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白冬瓜糖怎麼做

生活更新时间:2024-11-30 09:19:31

白冬瓜糖怎麼做?冬瓜糖怎麼做冬瓜糖的生産工藝技術比較簡單，其流程如下：，下面我們就來說一說關于白冬瓜糖怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

白冬瓜糖怎麼做

冬瓜糖怎麼做冬瓜糖的生産工藝技術比較簡單，其流程如下：

原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜，瓜重一般10～15千克。

清洗切條：用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10厘米的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再将瓜圈切成寬1.5厘米的小瓜條。

硬化漂洗：瓜條倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。

燙煮：将瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出。

糖煮濃縮：将瓜條瀝幹水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。随即加糖，增高糖液濃度到40%。再浸8～10小時。将瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。

幹燥：蜜瓜條起鍋瀝幹糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房幹燥，烤房内溫度勿超過60℃ ，幹燥後含水量不超過6%。

拌糖包裝：瓜條幹後取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。

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