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自制包谷酒的做法和配方

生活 更新时间:2024-12-12 19:42:54

自制包谷酒的做法和配方?粉碎:選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷,曬幹或烘幹後,将其碾成粉粒,篩去渣滓,現在小編就來說說關于自制包谷酒的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

自制包谷酒的做法和配方(包谷酒的制作方法步驟)1

自制包谷酒的做法和配方

粉碎:選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷,曬幹或烘幹後,将其碾成粉粒,篩去渣滓。

攪拌:将過篩後的苞谷粒加溫水攪拌,每50公斤苞谷粒加水90-100公斤,拌勻後用手撮揉,以感到濕潤,但又不結團為好。

蒸料:将攪拌好的苞谷粒與清水按4:l配比,把清水噴灑在苞谷粒上,充分攪拌均勻,然後置于鋪有紗布的蒸籠中,用大火加熱汽蒸。氣壓較大時,保持壓力,約蒸5分鐘後揭開籠蓋,将苞谷粒移出籠,及時清理結塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續上籠,用大火汽蒸;待氣壓增大時,保持壓力約蒸30分鐘,當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。

糖化:待苞谷粒蒸熟,出鍋後攤晾,溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶内,此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好,糖化18-20小時即出甜味。

發酵:取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較幹燥的地方,發酵25~35小時後取出。在發酵快要結束時,可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味,說明快發酵好了,應降溫、減緩發酵;若呈苦辣味,則表明發酵已過。因此保持适度發酵很重要,要依據發酵時的具體情況進行調整,這個本領全靠經驗。将發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾,濾液靜置兩天左右,然後虹吸上層澄清液,即得苞谷甜酒。

蒸餾:開始要旺火蒸,中間保持文火,最後再旺火蒸餾15分鐘,讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度,最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

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