晚餐之前，閨蜜給我打電話:“晚上給你送包子。”

晚上坐等，終于來電話了，下了樓，接過包子，閨蜜一揮手“油滋啦餡的，可好吃了。”

作為一位東北人，我是不及格的，油滋啦酸菜餡包子是我大東北引以為豪的美食，而我，從來沒吃過。

這也是為什麼閨蜜會送我包子的原因，前幾天聊天，談起最好吃的包子餡，酸菜油滋啦餡被一緻好評，而且聊天時她們臉上的表情都讓人饞。

我的表情出賣了我，她們驚覺我是個另類，竟然沒吃過，怎麼可能？于是開始審問“你小時候家裡沒㸆過豬油呀？”

“㸆過呀，小時候家裡吃的是豬油。”

“㸆完油，油渣呢？”

“吃了。”

“怎麼吃的？那麼多，怎麼吃的？”

我仔細回憶了一下，我小時候家裡鍋竈旁邊有一個小盆，盆裡的油渣都是炒菜時舀一點爆鍋。

“真可惜，包包子多好吃。”我作為美食愛好者卻被她們可憐。

酸菜油滋啦餡包子沒有外賣，都在家庭内部消化了，所以一直沒機會吃到。

但是我覺得味道應該和鮮肉差不多，或者不如肉餡好吃。事實證明，任何東西都能颠覆固有印象。

酸菜油滋啦餡咬一口，我就知道這世界太大了，還有很多美味沒見識過。

雖然是肉加工過，但它的囗感和味道已經脫離了鮮肉，味道獨立，口感細膩。

香，極香，香而不膩，有一絲鹹臘肉的味道，非常淺。

酸菜在油滋啦的包裹下，也很香滑，油旺旺，看着極有食欲。

請教了閨蜜之後，她教了我做法。

豬油可以買成塊的，也可以平時買肉，把肥的切下來，直接切成薄片，凍在冰箱裡，積攢幾次，就可以拿出來㸆油。

㸆油:㸆本就是烹饪方式，就是用小火制作食物。鍋裡放一手勺清水，倒入切薄片的豬闆油或者肥肉，小火慢慢加熱。

慢慢的水熱蒸發，肥肉也溢出油脂，把豬油舀出來，油脂流盡，放在鍋裡的白色的肥肉收縮幹癟變成焦黃色，撈出放涼。

透明的豬油涼透了就變成雪白的膏狀，透着誘人的香氣。

剩下的油渣重新登場，晾涼的油滋啦切碎，撒鹽，倒醬油，少倒點，放姜末調味。

然後切酸菜，洗酸菜，在清水裡多次幾遍，拿幹，切碎，拿拿水，再放入油滋啦裡，用筷子攪勻，如果餡不是特别柴，不要再放油，放蚝油，南德再攪拌一下。

面提前發好，揉兩次醒透，再擀成小圓餅，厚一點，包子皮熟了宣乎好吃。

把餡放在中間，雙手一合，捏緊，一個包子就做成了。

包好的包子放在籠屜上再次醒發10分鐘，明顯地變成小胖包，先開中火再逐漸調大火，一共二十分鐘。

閉火，再悶五分鐘，一大鍋又白又喧的包子出鍋裡，剛出鍋的包子最好吃，不小心就比平時多吃。

以前，過春節之前，家裡都殺豬，把豬闆油和肥油都㸆成豬油，放在小壇裡，這幾乎是一家人一年的油水，也是東北人儲存食物的生活智慧，在這種智慧下一道道美味在這寒冷之地開出溫暖的花。

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#春日生活打卡季#

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