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這才是鹵豬蹄的正确做法香嫩軟爛

生活更新时间:2025-02-27 16:19:15

鹵豬蹄技術，零添加劑，獨有解膩味香料配方，口感軟糯，Q彈感足，營養十足，按照我方法操作，1遍即可學會，不會翻車的

這才是鹵豬蹄的正确做法香嫩軟爛（鹵豬蹄豬腳技術配方和做法）1

1-豬蹄的處理

用清水将豬蹄表面洗幹淨，然後把指甲縫隙的各種雜物全部刮幹淨，然後用火，将豬蹄上面的小毛燒烤幹淨，讓豬蹄表面略微呈現金黃色即可，然後用鋼絲球反複搓洗豬蹄表面，在洗一遍，即可。

接着将豬蹄用冷水浸泡2-3小時，撈起放入開水煮5分鐘，撈起沖洗幹淨即可

2-鹵料包配方

荜茇10克，千裡香15克，排草10克，砂仁12克，草寇14克，香果15克，八角20克，香茅草15克，花椒30克，桂皮19克，山楂20克、陳皮18克，沙姜10克，丁香10克，良姜15克，小茴香20克，白芷15克，甘草10克，香菜籽15克

以上香料球形拍破，祛籽，然後轉入布袋之中，放入開水中泡10分鐘，撈起沖洗幹淨，扭幹水分即可。

香料也可以用開水煮,也可以用酒泡,用油炒這些都可以，挑選适合自己的方法。

這才是鹵豬蹄的正确做法香嫩軟爛（鹵豬蹄豬腳技術配方和做法）2

3-紅曲水制作

紅曲米2千克克，用5千克開水煮2-3分鐘，然後過濾掉紅曲米，隻留水，紅曲水即完成制作。

4-鹵水制作

将30斤清水倒入鹵桶之中開大火，放入鹵料包1個，鹽300克，雞精200克，姜片100克，幹辣椒400克，青花椒200克，水燒開以後轉中小火，煮40分鐘即可調色

5-鹵水調色

鹵水煮40分鐘後，放入400克麥芽糖，然後用鐵勺一勺一勺加入紅曲水，大概加到2000-3000克紅曲水，顔色基本就可以了。

這裡有個技術點，紅曲水邊看邊加，把鹵水的顔色調紅即可。

這才是鹵豬蹄的正确做法香嫩軟爛（鹵豬蹄豬腳技術配方和做法）3

6-鹵豬蹄

鹵水顔色調好以後，往鹵水裡面倒入50克料酒，然後放入豬蹄10-15斤，用中小火鹵60分鐘，鹵夠時間以後，關火浸泡90分鐘，就可以出鍋了

技術補充：如果想要豬蹄軟糯，鹵的時間需要加長，實在不會操作，用一根筷子，輕輕的往豬蹄裡面插，輕輕一插就能進去，說明就達到了你想要的效果了

我是高師傅，以上是我技術，如有不懂，歡迎私信交流探讨

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