破壁料理機是集打豆漿、磨幹粉、榨果汁、打肉餡、刨冰、為女性調配美容面膜等功能于一身的多功能機器，特别是目前破壁料理機市場，奧克斯、維他美仕和祈和破壁料理機都有着良好口碑和龐大的消費人群。但是很多消費者一直存有疑問，就是破壁機真的能提升營養嗎？所以小編為大家簡單解答下。

對于破壁機，我們看到的是“破壁”的概念，糾結的是它是否對果蔬營養和消化吸收有影響。

先上結論：

o破壁機能實現細胞破壁，但植物薄壁細胞破壁不隻它能做到，你的牙齒也可以。

o破壁機對果蔬營養破壞少，果蔬氧化需要時間十幾分鐘

o相比其他料理機，破壁機的高轉速能将食材打碎得更均勻、細膩，口感更佳，通過食材搭配可以吸收更多營養，比如魚骨中的鈣離子。

簡單粗暴地給你第一印象，出果汁=破壁成功。

上一張初中生物學過的植物細胞示意圖：

我們喝的果汁是由液泡和細胞質中的液體形成的，隻要細胞壁和細胞膜被破壞，就能釋出果汁。植物多為薄壁細胞，簡單的碾壓就能破壞細胞壁，比如吃貨們一口下去“汁水飽滿”的幸福感就得感謝牙齒的破壁能力，當然，還有棒棒的水果本身。

既然如此，那但凡能讓果蔬出汁的都可以叫“破壁機”咯？也不是。

他們将“破壁”解釋為：料理機擁有更高轉速的馬達，可以擊破植物的細胞壁，将食物粉碎成細小的顆粒狀。但其實，這類機器有别于其他料理機器的是超高轉速。

多高轉速才能被稱為“破壁機”，行業内并沒有明确标準。市面上很多被稱作 “破壁機”的料理機，其轉速普遍可以達到每分鐘 45000 轉，這個轉速是“空載轉速”，也就是容器裡面不放東西時的速度。在使用時，容器裡盛放了食物以後，需要刀頭達到每分鐘 16000-30000 轉的速度，才能将食物粉碎得更均勻細膩。

高轉速帶來的直接影響就是溫度升高，那麼，這是否會破壞果蔬中的營養，尤其是維生素呢？

首先要明确的是，維生素被破壞，要考慮的不隻有溫度，還有時間。溫度升高确實會破壞維生素，可是這一過程需要幾分鐘到十幾分鐘的時間。破壁機在處理食材的過程中，無論釋放出的熱量還是料理時長，都不足以對維生素造成很明顯的破壞。

還有一種很明顯的氧化反應：用破壁機打碎蘋果，會得到一杯褐色的果汁。這樣明顯的變化也讓人懷疑破壁機是否改變了蘋果的營養結構？

蘋果會“變色”，是因為在蘋果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚類物質，在研磨過程中，蘋果的細胞壁被打碎，液泡中的酚類物質與細胞質中的多酚氧化體酶接觸，加快了氧化反應。雖然影響了顔色和味道，卻不會影響營養。

任何處理食材的方式都會造成營養流失，相比起來，破壁機對營養的破壞是很少的了。

破壁機的高轉速雖然對營養增減影響小，但對口感影響還是比較大的。它打碎的果肉顆粒更加細膩均勻，短時間内果汁不會有明顯的分層。那麼，問題又來了，細膩均勻的顆粒是否有助于吸收呢？

也沒有，它隻是幫你節省了消化食物的時間，外加有更好的口感體驗。吸收這件事，還得交給胃。

不管食物塊大塊小，都得經過胃酸分解後才能被人體吸收，破壁機能将食物打得再無比細碎，也到不了腸胃能直接吸收的地步。

對腸胃功能不好的人群，比如老人、兒童或是病人，使用破壁機可以減少消化食物時腸胃的負擔。不過對于大多數健康的人來說，将所有食物打碎後食用會讓胃變得越來越“懶惰”，反而不太利于身體健康。

但是口感細膩棉柔，顆粒小，對于消化能力弱的群體來說，确實可以增加食物吸收的營養，消化系統更多的精力放在食物吸收上。

食物營養一方面來源于膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康，這些才是決定食物是否有營養的重要因素。另外一方面是通過改變食物的形态，來增加平時依靠自身消化系統與傳統烹饪方式無法接觸的營養。

比如破壁機的高轉速可以将食物均勻打碎，讓料理更加簡單方便。比如在做魚湯的時候，破壁機可以将魚骨打碎，如果加一點醋或者西紅柿，則讓人吸收到魚骨中的鈣離子。

破壁機強大的攪拌功能，也可以用來制作果汁、冰沙一類飲品，或是将奶油和水果充分攪拌之後放進冷凍室，體驗一次自制冰淇淋的感覺。

三款在國内市場破壁技術較好的破壁料理機

一、祈和KPS A7

點評：祈和（KPS） A7智能加熱破壁料理機，觸屏加熱控溫， 智能觸控更多DIY操作模式，升級換芯記憶芯片，現磨豆漿免過濾，芝麻醬，米糊，綿粥，沙冰等一機多能，口感更細膩，打出來的食物很細，全新的加熱技術讓口感更佳。同時價格也是一個很大的優勢。最重要的是祈和品牌擁有自己的營養師團隊，像《不一樣的自然養生法》的作者吳永志博士、台灣高級營養師陳美雅老師等都跟祈和有合作，為家庭打造精确到每小時的營養匹配。同價格下還是比較傾向于祈和A7智能加熱破壁料理機的。

二、九陽JYL-Y99

點評：九陽JYL-Y99是市場上少有的加入玫瑰金色的破壁機，配色很獨特也很時尚。這款産品配備高低檔間歇研磨技術，而且破壁效率也是不一般，智能加熱功能可以根據水溫自動識别完成時間，智能化還是挺不錯的。另外控制面闆設計得比較直觀，即按即有，操作并不繁瑣。

三、奧克斯AUX-PB950

點評：奧克斯AUX-PB950底座設計非常有意思，它采用一塊5.5英寸觸摸顯示屏，看上去很有科技感，讓你有種把玩大屏手機的體驗感受。48000轉高速電機配合三維六葉精鋼刀頭，破壁能力也是非常優秀，因此烹饪食物已經覆蓋了11種，可以說是在這個價位上一個比較全能的選手。

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