五仁月餅

它至今仍是月餅界的傳說

而且曾在微博、知乎等

各種平台上引起腥風血雨

#五仁月餅滾出月餅界#

這樣的話題也成一度占領微博熱搜

如果你和别人說到五仁月餅

必定會引起一波争議

甚至能讓你和小夥伴瞬間變為路人

自大多數人有記憶以來

五仁月餅深得媽媽輩的喜愛

但是不知道從什麼時候開始

一直低調的伍仁月餅卻被人叫嚣

“五仁滾出月餅界”

“五仁月餅怎麼可以這麼難吃”…

“求不要在月餅盒裡添加五仁月餅了…”

還有人說：

如果你喜歡五仁月餅，那我們分手吧！

不過雖然五仁月餅被很多網友吐槽

但在兩廣地區和北方地區

它是很受歡迎的存在

大家再吐槽它也不能

阻止它是銷冠王的事實！

所以，五仁究竟做錯了什麼被人嫌棄

它自己也很費解！

首先問一下嫌棄五仁黨們

你知道五仁月餅裡的是哪五仁嗎？

2016年中秋節前

我國出台了月餅的新版國标

官方規定了：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁

瓜子仁、芝麻仁等五種

主要原料加工成餡的月餅

才能稱為——五仁月餅！

而人們印象裡難吃的五仁月餅

大多數是用國營老食品廠的盒子裝着的

這些五仁月餅藏着一種叫“紅綠絲”的東西

一口下去讓你終身難忘

紅綠絲這種

由蘿蔔和橘皮腌制的産物

成為了許多80後的噩夢

而它們的加入

才使得流傳出廣東的五仁月餅

變得難以接受

是的，傳統的廣式五仁月餅

根本不存在紅綠絲，這也是

五仁月餅在兩廣受歡迎的一個原因

主要還是因為市面上

很多五仁月餅用料都很一般：

用花生仁代替橄榄仁

選用的豬肉油膩、橘皮絲……

請所有diss五仁月餅的人記住：

五仁月餅是所有月餅中最難制作的月餅！

首先，五仁月餅的原料

要求遠遠高于工業生産的月餅

水果月餅可以用冬瓜蓉 香精做

蓮蓉餡兒可以用土豆 香精做

豆沙可以用咖啡渣 香精……

隻有五仁月餅

哪種食材都僞造不了！

瓜子就是瓜子，杏仁就是杏仁

核桃仁就是核桃仁

任何一種稍微出點差池

都會影響到整體的風味

▲ 沒想到吧，反而是五仁月餅最真材實料。

一旦原材料不過關

這樣的五仁月餅

吃起來滿嘴都是劣質的油脂味

和大量甜到發膩的糖精味

怎麼會讓人喜歡呢？

而且，一枚優秀的五仁月餅

遠遠不止選好原料那麼簡單！

五仁選哪幾種？每種的配比是多少？

每種的炒制時間是多少

才能讓餡料吃起來剛剛好？

這些都是五仁月餅的學問！

你現在應該知道

為什麼大多數五仁月餅

吃起來粘牙且惡心

而堅定支持五仁月餅的人

則說五仁月餅咬一口餅皮香軟

餡料松脆、唇齒留香了

其實五仁隻是廣式月餅的一種

在我們國家，單是月餅的流派就有5種

京式、廣式、蘇式、滇式、潮式

但其實，廣東各地都有

一些月餅的種類

小編就給大家盤點一下~

廣式月餅

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一

标志性的“硬皮”——糖漿皮

是廣式月餅區分于其他流派的獨門神技

皮薄、松軟、香甜、餡足

也是廣式月餅的特征

最常見的餡料有豆沙、蓮蓉和五仁

最受歡迎的應該就是雙簧白蓮蓉的月餅了

從市場的占有率來說

月餅分兩類——廣式和其他式

所以說廣式月餅可以說是流傳最廣的了

潮式月餅

潮式月餅又稱潮式朥餅

朥字，潮汕方言指豬油

盛行于廣東潮汕地區

是廣東省潮汕地區傳統糕類名點

一般呈圓形，餅身較扁

餅皮潔白，無需模具定型

常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是

皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口、口感柔軟

朥餅外皮為酥皮

餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主

内核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無内核）

朥餅從另一種意義上來說

它已經不再隻是一種美食

更多的是代表着一種民俗文化

客家：油餅、月光餅、白切糕

客家油餅跟現在的

廣式月餅很像，圓圓的、褐金黃色

上面印一個“喜”字或花鳥圖案

掰開面餅，裡面有一層黑褐的豆沙餡

甜膩非常，是用紅糖和赤砂糖做出來的

很香，餡裡有花生，芝麻、果仁，瓜丁

月光餅則是用粘米粉做出來的米糕

雪白雪白的，圓圓的

白切糕是月光餅的延伸

做成磚樣，但加了瓜丁和果仁

很硬，要用刀切成片或塊才能吃

在客家地區的山區鄉鎮

還有一種綠豆餡的月餅也很受歡迎

粵西地區：火腿五仁月餅

吳川和茂名這兩個地方

可是廣東省的月餅重地

一個是“中國月餅之鄉”

一個是“中國月餅名城”

粵西地區也是伍仁月餅的發源地

而他們制作的都是火腿五仁大月餅！

（這名字是我編的）

粵西地區的特色月餅都有臉盆那麼大

像金X月餅就是不少人從小吃到大的存在

這裡的月餅以五仁為主，添加了現代元素

火腿的加入讓月餅更富有風味

甜中帶鹹，鹹裡透鮮

就以最出名的伍仁金腿大月餅為例

餡料中果仁總含量≥25%

火腿含量≥5%，餡料是真的足

一口吃下去，餅皮香酥可口

餡料松脆，香而不膩

吃下小小一口便覺唇齒留香

那一刻，你會發現

五仁月餅真的好好吃！

除了上面這幾種大多數知道的廣東月餅

還有一些小衆的地方月餅

例如：台山地區的冬蓉月餅

潮汕地區酥皮芋頭月餅等等……

其實無論哪種月餅

都寄托着大家對團圓的向往

對家族繁榮的期待

今年中秋節也快到了

大家準備好月餅

回家跟家人團圓了嗎？

不需要太貴的月餅

“一家人最緊要齊齊整整”！

今日話題

你喜歡吃五仁月餅嗎

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