面粉是我們重要的主食，人類在八千年前就有小麥的栽種曆史，中國考古學家在青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的面條實物，一碗4000年前的面條，其顔色鮮黃，與拉面相似，從而證明了面粉在4000年前就開始被使用。下面是我們常見的面粉，有的面粉之間可以相互替代，但都有各自的特點和不同的用途。

1．通用面粉，正如其名，多功能性意味其使用面最廣，可以用于很多面點，屬于中筋面粉。 它由軟質和硬質小麥混合而成，蛋白質含量約為 10% 到 12%。 由于這種适度的蛋白質水平，通用面粉可以制作饅頭、花卷等蒸類食品，包子皮、水餃皮等面點的皮，但也可以用來充當炸肉排的面包屑和勾芡用的芡粉。

2．全麥面粉，由小麥籽粒制成，在碾磨過程中，小麥籽粒被分成三種成分——胚乳、胚芽和麸皮。 對于面粉，隻研磨胚乳，但在全麥面粉中，會添加一些胚芽和麸皮，使其具有堅果味和緻密質地（加上纖維、礦物質和維生素）。全麥面粉的蛋白質含量約為 14%，但它不像其他面粉那樣容易形成面筋。這意味着如果你想制作全麥烘焙，最好換成不超過 25% 的白面粉。值得留意的是全麥面粉更容易變質，所以一般需要将它保存在冰箱裡。主要用于全麥面包、煎餅、意大利面等面點。

3．白色全麥面粉，白色全麥面粉由與全麥面粉相同的成分組成，但來自一種稱為硬白小麥的小麥品種。它的蛋白質含量與全麥面粉相同，蛋白質為 13% 至 14%，但由于其中單甯含量較低，因此味道略甜。 全麥面粉和白色全麥面粉實際上成分相同，隻是顔色和口感有些許不同。白色全麥面粉最适用于制作面包、松餅、披薩面團和餅幹。

4．無麸質面粉，它是由各種無麸質植物、蔬菜和堅果研磨或碾磨制成的面粉，通常它們基本沒有黏性差，難以塑造成形。在無麸質烘焙中，通常需要混合其他類的面粉，如少量木薯粉，這有助于更好地實現面筋提供的可塑性、質地和筋道勁。如果加入适量的高筋面粉（如藜麥面粉），可以重現面筋的黏性和可塑性。 或者，您可以使用少量黃原膠來達到像面筋一樣的黏性效果。無麸質面粉用于制作蛋糕、餅幹、煎餅、面包和松餅。

5. 面包粉是僅用小麥胚乳制成的面粉之一，是所有面粉中最筋道的，具有非常高的蛋白質（面筋）含量，适合用于面包中以增強結構和筋道，一般蛋白質含量為 12% 到 14%，這對于需要強面筋才能正常發酵的發酵面包等面點至關重要。

6．自發面粉的秘密成分是在研磨面粉過程中添加的發酵粉和鹽。它通常蛋白質含量約為 8% 至 9% 的軟質小麥制成。 您可以通過将 1 杯糕點粉與 1 ½ 茶匙發酵粉和 ¼ 茶匙鹽混合在家中自己制作。 烘烤時注意不要用自發面粉代替其他面粉，添加的成分可能會影響面點的成效。

7．速溶面粉。這是一種精細研磨的低蛋白面粉，經過預煮和幹燥。 正因為如此，它會立即溶解，并且在添加到熱液體中時不會結塊，速溶面粉是制作肉汁和醬汁的理想選擇。速溶面粉不能用來代替其他面粉，它最多的是用于制作餡餅皮，使之咬起來更脆，此外把它用來替代面包屑也是可以的，使油炸出來的魚塊、肉塊、蔬菜變得非常酥脆。

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