然後放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，腌制半小時，腌好後，将多餘的水份倒掉。

第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆中，如圖。

第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水，攪拌勻均後倒入保鮮盒中，如圖。然後蓋好蓋子，放到冰箱冷藏3到4個小時即可開動。（水的量沒過菜即可。）

第五步：開動吧~

第三道：醬黃瓜

在家做醬黃瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，現吃現做就好。以下這種做法泡一晚就可以吃，非常簡單實用。泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，鹹淡适中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜适量、紅辣椒适量。

第二步：把黃瓜清選幹淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。

第四步：取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。

第五步：黃瓜腌好後，将多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再将剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。

第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）

第四道：泡椒蘿蔔

這道泡椒白蘿蔔可以現吃再做，通常幾個小時就可以，口感清脆酸爽，是非常開胃的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔1個、泡椒适量（泡椒的量随自己的口味來放，喜歡吃辣的就多放一點。另外，泡椒的湯一定要多準備一些，這是這道泡菜入味好吃的關鍵）

第二步：把白蘿蔔去皮切成4、5厘米長的段，然後放入一個無油的大碗中。（注意：碗一定要無油哦~）

第三步：往碗中放入2克鹽拌勻，腌制15分鐘。腌好後将碗中多餘的水分倒掉。

第四步：往蘿蔔中放入4克白糖、5毫升白醋拌勻後再将泡椒連湯一起倒入蘿蔔中。然後蓋好保鮮膜，放入冰箱中泡3個小時即可食用。

小提示

1、 泡椒在大型超市可以買得到。

2、 做這道泡菜泡椒的湯汁是一定不能少的。

3、 把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。

4、 如果想更入味，可以晚上制作，然後放入冰箱浸泡一晚，第二天食用。

第五道：腌辣椒

腌好的辣椒口感清爽、脆嫩，辣而不燥，不管是夾在饅頭、烙餅裡，還是配粥或米飯，再或者拌到面條裡吃都特别特别開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。線椒300克、小米辣60克、姜1小塊、蒜幾瓣、花椒适量。

第二步：把線椒和小米辣清洗幹淨，擦幹表面水分，然後切成段，如圖。

第三步：把切好的辣椒放入無水無油的盆中，再放入蒜片、姜片、半勺鹽、1勺糖拌勻，然後腌制半小時。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後把花椒放入鍋中，小火煸炒出花椒的香味，然後關火，徹底晾涼備用。

第五步：辣椒第一次腌好後，把盆拿起來颠幾下，這時大部分的辣椒籽就留在了盆底。然後把上面的辣椒取出，放入一個幹淨的大碗中，如圖。（這樣可以去除很大一部分辣椒籽，使腌好的辣椒吃起來口感更好。）

第六步：把晾涼的花椒油倒入辣椒中，再倒入50毫升左右的生抽，拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3個小時就可以吃了。

第七步： 上桌開動吧。

多說幾句

1、 我使用的是線椒和小米辣。線椒肉比較厚，辣味比較香。小米辣鮮嫩，相對辣度更高一些。吃不了辣的親們，可以換成辣度不高的辣椒。喜歡吃更辣一點的，可以加大小米辣的量。這個随自己的口味來就好。

2、 花椒油一定要放涼後再往辣椒中倒。不喜歡吃到花椒的親們，也可以把提前花椒撈出。

3、 可以往辣椒中放入一些洋蔥或芹菜末，這樣可以使腌好的辣椒口感更為豐富，但量不要放太多。

4、 沒有冰箱的親們，放到陰涼處腌制就可以了。

5、 腌好後建議兩天内食用完。

第六道：炝拌蘿蔔絲

生吃白蘿蔔絲，更加脆嫩清爽、汁水豐富。成本很實惠，買一根蘿蔔回來，能拌兩三次，大概算一下，每餐不到兩塊錢。早晨用來配粥，特别開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔半根、蒜适量、香蔥适量、小紅辣椒适量。

第二步：把白蘿蔔去皮切成細絲。

第三步：将白蘿蔔絲放入盆中，然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻，腌制20分鐘。

第四步：如圖，腌好後能腌出很多湯來。

第五步：将盆裡腌出來多餘的湯汁倒掉，然後放上少許的蒜末。

第六步：鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的紅辣椒段，煸出香味後關火。

第七步：把熱油澆在蒜末上，如圖。接下來放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末，然後拌勻。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 白蘿蔔也可以擦成絲，那樣速度更快，更方便。

2、 用鹽和白糖提前将白蘿蔔腌一下，然後将腌出來的湯汁倒掉，可以很好的去除白蘿蔔的辛辣味，吃起來口感更好，所以，這一步一定不要省略掉。

3、 放一點辣椒，可以給整道菜增色提香不少。但春天幹燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建議大家少放一點點即可。

第七道：泡椒藕片

這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，冷藏後吃，更加清爽開胃，是夏天非常貼心的一道家常小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。藕兩根、泡椒适量、紅辣椒适量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味來。）

第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然後放入泡椒、紅辣椒、姜片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片，如圖。

第四步：将藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，然後将藕片放入鍋中煮1分鐘，随後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。

第六步：将藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡幾個小時或者一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：裝盤開動吧。

第八道：糖醋蘿蔔

比起長期腌制的泡菜，幾個小時就可以吃的快速泡菜就顯得小清新多了。它制作簡單、不占地、鹽分不多、口感鮮嫩、清爽開胃，又很好的保留了食材的營養。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，這種小泡菜都是非常好的搭配選擇。

以下，給大家介紹的是糖醋白蘿蔔的做法。一道非常清爽的開胃小泡菜，幾個小時就可以做好，親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：白蘿蔔1 個、紅辣椒少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第二步：把白蘿蔔去皮清洗幹淨，然後切成薄片，如圖。

第三步：往白蘿蔔裡放入1勺鹽，拌勻後腌制30分鐘。

第四步：取一隻空碗，然後往碗裡放入3勺白糖、4勺白醋、少許紅辣椒段，再倒入适量的涼白開水攪拌均勻，糖醋水就做好了。

第五步：如圖，腌好的白蘿蔔會出很多湯。把這些湯全部倒掉。

第六步：把白蘿蔔片和糖醋水一起放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏2-3個小時就可以食用了。

第七步：開動吧~

多說幾句：

1、 全程一定要放到無油的容器裡。

2、 白醋可以用米醋等代替，隻是這樣腌好的蘿蔔不是白色的。

第九道：什錦泡菜

什錦泡菜，一種非常适合現吃現做的泡菜，口感鮮嫩清脆，特别開胃。早晨配粥非常适合~

具體制作方法

第一步：準備食材。圓白菜适量、芹菜幾根、胡蘿蔔半個、白蘿蔔适量、嫩姜1塊、小紅辣椒幾個。（還可以選擇黃瓜、白菜幫子等這些質地比較硬的蔬菜。辣椒的量随自己的口味來放。）

第二步：把所有食材清洗幹淨後瀝幹水分，然後分别切成條，放到沒有油的盆中。（為了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉。另外，如果不喜歡吃的太辣，就不要把小紅辣椒切開。）

第三步：往盆中放入2勺鹽，翻拌均勻後腌制1個小時。

第四步：取一個大碗，往碗裡放入3勺鹽、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的湯、半碗涼白開攪拌均勻，泡菜水就做好了。（如果沒有泡椒的湯，可以不用。）

第五步：腌好後會出很多的湯，如圖，把多餘的湯倒掉。

第六步：将所有食材和泡菜水一起放入保鮮盒中，翻拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。

第七步：吃的時候，可以随自己的口味再淋一點辣椒油，口感更好哦。

第十道：醬蘿蔔

蘿蔔是數一數二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。

第二步：把白蘿蔔清洗幹淨，然後切成薄片。（蘿蔔皮可以留下，這樣腌好後吃起來更加爽脆。）

第三步：往白蘿蔔放入盆中，然後撒上一勺鹽拌勻，腌制30分鐘。

第四步：腌好後，蘿蔔中會有很多水，如圖。然後，用手把水分攥幹。

第五步：再往蘿蔔中放入1勺白糖，然後拌勻腌制30分鐘。腌好後同樣用手把多餘的水分攥幹。

第六步：接下來開始正式腌蘿蔔。往蘿蔔中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開後拌勻。然後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚。

第七步：裝盤上桌吧~

多說幾句

1、 在腌之前，用鹽和糖把蘿蔔片各腌一次，然後擠出水分，這樣可以很好的去除生蘿蔔味，讓腌好的蘿蔔吃起來味道更好。所以，用鹽和糖腌制的這兩步，一定不要省略掉。

2、 在最後腌制蘿蔔的時候，湯要沒過蘿蔔。

3、 腌料、辣椒和蒜和量随自己的口味來放，吃不了辣的親也可以不放。

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