調味品各大細分産業這些年取得了長足發展，湧現出了衆多家喻戶曉的品牌，品類逐漸豐富與細分，為消費者提供了各式各樣的方便、美味産品。中國調味品協會梳理出調味品各細分産業的發展成果和代表性企業與品牌，作為這些年行業發展曆程的回顧與總結。

01 食用鹽

食用鹽是以氯化鈉為主要成分，用于烹調、調味、腌制的鹽。

食鹽按資源可分為：海鹽、湖鹽、井礦鹽、岩鹽。沿海地區盛産海鹽，主要分布在山東、天津、河北、江蘇、遼甯等省市；湖鹽主要集中在新疆、青海和内蒙；井礦鹽廣泛分布在内陸地區。

食鹽主要分兩大類：一是消費者直接食用的小包裝品種，如精制食用鹽、低鈉鹽、雪花鹽、南海海鹽、天山湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、腌制鹽、泡菜鹽等。二是食品加工用鹽，一般為25KG以上大包裝，作為醬油、醋等調味品加工原料及各類食品生産配料。

食用鹽的主要品牌有中國鹽業、江西鹽業（江鹽集團）、大連新春多品種鹽（美康達/橘子樹)、雪天鹽業(雪天)、天津長蘆海晶、重慶晶心、四川久大、江蘇淮鹽、廣東粵鹽、江蘇銀寶鹽業(銀寶)、浙江鹽業(雪濤)、福建鹽業(閩鹽)、重慶索特(索特)、益鹽堂、南京甘汁園(甘汁園)、貴州鹽業(碧源)、内蒙古雅布賴(雅布賴)、大連鹽化(海灣)、内蒙古蘭太鹽業(蘭太實業)等。

02 食 糖

食糖是用于調味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括澱粉糖漿、饴糖、葡萄糖、乳糖等。

史前人類從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味成分，後發展為從谷物中制取饴糖，繼而發展為從甘蔗和甜菜中制糖等。制糖曆史大緻經曆了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業集中在黑龍江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的産量之比約4:1。發展至今，中國已成為世界上制糖大國之一。

截至2020年12月底，全國已累計産糖353.38萬噸（上制糖期同期産糖379.7萬噸）。本制糖期全國累計銷售食糖147.06萬噸（上制糖期同期銷售食糖197.81萬噸），累計銷糖率41.62%（上制糖期同期52.1%）。

食糖主要成分為蔗糖，按照主要加工工藝、品質及風味分為白沙糖類（白沙糖、精幼砂糖）、赤砂糖、綿白糖、原糖、方糖、紅糖、冰片糖、冰糖類（單晶體冰糖、多晶體冰糖、）、其它糖類（液體糖和其它糖）等。

食糖的主要品牌有保齡寶、中糧、蓮花、太古、雙榮、左江、紅光、丹寶利、白蓮牌、珠江橋牌、玉華堂、清淨園、南甯糖業(明陽、古府)、安徽競賽食品(競賽)、石家莊中興糖業(中奧)、南京甘汁園糖業、廣西糖業（防港、湧泉）、山東東都食品（東都食品）、川崎、廣西東亞糖業（蜜朋）、山蜜、蜂泉、網山、東星、大明山、木棉花、四方牌、雲牌、銀花牌、壺城等。

03 醬 油

醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麸為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調味品。

先有醬，後有的醬油。我國制醬的曆史源遠流長，被廣泛地應用于佐餐或烹調。早在東漢、北魏、宋朝等古籍中即有記載，宋代正式出現了“醬油”的說法。中國人發明創造了醬油及釀造技術，之後傳入日本，并逐漸擴大到東南亞和世界各地。近代，随着科學技術的進步，醬油産業不斷創新，既保證質量安全又創新口味。醬油按發酵工藝為兩類：高鹽稀态發酵醬油（含固稀發酵醬油）、低鹽固态發酵醬油；按國家标準《釀造醬油》，醬油質量等級分為四類：特級醬油、一級醬油、二級醬油、三級醬油。

近年來醬油行業快速發展，湧現了多家龍頭企業，并湧現了多家上市公司。根據2019中國調味品著名品牌企業統計：醬油品類入圍企業集中度高，産量、收入持續增長。百強入圍企業數33家，收入合計280億元，前五大企業收入占比80%；産量合計520萬噸，前五大企業産量占比80%。

為滿足消費者差異化的需求，醬油企業開發了多種新産品：生抽、老抽、減鹽醬油、味極鮮、金标生抽、蒸魚豉油、草菇老抽、紅燒醬油、面條鮮醬油、涼拌醬油、火鍋醬油、燒菜醬油、壽司醬油、鐵強化醬油、海鮮醬油等。

醬油的主要品牌有佛山海天、廣東美味鮮、煙台欣和、李錦記、鶴山東古、卡夫亨氏、加加食品、千禾味業、貴州味蒓園、四川清香園（中壩）、統萬珍級、北京老才臣、北京六必居、江蘇恒順、哈爾濱正陽河、廣州緻美齋、杭州食品釀造、湖州老恒和、遼甯鄭友和、青島燈塔、揚州三和四美、上海味美思、天津利民、北康釀造、廈門淘化大同、甯波金鐘、甯波佐餐王、上海太太樂、湖北土老憨、保定槐茂、東莞永益、上海鼎豐、益海嘉裡、四川天味、廈門古龍、新疆笑廚、亨氏（味事達）、紹興至味、山東玉兔、濟南德馨齋、江蘇仙鶴、山東巧媳婦、雀巢美極、廣州廣味源、湖南龍牌、長春朱老六、成都新希望（大王）、昆明拓東、安慶胡玉美、山東食聖、北京六必居、濟南德馨齋、上海寶鼎（寶鼎天魚）、 天津利民、富氏等。知名的大單品有加加的面條鮮、李錦記的薄鹽醇味鮮、李錦記天成一味特級鮮、海天金标生抽、海天味極鮮、廚邦的原曬鮮、東古的一品鮮等，近兩年新品有海天的“即簡裸醬油”、六月鮮的“輕鹽”原汁醬油、千禾天元有機醬油、丸莊的黑豆醬油、好記的有機木桶釀造醬油等。

04 食 醋

食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。

食醋起源于周朝以前，《周禮》、《論語˙公冶長》等古籍中已有關于醋的記載，戰國時代，醋又稱作醯、 “苦酒”，《尚書˙說命篇》、《孔氏傳》、《急就篇》、《隋書˙酷吏傳》、《齊名要術》、《吳地志》、宋代《廣韻》等古籍中都有關于醋的描述。

我國幅員遼闊、環境氣候差異顯著。我國各地勞動人民在長期的釀醋生産中根據本地曆史、地理、物産和生活習慣，創造了多種極具特色的制醋工藝，打造了衆多不同風味的品牌食醋，如鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲醋、四川保甯麸醋、浙江玫瑰醋等。

根據2019中國調味品著名品牌企業統計：食醋入圍企業穩健增長，頭部集中度較低。百強入圍企業數37家，收入合計65億元，前五大收入占比58%；産量合計171萬噸，前五大産量占比55%。食醋産業具有如下特點：品牌集中度相對較低；産品的市場定位與品種豐富，細分産品層出不窮；由于新零售、新餐飲、智慧餐飲的興起，為食醋産品的通路和渠道帶來了新的變革與挑戰，也為行業的後起之秀提供了發展的機遇；品牌運營與專業生産制造的分工更加深入和細分。

食醋企業不斷開發食醋新品并向健康營養類食品延伸，種類繁多，包括：陳醋、香醋、白醋、米醋、餃子醋、風味醋、有機醋、健康醋、醋飲、醋糕、果醋、醋豆等。

食醋的主要品牌有：江蘇恒順、山西紫林、佛山海天、鶴山東古、山西水塔、四川保甯、天津天立獨流、千禾味業、山西老陳醋、山西中調西堡泉、岐山天緣、統萬珍極、北京六必居、上海寶鼎、上海鼎豐、貴陽味莼園、廣東美味鮮、杭州食品釀造、加加食品、北京市老才臣、哈爾濱正陽河、四川清香園（中壩）、甯波金鐘、青島燈塔、福建永春、甯波佐餐王、鶴山東古、廣州緻美齋、山河醋業、山西蘭花、北康釀造、湖州老恒和、保定槐茂、湖北土老憨、甯化府益源慶、天津利民、廈門淘化大同、遼甯鄭友和、龍牌食品、四川阆州、山西來福、四眼井、龍眼井等。

05 味 精

味精是以澱粉質、糖質為原料，經微生物（谷氨酸棒杆菌等）發酵、提取、中和、結晶精制而成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。

20世紀初，日本科學家在海帶中發現了味精，1923年，吳蘊初先生在上海創立了天廚味精，采用水解法生産味精。之後，我國味精味精産業不斷發展壯大，發展至今年産味精約200萬噸，生産企業20多家。

我國味精年産量超過10萬噸企業有12家，味精産量CR5超過90%。據統計，目前我國是世界上最大的味精消費國，國内味精消費量占全球的70%以上。其中食品加工用味精占比最大達52%，餐飲消費和普通家庭消費分别占27%和21%。

味精行業格局已經基本穩定。味精行業從時間上來看，2005年之前是味精行業發展最為迅猛的時期，味精生産企業遍布廣州、福建、浙江、上海、山東、河南、河北、遼甯、黑龍江等地，大小味精生産企業約140餘家。

味精的主要品牌有梅花生物、上海太太樂、沈陽紅梅、四川國莎、加加食品、駐馬店王守義十三香、安徽楊府錦、甯波金鐘、甯夏伊品、四川天味、阜豐集團、廣東美味鮮（廚邦）、河南蓮花、山東菱花，佛山海天、福瑞味精、中糧味精、安徽競賽、冠生園佛手、山東中科鳳祥（妙味哆）、遼甯帝華（佐香園）、福建省建陽武夷（武夷）、江蘇張家港菊花等。自2010年開始，味精行業由于受環境保護、能源消耗、原料成本等因素影響，華東、華南、西南等地的味精生産企業陸續關停，然後又經過數次整合之後，基本形成阜豐、梅花、伊品三家企業三足鼎立的市場格局。

06 芝麻油

芝麻油是從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調味的一種油脂。

由于芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，又稱“香油”；在我國南方，也稱“麻油”。古代，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”。三國時期，我國的勞動人民就掌握了用用石臼法或木榨法生榨芝麻制油的技術；《北堂書鈔》中有芝麻油用于飲食的最早記錄；南北朝時，香油已廣泛地被用于餐飲上。

芝麻油分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。我國芝麻油生産在滿足國内消費需求的同時，出口到60多個國家，年出口量1700噸左右。

芝麻油的主要品牌有海天燕莊、李錦記、魯花、富味鄉、大名府、崔字牌、頂志、金龍魚、中糧福臨門、青島春明（春明偉業）、長康、三添、福達坊、古币、上海太太樂、三原三友、正道、佛山海天、鎮江京友（甘露）、珠江橋牌等。

07 醬 類

醬的文字記始載于三千年前周王朝的《周禮》，在《論語﹒鄉黨篇》、漢代司馬遷著《史記》等古籍中都有記載。醬是古代勞動人民利用糧食自然發酵生成的一類調味品。

随着醬類的發展，采用的原料種類日益豐富，原料包括谷物和（或）豆類、水産品、香辛料等。根據2019中國調味品著名品牌企業統計：醬類入圍企業收入複合增速超過10%，行業集中度較低。百強入圍企業數34家，收入合計83億元，前五大收入占比66%；産量合計91萬噸，前五大産量占比67%，在傳統醬類平穩發展的同時，醬類行業積極創新，适應消費者需求，不斷開發風味各異的醬。

近幾年發展較有特色的品類有：黃豆醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、豆瓣醬、風味醬/方便醬等。

醬類的品牌主要有佛山海天、天津利民、煙台欣和、四川丹丹、上海味好美、黑龍江香其、四川遠達、北京六必居、山東中椒英潮、廣東美味鮮、安慶胡玉美、辣妹子、鶴山東古、遼甯鄭友和、仲景食品、廣州緻美齋、保定槐茂、北京二商王緻和、四川天味、北京老才臣、北康釀造、東莞永益、甯波佐餐王、上海鼎豐、貴陽味莼園、安記食品、杭州食品釀造、甯波金鐘、統萬珍級、揚州三和四美、廣東佳隆、甯夏紅山河、上海太太樂、四川王家渡、李錦記、卡夫亨氏、貴陽老幹媽、大連金葵、山東巧媳婦等。

（一）黃豆醬

黃豆醬是以黃豆主要原料，經微生物發酵釀制的醬類。

唐顔師古注雲：“醬以豆合面為之也…食之有醬”，這是明确寫出豆醬的較早記載。北魏賈思勰的《齊民要術》中對豆醬的生産工藝進行了較為詳細和全面的記載。黃豆醬産品具有營養豐富、易于消化吸收等優點。

黃豆醬的主要品牌有佛山海天、李錦記、煙台欣和、山東巧媳婦、海底撈、北京六必居、湖州老恒和、天源醬園、天津利民、廚邦、廣州緻美齋、科沁萬佳食品、黑龍江香其、廣味源、吉林北康、金菜地、安慶胡玉美等。

（二）番茄醬

番茄醬是以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。

番茄醬于20世紀初從西方引入中國。最初多用于西餐，後逐漸應用于中餐，并較之西餐運用更豐富。番茄沙司是以濃縮番茄醬為主要原料，配合其他輔料，豐富番茄醬口味，方便菜式應用而生。番茄醬分為中西兩種應用領域，被大衆所接受的口味較為統一，各個企業的區别與創新集中在包裝方面。

番茄醬的主要品牌有卡夫亨氏、味好美、百利、梅林、東莞永益（鳳球唛）、丘比、極美滋、天津利民、露莎士、天禾、新疆笑廚、廣州緻美齋、中糧屯河、佛山海天、廣州廣味源、廣州憶霖、家樂、百味來、北京特味濃、内蒙古紅太陽、内蒙古大羅素等。

（三）辣椒醬

辣椒醬是以辣椒為原料，經發酵或不發酵，添加或不添加輔料制成的醬類。

辣椒原産于中南美洲熱帶地區，明末由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。最早作為觀賞植物，後作為食材。早期辣椒醬為人們手工自制自食，加工方法簡單，随着工藝改進，生産技術水平提高，逐漸發展出各種風味辣椒醬。

市面上常見的産品按不同地區的風味分有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、油辣椒、豆豉辣椒醬、剁辣椒醬、黃燈籠辣椒醬等。并随着全球飲食文化融彙，國外辣醬也融入國内，形成西式辣醬調料，如泰式甜辣醬、韓式辣椒醬等。

辣椒醬的主要品牌有：貴州老幹媽、李錦記、花橋、辣妹子、四川吉香居、大連金葵、四川美樂、飯掃光、飯爺、天津利民、山東英潮、河北天下紅、壇壇香、金塔、安慶胡玉美、海南黃燈籠（南國黃）、四川丹丹、廣東茂德公、青島辣工坊（英潮、虎邦）、内蒙古紅太陽、黑龍江香其等。

（四）芝麻醬

芝麻醬又稱麻醬，是以芝麻為原料，經除雜、清洗和焙炒後，采用研磨等工序制成的産品，有香味，作為調味料食用。

芝麻醬起源于遠古時代，人們将芝麻炒至一定程度後，用石磨研磨呈粘稠醬狀，加在飯菜中食用，或做芝麻醬燒餅、芝麻醬涼菜等。

芝麻醬的主要品牌有王緻和、六必居、古币、草原紅太陽、丘比、天源醬園、飯掃光、麻辣空間、沙溝等。

（五）豆瓣醬

豆瓣醬是以蠶豆、大豆或辣椒為主要原料，經微生物發酵，添加或不添加其他輔料制成的具有可見顆粒狀的産品。

豆瓣醬從出現到工藝成熟，經曆了一個漫長的過程，最初人們用曬幹後的蠶豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐。之後借鑒腐乳發酵方法，加入灰面、蠶豆瓣一起發酵，豆瓣醬制作工藝日漸成熟。現代的郫縣豆瓣已成為中國地理标志産品，郫縣豆瓣醬是川菜必不可少的調味品，被譽為“川菜之魂”。

豆瓣醬的主要品牌有鵑城牌 、丹丹、欣和、李錦記、紹豐和、胡玉美、恒星、旺豐、川老彙、蜀府、飯掃光等。

（六）風味醬/方便醬

風味醬/方便醬是指選用大豆、辣椒、菌類、牛肉等一種或多種原料，經發酵或不發酵生産的獨具風味的、豐富多樣、便捷時尚，迎合市場需求的醬類。

随着人們生活水平的提高，消費習慣的改變，消費者口味的變化，醬類生産企業不斷推陳出新，開發出滿足消費者不同口味，不同用途的産品。如香菇醬、牛肉醬、香菇牛肉醬、海鮮調味醬、黑椒牛肉醬、燒烤醬（新奧爾良風味調味醬）、西餐牛排調味醬、什錦醬、香辣醬、金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬、韓式甜辣醬、複合口味拌飯醬、螺蛳粉調味醬等。

風味醬/方便醬的品牌主要有：飯爺、李錦記、利民、飯掃光、香其、虎邦、李子柒、江湖鋪子、飯空、佐大師、新青大、特味濃、禦娘等。

08 豆 豉

豆豉是以大豆為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵，釀制而成的呈幹态或半幹态顆粒狀的制品。

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料，豆豉在古代被稱為"幽菽"。在《釋名·釋飲食》、《食經》、《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等古籍中多有記載。

豆豉生産主要分為華南産區、華北産區、華中産區、西南産區 等幾大産區。其中最為著名的有廣東的陽江豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的浏陽豆豉、山東的八寶豆豉等。

豆豉的主要品牌有太和坊、鶴山東古（古勞豆豉）、廣州廣味源、四川丹丹、湖北土老憨、四川山鄉、平江錦程、貴陽老幹媽、外祖母、陽帆豆豉、陽江橋牌、老一品香、李錦記、吉香居、和鮮等。

09 腐 乳

腐乳以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而制成的調味、佐餐制品。

腐乳包括紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳。腐乳已有上千年的曆史，我國各地均有腐乳生産，品種繁多。随着技術革新，腐乳産業向工業化、自動化方向快速發展。根據2019中國調味品著名品牌企業統計，腐乳入圍企業規模不大，收入及單位産量複合增速較高。入圍企業數9家，收入合計17億元，前五大收入占比91%；産量合計15萬噸，前五大産量占比88%。

腐乳主要品牌有北京二商王緻和、北京老才臣、揚州三和四美、福達、紹興鹹亨、上海鼎豐、鶴山東古、長春朱老六、北京仙源、廣州緻美齋、天津利民、開平廣合、成都國釀（海慧寺）、黑龍江克東腐乳、貴陽老幹媽、四川德昌源醬園（橋牌）、湖州老恒和、重慶忠州腐乳（石寶寨）、江西永叔府（永叔公）、台灣江記等。

10 魚 露

魚露是以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經生物酶解制成的鮮味液體調味品。

魚露是我國沿海一帶及日本、東南亞各國人民所喜愛的傳統調味品。我國生産魚露的曆史悠久,東南亞為魚露産銷最集中的地區，我國魚露生産企業主要分布在東部和東南部沿海地區。

魚露的主要品牌有鳳球唛、潮汕牌、威海浦源、海博士、麗爾泰、民天、興業、寶鼎天魚等。

11 蚝 油

蚝油是利用牡蛎蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調味品。

蚝油是人們在煮蚝的過程中，由于長時間熬煮偶然制成的。随着人們生活水平的提高，消費習慣的改變，原本沿海地區為主要消費群體的蚝油産品逐漸被内陸地區的人們所接受，市場發展潛力較大，前景較好。

蚝油的主要品牌有：佛山海天、李錦記、鶴山東古、廣東美味鮮（廚邦）、加加、廣州緻美齋、東莞永益（鳳球唛）、遼甯鄭友和、安記食品、煙台欣和、卡夫亨氏（味事達）、廣東珠江橋等。

12 橄榄油

橄榄油是以橄榄鮮果為原料，經壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調味品。

橄榄油是以橄榄科植物油橄榄樹的果實為原料提取的油脂，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇後”、“地中海甘露”。

橄榄油分為初榨橄榄油、精煉橄榄油和混合橄榄油三大類。三者在工藝、營養、風味和口感上有所區别：三者都可以高溫烹調，但特級初榨橄榄油中的生物活性成分較多，建議采取冷烹或短時高溫烹調。

橄榄油的主要品牌主要有益海嘉裡（金龍魚、歐麗薇蘭）、山東魯花、貝蒂斯、品利、伯爵、安達露西、多力、翡麗百瑞、阿格利司、歐蕾、美格爾等。

13 調味料酒

調味料酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可添加植物香辛料），配制加工而成的液體調味品。

調味料酒屬于複合調味料，不是直接釀造出來的酒，黃酒、白酒，以及食用酒精都可以作為原料酒，也就是基酒。在《調味料酒》（SB/T 10416-2007）行業标準和《調味品分類》（GB/T 20903-2007）國家标準發布實施之前，調味料酒沒有明确的定義和分類地位。2007年，《調味料酒》（SB/T 10416-2007）行業标準發布實施，首次對調味料酒進行了明确的定義。同年，《調味品分類》（GB/T 20903-2007）國家标準發布實施，明确将調味料酒歸為調味品。至此，調味料酒才有了明确的定義和隸屬于調味品的分類地位。2008年，在中國調味品協會的協調和努力下，國家稅務總局發布了《關于調味料酒征收消費稅問題的通知》，通知中指出，調味料酒屬于調味品，對調味料酒不再征收消費稅。由此調味料酒産業得以快速發展。

調味料酒的主要品牌有北京二商王緻和、湖州老恒和、江蘇恒順、北京老才臣、上海鼎豐、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、統萬珍級、甯波佐餐王、上海寶鼎、遼甯鄭友和、哈爾濱正陽河、湖北土老憨、青島燈塔、沈陽含饴、貴陽味莼園、天津利民、北康釀造、佛山海天、千禾味業、廣東美味鮮（廚邦）、山東魯花等。

14 香辛料及香辛料調味品

香辛料主要來自各種自然生長的植物的果實、種子、莖、葉、皮、根等，具有濃烈的芳香味、辛辣味。香辛料調味品是以各種香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的制品。

人類在用植物的葉子包裹肉或其它食物時，發現食物的味道變好了，後來發現這類植物的果實、汁液、甚至樹皮都有這個作用，于是便開始有意識得挑選這類植物的根、莖、葉、皮應用于制作食物中。

随着人類對自然界的不斷探索，相關植物知識的不斷豐富，人們對香辛料及香辛料調味品使用越發廣泛，種類繁多。目前已形成包括香辛料（八角茴香、花椒、小茴香、辣椒、幹姜、黑胡椒、肉桂、孜然、高良姜、甘草、肉豆蔻、姜黃、白芷、砂仁、芫荽、蒜等）；香辛料調味品，包括香辛料調味粉（花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒絲、辣椒碎、咖喱粉、十三香、五香粉等）、香辛料調味油（花椒油、辣椒油、芥末油等）、香辛料調味汁（芥末汁、花椒汁等）、油辣椒等。

香辛料的主要品牌有：駐馬店王守義十三香、上海味好美、山東龍盛、貴陽老幹媽、東莞永益、沈陽含饴、安記食品、上海太太樂、山東飛達、鴻興源等。

15 複合調味料

複合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液态、半固态或固态的産品。

2019年，中國複合調味料産業的增速達到兩位數，各企業發展各有千秋，新産品層出不窮，2019年中國調味品著名品牌企業100強分析報告顯示，生産複合調味料産品的企業占總數（100家）80%以上。百強企業複合調味料産業生産總量71.1萬噸，生産總量增長率10.91%。銷售收入112.8億元，銷售收入增長率14.40%。中國複合調味料産業的增速達到兩位數，各企業發展各有千秋，新産品層出不窮，适應了各渠道的需求。

複合調味料産品主要包括雞精調味料、雞粉調味料、沙拉醬、川味調味料、雞汁調味料等。

複合調味料的主要品牌有：李錦記、安徽強旺、雞澤天下紅、海天味業、上海太太樂、上海味好美、四川天味、安記食品、杭州丘比、河南南街村、北京丘比、河南立達、青島日辰、四川飯掃光、廣東百味佳、四川吉香居、内蒙古紅太陽、金葵食品、撫順獨鳳軒、四川清香園、青島大廚四寶、甯波佐餐王、四川丹丹、四川丁點兒、北京六必居、上海味美思、山東龍盛、青島瑞可萊、廈門淘化大同、四川王家渡、安徽楊府錦、甯夏紅山河、天津利民、杭州食品釀造、東莞鴻興食品、聯合利華（家樂）、四川友聯、重慶周君記、鄭州哈爾九寶、武漢勁寶等。

16 川味調味料

川味調味料多數屬于複合調味料，川味複合調味料是從川渝地區為發端，伴随川菜的傳播和消費者對“麻辣”口味的追捧逐漸發展起來的。

川渝地區地處四川盆地，氣候潮濕，适宜辣椒和花椒的種植，這兩類食材在當地人日常飲食中也不可或缺，當地人因地制宜，大量使用花椒和辣椒作為原料，并迎合目前快節奏的工作和生活，逐漸開發出不同種類的調味品，因可給消費者帶來令人愉悅的感官體驗，逐漸風靡全國。

川味調味料種類較多，如火鍋底料、火鍋調料、幹鍋底料、串串香麻辣燙底料、冒菜底料、魚調料、水煮魚調料、辣子雞調料、宮保雞丁調料、小龍蝦調料、麻婆豆腐調料、酸菜魚調料等。

川味調味料的主要品牌有：好人家、小龍坎、紅九九、大紅袍、周君記、幺麻子、秦媽、飯掃光、聖恩、丹丹、川妹子、王家渡、友聯、川娃子、丁點兒、德莊、劉一手、鵑城牌、胖子、佳仙、新希望味業等。

17 火鍋調料（火鍋底料、火鍋蘸料）

食用火鍋時專用的調味料，包括火鍋底料及火鍋蘸料。

火鍋底料是伴随着餐飲業的發展逐漸發展成熟起來的。火鍋底料按包裝形式和産品形态分為整體混合型火鍋底料（固體火鍋底料和半固體火鍋底料）、分包配裝型火鍋底料。

火鍋底料的主要品類有：牛油火鍋底料、麻辣火鍋底料、清油火鍋底料、番茄味火鍋底料、菌湯火鍋底料、三鮮火鍋底料、養生類火鍋底料等。

火鍋蘸料産品包括芝麻醬原味火鍋蘸料、香辣火鍋蘸料、香辣幹碟蘸料、調味芝麻花生原味醬、芝麻油（香油）蘸料、蒜蓉火鍋蘸料、韭菜花醬等

火鍋底料的主要品牌有：海底撈、重慶紅九九、四川天味（大紅袍、好人家）、内蒙古紅太陽、重慶周君記、甯夏草原阿媽、北京二商王緻和、成都小龍坎、上海太太樂、甯夏紅山河、四川王家渡、天津利民、沈陽含饴、金葵食品、重慶秦媽、重慶德莊、重慶劉一手、皇城老媽、蜀九香等。

火鍋蘸料的主要品牌有頤海國際（海底撈）、呷哺呷哺、四川天味（好人家）、内蒙古紅太陽、蜀大俠、北京六必居、霸州津恺、大龍燚、北京王緻和、上海川崎、川湘、辣娃子、德莊、小龍坎、古币、翠宏、黃懶懶、吉香居、李錦記、太太樂、小肥羊等。

18 醬腌菜

醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經腌漬或醬漬加工而成的蔬菜制品。

醬腌菜根據不同腌漬工藝、産品特性分類為：醬漬菜、鹽漬菜（含榨菜）、醬油漬菜、糖漬菜、醋(酸)漬菜（含泡菜）、糖醋漬菜、蝦油漬菜、發酵酸菜（含泡菜）、糟漬菜等。

醬腌菜的主要品牌有：重慶涪陵榨菜、錦州百合、雞澤湘君府、四川吉香居、四川飯掃光、揚州三和四美、四川清香園、北京六必居、江蘇恒順、辣妹子、沈陽含饴、保定槐茂、天津利民、山東玉堂醬源、廣西頂俏等。近年來也出現了一些休閑腌制菜，比如木瓜絲、爽脆香菜、麻椒鳳爪、香辣金針菇、香辣三絲等。

泡菜的主要品牌有：吉香居、烏江、魚泉、老幹媽、川南、飯掃光、辣妹子、味聚特、吉得利、淳于府、惠通、古蜀味道、盛源來、蔡林記、博鴻小菜、延邊金剛山、王餃子、富爸爸、老壇子、三廚、李記樂寶等。

調味品産業品類豐富、品種繁多、品牌林立，并非本文一萬字可以涵蓋。本文謹以協會與行業25年發展為契機，梳理了行業裡的代表性品牌。這些優秀品牌在自身獲得成長的同時，也成就了行業，是民生産業的重要組成部分。在這裡，祝賀這些行業知名品牌，也祝願他們今後取得更輝煌的成績。同時，希望更多品牌企業發展狀大，加入到這些優秀企業品牌的行列中，為世界創造更多美味。

注：截止2020年底，調味品業存續企業為437074家。本文中列舉的是調味品行業發展25年的代表性品牌。

來源：中國調味品協會

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