世界之大，無奇不有，食材界更是如此。正如今天紅廚網要為大家介紹的沙蒜——它是一種地地道道的海鮮，而且據說還有壯陽功效！

沙蒜小檔案

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沙蒜屬于海葵的一種，是生活在灘塗上的軟體動物，屬腔腸動物類。沙蒜外表呈青黃色，外形極像蒜頭，因而得名。

在古籍中，沙蒜又稱“沙噀”。宋朝許及之的《德久送沙噀，信筆為謝》詩：沙噀噀沙巧藏身，伸縮自如故納新。穴居浮沫兒童識，探取累累如有神。詢之并海無所聞，吾鄉專美獨擅群。外脆中膏美無度，調之滑甘至芳辛。可以說，這首詩把沙蒜的外貌、特性和滋味都描述得入木三分，由此可見，自古就有食用沙蒜的習慣。

△球形沙蒜

△雞肚腸蒜

常吃的沙蒜有兩種，球形沙蒜和雞肚腸蒜。球形沙蒜藏得比較淺，徒手便可捉到，夏秋季節，正是采收沙蒜的好時節；另一種叫雞肚腸蒜的，顧名思義，長得像長長的雞腸，它往往會藏身在泥塗下一米多深處，徒手很難挖到。

總結起來，沙蒜有四大特點：

一是長相十分普通；

二是在平時，沙蒜渾身軟綿綿的“癱”成一堆，可用手一碰觸，它受到刺激後便會氣鼓鼓、硬邦邦；

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并從中吸取營養物質，所以打撈出來時滿身沙粒；

四是滋味鮮美，而且營養十分豐富。

經檢測，沙蒜的蛋白質含量非常的高，而且民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品，故稱之以“海中冬蟲夏草”。

在浙江溫州也有采集沙蒜的傳統。溫州市龍灣區永強片區曆來就有采收沙蒜的習俗，做成沙蒜凍，成為瓯菜的一個品種。

而在浙江台州，沙蒜也是當地的特色食材之一。外地客人去台州，若是貴客，一桌海鮮裡少不得上一道鮮脆沙蒜湯，而沙蒜燒豆面還入選了“台州十大名菜”。

上世紀五、六十年代時，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過三四角錢。後來随着人口的迅猛增加和無限制的捕捉，它們便越來越少。目前市場上偶爾有售，每公斤價格高達50餘元，一般工薪階層難以問津，它們也改換門庭，跨入了名貴海産品的行列，轉入宴席之中。

沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，适于沙蒜生長的海塗較多，每年早夏正是采收旺季。當海潮退後，常見三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺餘的沙蒜。

沙蒜的烹饪

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别看沙蒜其貌不揚，甚至有點醜，但味道卻異常鮮美。它的口感也很特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韌中帶着脆的那種，有點像雞鴨肫，又有點像鮑魚。

沙蒜有衆多做法，多以炒、焖、燒、煮、煨為主。因沙蒜難熟，以煨為宜，煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹；因其含水量較高，也無需加水。

煨沙蒜是用清水反複洗淨沙蒜後整個整個地放入砂罐中，加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。

用土法燒制的沙蒜豆面是另一種深受歡迎的做法，鮮香無比，一旦上桌，食客往往會以風卷殘雲般的速度“解決戰鬥”，足見其受歡迎程度。

沙蒜最佳的做法還是燒湯，配得上用“其鮮無比”四字來形容。鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁，似不清爽，而味卻極美，既香濃又鮮美，而且是勾舌奪心的鮮，纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。如果要比，大概隻有河豚湯可以跟它相提并論——河豚湯的綿稠與鮮味，跟沙蒜湯可以一拼，但它不及沙蒜湯的香濃。

對于第一次吃這種湯的人來說，絕對是一種震撼，因為這湯實在太鮮、太有味道了。下面，紅廚網就為大家介紹兩道沙蒜菜品，以供大家參考。

沙蒜豆面

制作流程：

1、将活沙蒜入開水中燙一下，在細流水下洗淨表面粘液，放入高壓鍋内，添清水、蔥姜、料酒、鹽，待上汽後壓1-2分鐘，倒入盆内，由于沙蒜的内髒經高壓後已溶于水中，因此湯汁變得渾濁，挑出蔥姜後将沙蒜浸在原汁中冷藏備用。

2、走菜時取出熟沙蒜4個切成小塊，将台州人稱為豆面的紅薯粉條用涼水泡至六成軟，控淨水分備用。

3、淨鍋上火放豬油60克燒熱，下姜蒜末各15克煸至金黃色，放入鹹肉條20克煸香，再下香菇絲、春筍絲各20克大火炒香，加紅薯粉不斷翻炒至其顔色發白，添高湯、壓沙蒜的原汁各300克，調入雞飯老抽7克、胡椒粉3克、鹽、白糖各少許，倒入熟沙蒜後大火将湯汁收濃，裝盤撒蔥花30克即可上桌。

台州沙蒜湯

材料：

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黃酒、鹽、蔥。

制作：

1、沙蒜放水裡養一下，加一點鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子裡的泥沙就吐不幹淨了，養幾個小時後，會有很多粘液髒物出來，清洗幹淨，然後放入鍋中，再放姜片、五花肉片、蔥段、水發香菇、鹽，黃酒去腥，一點糖提鮮，蓋上蓋子。

2、 大火煮開，小火炖十幾分鐘，出鍋前再放些蔥花、就成了一道十分鮮美的濃湯了。

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