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為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色

生活更新时间:2024-06-28 08:52:29

為啥有的皮蛋是黑色，有的是黃色，到底哪種營養好？哪種味道更好吃？漲知識了！

為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色（為啥有的皮蛋是黑色）1

食材的種類繁多，有的很常見，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黃色的。那麼它們到底有啥區别，哪種營養好，哪種味道更好吃？下面給大家詳細介紹一下，漲知識了。

為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色（為啥有的皮蛋是黑色）2

首先說顔色，常見的有亮黃色、青黑色、深褐色和黑色的。一般來說，顔色的差異主要取決于所用禽蛋的材質。另外工藝原料和制作的手法也會在一定程度上影響成品的顔色，比如說草木灰的成分和用量也會影響成品蛋的顔色。

為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色（為啥有的皮蛋是黑色）3

一般來說，用雞蛋腌制的叫做變蛋，也叫灰包蛋，這是河南和安徽的特産。它的特點是顔色金黃明亮，還有透明的感覺，上圖就是雞蛋做的變蛋。

為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色（為啥有的皮蛋是黑色）4

而用鴨蛋腌制的叫做皮蛋，是山東當地的特産，距今已有500多年的曆史。它的特點是，個頭略大，顔色較深，呈深褐色或黑色。

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那麼這兩種顔色的蛋，到底哪種營養好？其實這就是雞蛋和鴨蛋的區别，相對來說，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多。整體來說，二者的營養差别不大，可以忽略不計。關于口感和味道，二者也很類似，喜歡什麼要看自己的喜好了。

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下面在說一個有趣的事，不論是雞蛋做的變蛋，還是鴨蛋做的皮蛋，都可以叫做松花蛋。這是因為經常會在蛋清上看到一些很漂亮的花紋，造型很像雪花，又像松樹枝葉，如上圖這樣。那麼這些漂亮的花紋是怎麼來的呢？

為什麼一些皮蛋是黑色一些是黃色（為啥有的皮蛋是黑色）7

在腌制的過程，蛋清裡的蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸遇到酸性物質或堿性物質，會生成氨基酸鹽，而氨基酸鹽不容易蛋白質，于是就在蛋清的表面形成結晶體，外在表現形式就是雪花狀或者松葉狀，看起來非常漂亮。而且氨基酸還有增鮮提味的作用，所以有花紋的松花蛋的味道更鮮美，口感更好吃。

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關于吃法其實很簡單，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥。也可以直接切開，然後配上生抽、辣椒、蒜末等調配的醬汁，當做下酒菜，味道也是一級棒。另外大家在購買的時候，一定要注意看下，選擇“無鉛”的，那樣吃起來更健康。

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為啥有的皮蛋是黑色，有的是黃色？這主要是因為原材料不一樣，用雞蛋做的就是黃色的，用鴨蛋做的就是黑色的。那麼到底哪種營養好？哪種味道更好吃？其實二者營養差别不大，口感也都一樣好吃。好了，介紹完了，看完漲知識！喜歡本文，歡迎分享，說說你的看法，謝謝！

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