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黃酒的做法與配方

生活 更新时间:2024-07-28 14:10:29

黃酒的做法與配方?材料:米10公斤,水9.3公斤,培養曲1公斤,酒藥0.28公斤制作步驟:,我來為大家科普一下關于黃酒的做法與配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

黃酒的做法與配方(黃酒的做法與配方是什麼)1

黃酒的做法與配方

材料:米10公斤,水9.3公斤,培養曲1公斤,酒藥0.28公斤。制作步驟:

泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗,用普通涼水浸泡8—10小時,瀝幹後備用。

蒸飯。将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬内軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻,熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋内把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後将假打散;再攤盤晾至28℃以下入缸。

前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。

壓榨。将經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中,上面壓上木闆、重物,榨出酒液。

煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋内蒸(各種蒸鍋均可),當鍋内溫度升到85度 ,即停止加熱。

過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,将濾液收存起來。

封存。把濾液裝進一個幹淨的壇子裡,用于淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把壇子放到适宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。

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