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正宗廚師調料配方

生活更新时间:2024-12-02 18:00:35

潮州鹵水配方

原料：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百裡香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蚝油250克，煮開品味調色即成

5.豉油雞水配方

原料：高湯30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香葉1O克，羅漢果2個，陳皮15克，把藥材用油炸香，再飛水加入湯内，再加紹酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，蚝油1瓶，魚露100克，老抽300克，雞粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮開去沫即可\

1.川椒醬

配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林醬100克，頂好醬40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，幹蔥、蒜泥各36克，金華油貝、海米泥各20克，大地魚泥10克，三合油100克。

制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林醬、頂好花生醬、蚝油、生老抽放盆拌勻，起鍋放三合油，放千蔥、蒜泥爆香，再放金華泥、幹貝泥、海米泥炒香，放盆内拌勻，煮起泡，再放味粉、糖、雞粉等味料調合熬起泡，放盆對油即成。色金紅，味椒香，汁濃，回味微辣甘甜，是潮粵怪味型醬之一。

正宗廚師調料配方（廚師的配方收藏）1

正宗廚師調料配方（廚師的配方收藏）2

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