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自制包谷酒的做法和配方

生活更新时间:2024-06-29 20:30:54

自制包谷酒的做法和配方?粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬幹或烘幹後，将其碾成粉粒，篩去渣滓，現在小編就來說說關于自制包谷酒的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

自制包谷酒的做法和配方

粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬幹或烘幹後，将其碾成粉粒，篩去渣滓。

攪拌：将過篩後的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

蒸料：将攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然後置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，将苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶内，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

發酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較幹燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持适度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。将發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

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