物道君語：

這一杯茉莉花茶，是我今秋的期待。

它不普世，也不昂貴，沒有宏偉的格局，也不以永垂不朽為存在目的。

它的芬芳酷似青春，看似不實用，回甘之甜，卻讓你從春的百花盛放，等到夏的香氣馥郁，等每一個季節，更好地寬容世界、承受生活。

“詩酒花茶琴棋書畫”，是古人心中的八大雅事。自古以來，花與茶皆是人們的心頭愛。有茶養心，有花風雅。人們不僅要對花喝茶，更要以花入茶，把香留住。

明朝人顧元慶在《茶譜》裡說過：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。”而且，要取花“半含半放”者，要茶葉與花朵适量，花多則少茶韻，花少則不盡美。

以茶為骨，以花為魂，而今秋，我的期待便是喝一杯茉莉花茶。

在喝到人生第一杯茉莉花前，我其實沒有太多概念，隻是隐約知道它的一些過往。

張愛玲說是苦的，冰心念它是澀的，可是，老舍和梁實秋都曾回憶過“小葉茉莉雙薰”。梁實秋先生便提過，他父親的朋友，擅長飲馔，常将一半茉莉香片與一半龍井相混，既有茶之清苦，又有茉莉之馥郁，人人稱善。

直到那天，在福州，我喝到了“冰糖甜”的茉莉花茶。

當沸水翻滾過茶芽，那淺黃色的芽葉瞬間舒展，宛若竹林的翠鳥。明亮顯黃的茶湯上漂浮着一層白絨，幾秒之間，芬芳四溢，茉莉香像劍一樣劈開鼻前的空氣，這是秋花茶絕佳的表現。一口下去，花香從喉頭蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖餘下了鮮靈的甜。

“鮮靈是茉莉花茶的至高境界，花香新鮮而細緻，在嘴裡是活的而不是僵硬的。”

圖1.2.3｜茶之路紀錄片 ©

世人愛茶，惜其心靜恬淡。而茉莉花，卻因其鮮香馥郁，常給人活潑有餘，端莊不足的感覺。

但這杯茉莉花茶，看似簡單，卻将恬靜與活潑結合得甚好。它其實并沒有宏偉的格局，也不以永垂不朽為存在為目的。可是它的鮮活，就像我們的青春，越是鮮活，越能開竅解郁。

而這也許就是茉莉花茶的獨特之處，它不普世，也不昂貴，但它的鮮活，能讓你更好地寬容這個世界，它的看似不實用，能讓你更好地承受生活。

在《中國名茶錄》裡，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國曆史名茶，亦是非物質文化遺産。

它源于漢朝，繁榮于北宋，其獨特的窨制手藝，賦予了茉莉花茶更為鮮活的味道，至今已傳承千餘年。

福州陳家的制茶人陳成忠，作為國家級非物質文化遺産福州茉莉花窨制傳承人，遵循着古訓，50多年的光陰裡，以茶為骨，以花為魂，幾乎沒有一天不泡在茉莉花茶裡──春采秋窨（xun）。

他告訴我：“福州茉莉花茶之所以出名，是因為家家都種茉莉，而最好的花茶，要到秋天才能喝到。”

陳叔說：“窨花的次數和‘看茶做茶’的細節，決定茶味的最終表現。”

“窨”，是指将茉莉花與綠茶坯充分拌和後，經由熱水不斷的吐吸，花香開始一點點滲透進茶坯裡，随之減少的，還有茶坯中苦澀的滋味。總之，茉莉花茶那種獨特的氣味裡，藏着未被馴化的密碼，千百年來，隻與當地人談說。

窨花的開始一般在夜裡十點。

陳叔說，将茶與花拌勻後安靜地擱置在竹匾上，随着空氣的進入，待到淩晨兩點，用手翻動散熱，為花納涼。

細心的呵護，随着晨光的徐徐，花香也漸漸散盡，剔除萎花，再由低溫炭火烘幹：花和茶的第一次“拜堂”，便在此刻完成。

對于花茶香有着極緻追求的老陳來說，六窨以下，隻算作一般口糧茶，真正的茉莉花茶，須得七窨、八窨乃至九窨、十窨。

隻有茶坯和鮮花一次次地換骨重生，曆經九窨、十窨，才能不斷提高茶的香氣和口感，煥發飽滿濃重的茉莉花香，才能擁有明淨般的“冰糖甜”。

茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝練出極緻純淨的花香，如果沒有茶這個介質，用鮮茉莉花泡水，仍是雲泥之别。

入夜，泡上一壺，素雅微甜的茶湯裡，會聞到初春的味道，如同兒時夢境甜蜜的芬芳。

好在，有陳叔這樣的茶人，在他不斷追茶香的路上，人跟茶，心境和手藝，有了某種聯結，而這世界上的所有事情，隻有以某種同時并進的方式共存過，我們才不至于被摁進平淡的生活裡。

好在，人間有茉莉花茶，它鮮活得酷似青春的芬芳，讓我們在如約而至的生活中，發現過往的歲月的清甜，也令每一個相聚亦或是獨處的片刻，都明了茉莉花開，青春還在。

圖｜茶之路馬嶺 ©

部分文字參考《茶之路》，部分圖片由「黃訪紋」授權提供，圖片版權歸原作者所有。

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