大家在家會不會自己制作一些油炸食品呢？比如，炸丸子、炸茄盒、小酥肉之類的。

但是每次做完總是會剩下一大堆油，直接倒掉又覺得有些可惜，再用來炒菜又會擔心影響健康。

那麼這些油可不可以再次利用呢？又能怎麼處理？今天小薇就針對剩油的各種問題，給大家解答一下~

優先選擇棕榈油，其次是花生油、椰子油。

因為這幾種油在高溫下比較穩定，不容易發生變性和分解，也不容易産生有害物質，而且還可以增加食物的香氣，尤其是棕榈油，耐高溫性更強。

注意

不要長期食用同一種油，因為不同類型的食用油中含有的脂肪酸和營養物質的比例不同，所以，油最好換着吃。

（比如這次吃花生油，下次買油的時候就可以換成棕榈油或是椰子油。）

油溫90℃-120℃時下鍋比較好，也就是插入木質筷子，油會冒小泡的程度。

油炸時，如果油溫過高非常容易炸焦，焦糊的食物容易産生緻癌物，危害身體健康。

而油溫過低，面衣無法隔開油和食物，食物會吸收大量的油，我們食用後會提高心腦血管疾病發生的概率。

這就需要分兩種情況來讨論了：

低溫油：

像煎蛋、炸土豆片、炸薯條等油炸時間較短（不超過5分鐘）的油，有害物質相對較少，可以二次利用，沒有什麼問題。

但要注意将雜質先用濾網過濾一下，并且要在1-3天内用完，同時要注意密封存放。

高溫油：

在炸肉、海鮮、較厚的蔬果類等油炸時間較長（6分鐘以上），或是經過升溫複炸後的油，就不能再重複利用了。

因為此時的油在經過長時間、重複的加熱後，酸價和過氧化值都會大幅增加，并産生大量的有害物質，長期食用可能會誘發癌症。

小薇教大家一個改良方法，不但可以把油“起死回生”，還能不影響健康。

首先要讓油變“清澈”：

在油溫降至溫熱狀态時，加入澱粉水（澱粉與水1:1混合攪拌均勻）待形成澱粉團後撈出，再過濾一遍，油就會變得清澈了。

這類油在經過清澈處理後，雖然不能再用于炒菜和油炸，但可以作為“涼拌油”使用，比如說：

• 制成調味油：在油溫未降低時，加入蔥、花椒等調味料制成調味油，在制作涼拌菜或拌面時加入，可以為食物增加口感和香味。
• 拌餡：在包餃子、包子時加入炸制食品的剩油，可以很好地增加餡料的香味兒。
• 焯蔬菜：焯蔬菜時，在沸水中加入一勺剩油，能令蔬菜顔色鮮亮、口感脆爽。（沸水溫度隻有100℃，且隻需一分鐘左右的焯燙時間，加少量剩油不會對健康造成影響）

注意：

這些油最好在1天之内用完，并且炸過魚類等有明顯異味的油，就不要再用了。

不可以。

油比水更輕，直接倒入下水道中，容易使油脂凝固在下水道口，堵塞管道，從而促進細菌和蟲子的繁殖。

可以等油溫降低後，再倒入垃圾袋或廢棄包裝盒中，與廚餘垃圾一起丢到相對應的垃圾桶中（一定要盡快丢棄，避免油脂溶解塑料發生破損漏油的現象）。

當然不管怎麼說，油炸都不算是一種健康的烹饪方式，長期食用會對我們的身體造成影響，大家還是盡量少吃油炸類的食物。

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