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陝西的肉夾馍都有哪些

生活更新时间:2024-07-20 15:23:07

肉夾馍是陝西特色小吃，實際是兩種食物的絕妙組合，白吉馍加上臘汁肉為一體，将各自滋味發揮到極緻，在古漢語中，是肉夾于馍的意思，因為陝西人性格比較直爽，所以說就去掉了“于”字，成了肉夾馍了，有些人還把肉夾馍叫做中式漢堡。

陝西的肉夾馍都有哪些（10億人愛吃的陝西特色肉夾馍）1

臘汁肉夾馍、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以後，口感肥腆，洗肉一定要用熱水洗，能把肉上油膩的東西洗下來，老湯不換，煮生肉的時候，續新調料，大火燒烤，再焖兩三個小時，讓肉更爛更入味，肉煮的好不好，主要看肥肉，用筷子劃一下肥肉，稍微用點勁，輕松就劃開了，就證明她的肉和肉皮都已經很爛了，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴。

陝西的肉夾馍都有哪些（10億人愛吃的陝西特色肉夾馍）2

肉夾馍不光是肉味道要好，它是跟馍合二為一的，正宗的陝西臘汁肉夾馍用的是酵頭和堿，選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然後糅合起勁成軟面團，做出的肉夾馍有麥面的那種香味，可能很多人都不知道打馍是怎麼回事，就是把面餅往鏊子上一摔發出的聲音，相當于一種吆喝，烤出來的馍皮脆，瓤嫩，加上肉，澆上原汁老湯，咔嚓一口，美得很，臘汁肉夾馍夾肉的時候講究“甯要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎剁好等着，馍一出爐立即趁熱夾肉。

陝西的肉夾馍都有哪些（10億人愛吃的陝西特色肉夾馍）3

【溫馨小貼士】

1、制作肉夾馍的肉應該選擇五花肉，改刀不沒太小。

2、腌肉要用純淨水，能盡快讓鹽腌到肉裡去。

3、肉夾馍的面要用半發面，不要用發面，發面做好的馍在烙制過程中

餅胚遇熱容易鼓起，影響馍的形狀，揣面要用堿水，烙出的面餅筋道比較香。

4、烙餅不能放油，熱鍋放餅胚，小火慢慢烙，烙出來的皮脆内軟。

5、喜歡吃辣就多放點辣椒、按照自家喜好加入調料就好，總有一款适合你。

陝西的肉夾馍都有哪些（10億人愛吃的陝西特色肉夾馍）4

肉夾馍是陝西名吃，現在全國各地都有肉夾馍的身影，早餐來一個就吃飽了，特别滿足，你喜歡吃肉夾馍嗎？歡迎評論區留言吧，喜歡我的文章就點贊、轉發、收藏吧，您的認可是我創作的動力哦。

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