上期 #懷孕能不能吃# 系列我們讨論了苦瓜，今天來說說不少人愛吃的秋葵。

秋葵學名Abelmoschus esculentus，英文通稱okra或Bhindi，又有别稱如lady's finger、bamia pod 。傳說出自埃及，和苦瓜在種植分布上有些相似，廣泛存在于亞非加勒比地區；由印度傳入我國，卻比苦瓜晚了6個世紀。

曾經師父跟我在讨論秋葵時說過，小衆又有特殊風味的蔬菜未必适合經常食用，當心有小毒。這句話一擱就是多年，一直沒有機會用詳實的資料來驗證。

秋葵憑着滑溜溜的口感，的确不能完全算是個“尋常”的蔬菜寶寶，有時可能非常不被人待見。比如它剛被引入歐美的時候，有人以其原産出處，抨擊非洲來的物種不是“白人的菜”，甚至直接叫它“黑鬼菜”。玩笑歸玩笑，我們在得到自然的食物饋贈時，應該常常心懷感激啊，恰恰是秋葵這黏黏糊糊的膠膠在幫助人們緩和血糖、改善便便的狀态。

回到對秋葵本身的讨論，不仔細檢索文獻，我們已經在網上看到幾乎一片倒的贊譽，諸如此類：

的确，基于營養成分數據和研究文獻，秋葵的正面作用是實至名歸的。如下圖所列，它對得起“低能量高營養密度”的标簽：葉酸、維生素B1、C還有K，甚至鈣、鐵含量都很給力，并且膳食纖維豐富。圖中沒有列出的的碘含量，其實也高得可以，有些地區用它來幫助預防甲狀腺腫。

（以上數據源自美國農業部的食物營養數據庫）

關于秋葵的正面營養及療效評價多集中在以下幾點：

• 抗氧化成分活潑
• 膳食纖維豐富，可溶性膳食纖維占比高，對腸道的“清道夫”作用
• 維生素K、葉酸、維生素A原等為代表的營養含量豐富
• 對血糖、血壓、血脂的控制
• 預防便秘、結腸病變
• 甚至對腎絞痛(renal colic)和白帶過多(leukorrhea)也有好處

說來說去，植物性食物嘛，要找出亮點總是會有的，可是輪到讨論安全性的時候（尤其還是孕期的安全性），我滋喜歡帶上警犬和放大鏡，搜尋負面評價，主要結果有四個方面：

• 草酸含量高，小心幹擾鈣鐵吸收，小心腎結石。（其實草酸在各種花花草草裡都不見得少，我更傾向于把這一條歸為“中性評價”）。
• 對男性生殖的影響（婦女問題沒找到，婦女之友的毛病挑出來了）---秋葵籽籽裡的棉籽酚(gossypol)是不育(sterility)的罪魁禍首。一些研究發現，秋葵吃多了會幹擾到男性的精子參數(sperm parameters)、睾丸重量和睾丸組織，這些不利作用可能将影響到男性的生育能力(male infertility)。棉酚的作用強度取決于劑量和時間累積，在測試對象中大約有20%的男性的精子生成會受其影響，但此過程可逆。也就是說，停吃一段時間，一切還是會好起來的；另外，毒性在生吃時最大，煮熟了吃相對安全啦。
• 16世紀的哲學家和煉金術士巴拉塞爾士（Paracelsus）說過，任何東西都有毒，區别隻在劑量上。維基百科裡有個秋葵的小讨論區，有人說秋葵大概是人們常吃的食物裡最毒的一個，但他沒拿出任何出處及實錘，我傾向于不信任。
• 有文章研究了秋葵對土壤中鉛的吸收能力，并借此以改善土壤鉛污染。一臉驚恐？别慌别慌，鉛的主要濃集部位在根莖葉，果實濃度尚好。還是那句話，适度消費沒問題哦。

一句話總結，除了封山育林中的男性需要小心謹慎，秋葵對普羅大衆還是友好滴，放心開吃吧:)

阿滋媽

12年臨床營養醫生

國際認證泌乳顧問

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