燒烤配涮毛肚的正宗做法-tft每日頭條

燒烤配涮毛肚的正宗做法

生活更新时间:2024-05-05 07:50:09

吊鍋串涮肚

這款菜類似四川的串串鍋，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期壓熟後，走菜時主要靠麻辣底料加二湯入味，可以做冷鍋也可以加熱上桌。

燒烤配涮毛肚的正宗做法（是一道麻辣口味的爆款菜）1

砧闆鮮牛肚450克清洗幹淨，放入高壓鍋内加清水500克壓至七成熟，取出晾涼後，切成片，用竹簽串起來。

燒烤配涮毛肚的正宗做法（是一道麻辣口味的爆款菜）2

走菜 1.鍋入色拉油燒至六成熱，下入姜末、蒜末、蔥末各8克煸透，放入豆瓣醬6克，自制麻辣底料50克，鹽、味精、辣椒面各5克，雞精10克炒香，添入二湯800克大火燒開，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克調勻即成涮肚湯汁。2.将壓熟的牛肚擺放進吊鍋裡，倒入調好的涮肚湯汁，撒上香蔥末5克即可上桌。

燒烤配涮毛肚的正宗做法（是一道麻辣口味的爆款菜）3

自制麻辣底料鍋入菜子油2千克、牛油500克燒至五成熱，放入蔥段100克、生姜片30克、香蔥段70克炸至蔥段呈金黃色，撈出料渣，下入圓蔥塊80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒勻，至冰糖全部融化，加入紅油豆瓣醬600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重慶火鍋濃縮底料80克翻炒2分鐘，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香葉、靈草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，羅漢果1個，南姜3克，丁香2克混合）炒1分鐘，再加入幹朝天椒末200克炒3分鐘，淋入紅星二鍋頭40克攪拌均勻，再炒4分鐘即成。

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