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正宗廚師調料配方

生活 更新时间:2024-07-05 16:24:37

潮州鹵水配方

原料:高湯100斤,姜、蔥各500克,油炸黃放湯内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香葉50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百裡香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陳皮15克,羅漢果5個,蛤蚧2張,紅曲米1斤用慢火煮制6小時即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克,味2包,冰糖2斤,雞粉200克,蚝油250克,煮開品味調色即成

5.豉油雞水配方

原料:高湯30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果,100克,香葉1O克,羅漢果2個,陳皮15克,把藥材用油炸香,再飛水加入湯内,再加紹酒1瓶,冰糖400克,味粉1包,生抽4瓶,美極鮮醬油1瓶,蚝油1瓶,魚露100克,老抽300克,雞粉100克,胡椒粉50克,香油150克,煮開去沫即可\

1.川椒醬

配方:川椒粉60克,川椒碎80克,桂林醬100克,頂好醬40克,蚝油150克,生抽50克,老抽30克,糖60克,味粉50克,幹蔥、蒜泥各36克,金華油貝、海米泥各20克,大地魚泥10克,三合油100克。

制法:先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆,再把桂林醬、頂好花生醬、蚝油、生老抽放盆拌勻,起鍋放三合油,放千蔥、蒜泥爆香,再放金華泥、幹貝泥、海米泥炒香,放盆内拌勻,煮起泡,再放味粉、糖、雞粉等味料調合熬起泡,放盆對油即成。色金紅,味椒香,汁濃,回味微辣甘甜,是潮粵怪味型醬之一。

正宗廚師調料配方(廚師的配方收藏)1

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