為什麼吃菠蘿的時候要拿鹽水泡?這是因為菠蘿中含有一類統稱為“菠蘿蛋白酶”的物質,它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵,使其水解為多肽當我們咀嚼菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構,如果一次食用的菠蘿較多,口腔甚至食道都會産生強烈的刺痛感、灼燒感所以在食用菠蘿前,需要首先設法去除菠蘿蛋白酶,而去除的最佳方案就是讓其失活使用鹽水浸泡菠蘿,就是為了調整環境的pH,起到使酶失活的作用不過以上方法多少會對菠蘿的口感産生影響,如果你的時間充足,可以将高溫處理後的菠蘿放入冰箱冷藏後再食用,或者幹脆做一道菠蘿咕咾肉,豈不美哉(via科普中國),我來為大家科普一下關于為什麼吃菠蘿的時候要拿鹽水泡?以下内容希望對你有幫助!
這是因為菠蘿中含有一類統稱為“菠蘿蛋白酶”的物質,它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵,使其水解為多肽。當我們咀嚼菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構,如果一次食用的菠蘿較多,口腔甚至食道都會産生強烈的刺痛感、灼燒感。所以在食用菠蘿前,需要首先設法去除菠蘿蛋白酶,而去除的最佳方案就是讓其失活。使用鹽水浸泡菠蘿,就是為了調整環境的pH,起到使酶失活的作用。不過以上方法多少會對菠蘿的口感産生影響,如果你的時間充足,可以将高溫處理後的菠蘿放入冰箱冷藏後再食用,或者幹脆做一道菠蘿咕咾肉,豈不美哉。(via科普中國)
來源: 廣東12320
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!