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合作市美食

生活更新时间:2024-11-23 06:30:02

　　合作市美食有火燒蕨麻豬、藏包、多食合、哈居、炮仗面等。

　　1、火燒蕨麻豬：以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特别鮮美、少脂肪。蕨麻豬為甘南草原特産，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作幹果食用，俗稱人參果），故名。

　　2、藏包：将牛羊肉絞碎後加食鹽、花椒，再加入少量水攪勻成餡子，用不發酵的死面包好蒸熟。其形似寶瓶，皮薄多汁，色味俱佳，被譽為水晶包子。

　　3、多食合：牧區獨有的野外食肉方法。牧人們先将羊肉與骨頭分解，再将肉割成塊，堆在一起。加上食鹽、花椒粉等調料拌勻，然後撐開事先洗好的羊肚，塞一把肉，裝一塊燒紅的青石頭蛋，直至肉和塊裝完後，用繩子把肚口紮牢，不讓裡面的熱氣遺漏。

　　4、哈居：也稱辣子尕勺，将羊肉剁碎，下在涼水裡邊煮邊攪，開鍋後加鹽，調料及蔥花，盛在碗裡再調油辣子，然後拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好的糌粑一小塊捏成勺形，再用小勺連肉帶湯舀入糌粑捏的勺裡食之，不但别有風味、而且增熱抗寒，是藏區冬季早晨的佳餐。

　　5、炮仗面：采用先煮後炒，因形似炮仗，故稱為炮仗面，炮仗面勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北經典的面食。

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