鹹豬骨大芥菜煲,是道家常粵菜,所費無幾,卻非常好吃。鹹豬骨與卷芯大芥菜骨是好搭配,特别是吸收了鹹鮮味的芥菜,鮮甜淋滑,十分好味。而芥菜的青味,也能克制鹹骨的刺口味道。煮出的湯,也是拌飯的好料。
材料:鹹燒豬骨(或自腌鹹骨)4兩,大芥菜骨8兩,冬菇數粒,姜一塊。
做法:
1、冬菇浸發透,姜拍碎,芥菜切塊。
2、瓦煲中火燒熱,下少許油,爆香姜,下冬菇、鹹骨下去炒香。
3、加入開水,中火滾5分鐘,令鹹豬骨出味。如果是自腌的生鹹豬骨,需煲15-20分鐘到适口。
4、放入大芥菜骨,複滾後調到小火,慢慢滾10-12分鐘即可。
注:
1、放姜是利用其辛辣解膩,冬菇增鮮。也可放點紅棗片、枸杞增加甜味,調節顔色。
2、如喜歡吃煲到很爛軟的芥菜,可細火慢慢煮到自己喜歡的程度,同意非常好吃。
3、鹹燒豬骨廣州一帶燒臘店有售,很便宜。如無,可用新鮮豬骨加鹽腌制,放冰箱1天後取出,洗幹淨鹽分即可使用。
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