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熏臘魚正确方法

生活 更新时间:2024-12-05 08:52:29

熏臘魚正确方法?一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除内髒,将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,下面我們就來說一說關于熏臘魚正确方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

熏臘魚正确方法(熏臘魚正确方法分享)1

熏臘魚正确方法

一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除内髒,将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚。

1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然後加工制成臘皮魚。

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去内髒,制成臘刀魚。

魚體剖割後,用清水漂洗幹淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6~8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,并每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質量。

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