食品保存的方法?低溫保存，使用最為普遍的是冰箱保存低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，隻有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險箱 常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品， 由于自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長保存期限長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗迹象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理，今天小編就來說說關于食品保存的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

食品保存的方法

低溫保存，使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，隻有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險箱。 常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品， 由于自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長保存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗迹象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。

高溫保存，燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透，殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。

脫水保存，食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低于13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水保存方式有：曬幹、陰幹、加熱燙幹、幹熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍幹燥等。家庭常用的曬幹、陰幹兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類幹果，日光下曬一曬，然後放入幹燥甏 内，密封，能延長保存時間。

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